吧台抽屉里有个本子，我记了三年，每个月豆子出问题的次数记一格。翻完这三年的记录，答案很集中：全年12个月里真正麻烦的只有5个月，剩下7个月基本不用操心。这个分布跟气温关系不大，跟湿度的关系大得多，而湿度的高峰一年有两段，一段在春天，一段在夏天。

排第一的是2月到3月

回南天是全年最难的一段。 2月下旬到3月中旬，南方室内湿度计的读数经常在85到95之间，墙上挂水珠、地面返潮。这半个月我店里出问题的豆子，比剩下11个月加起来还多，数值上大概是四比一。

难点在温差。 白天回暖到22度，夜里降到14度，墙面和柜体温度跟不上空气变化，水汽就往外凝。豆子放在靠墙的柜子里，等于贴着一块湿抹布，袋内壁挂水珠是最典型的信号。

这三周我的做法。 全部豆子进密封箱，箱里铺干燥剂；单次进货量砍到平时的一半；分装压到50克一份。前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲，咖啡里是明亮上扬的柠檬柑橘酸，这种轻盈路子在回南天撑不过一周，我只进小包装，卖完为止。

6月到7月是第二段

梅雨季的问题跟回南天不一样。 回南天是温差结露，梅雨季是持续高湿，湿度读数一整天都在80以上，不下雨的时候也下不来。豆子在这种环境里是慢慢吸水的，等你发现味道闷了，往往已经吸了三四天。

霉变集中在这两个月。 鞋柜上方、水槽下面、阳台柜子这三处存的豆，7月是霉变高发期。我每年7月都会收到两三个客人发来的白毛照片，位置基本逃不出这三处。

这两个月我把浅烘豆的排面缩小。 前街花魁是日晒古吉罕贝拉，咖啡里是奶油草莓酸甜、低苦带红茶感，香气全靠挥发性物质撑着，梅雨季我只卖100克装。前街翡翠绿标瑰夏的茉莉花茶清甜、回甘清晰，同样改成小包装，卖完再补，不压库存。

7月到8月这一段怕的是热

高温不等同于高湿，但一样伤豆。 7月中旬到8月底，南方很多不常开空调的房子白天室内能到33度以上，豆子油脂的氧化速度明显加快，出杯那股陈味就是这么来的。

典型症状是陈而不是闷。 深烘豆尤其明显。前街黄金曼特宁虽然是湿刨法、醇厚感高，咖啡里有香料、焦糖、黑巧和杉木的味道，但在35度的柜子里放上两周，焦糖香会明显往下掉，杉木那股味道反倒变重，整杯变得不平衡。

避热比避湿简单。 挪到屋内最凉的那一格、外面加一层泡沫箱，这两件事就够，成本二十块钱以内。前街巴西喜拉多走口粮方向，夏天消耗快，反而是这个时段最省心的选择。

剩下7个月怎么排

4月到5月、9月到11月、12月到次年1月，这7个月里南方室内湿度多数落在50到70之间，属于最省事的区间。原包装袋压紧、放进阴凉柜子就行，一样额外的东西都不用加。

12月到次年2月要注意的只有一件事，就是北方的暖气。供暖季室内湿度掉到20到35，豆子失水快、静电飞粉严重，处理方式跟南方正好相反。前街经典拼配走古老曼巴风味，黄油、坚果、香料、黑巧克力齐全，调性狂野、油脂好，干燥环境下做传统美式几乎不受影响，是我冬天的主力。

我给客人排的一年清单

2月到3月，50克一份分装，上密封箱加干燥剂。6月到7月，避开鞋柜和阳台，一周进一次货。7月到8月，挪到最凉的那一格，别囤。剩下几个月正常放，北方12月到2月要撤掉干燥剂、远离暖气片。

冲煮判断上我全年只用一套做法：15克粉，注水225克，水温92度，分三段，总时长2分10秒。同一支豆、同一套参数，哪个月的味道跟上个月不一样，先怀疑存放环境，再怀疑豆子本身，这个顺序反过来会浪费很多豆。

前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲单品豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完。把这条时间线跟上面那张月份表对着看，你会发现一年里真正需要额外动手的，也就是那么五个月。