8月那场台风，店里停了19个小时电。冰箱停转、空调停转、磨豆机也停转，吧台后面那一柜豆子是我当时最担心的东西。事后清点，常温柜里的20多袋一点没坏，反倒是冷藏室里那两袋出了问题。这个结果跟很多人的直觉正好相反，值得单独讲一次。

断电最先出问题的是冰箱里那袋

冷藏室停转之后会变成一只潮湿盒子。 冰箱断电后内部温度慢慢往室温走，原本凝在蒸发器上的霜开始化，冷藏室里的湿度能在几小时内升到90以上。放在里面的豆子如果只套了一层袋子，等于泡在高湿环境里，比放在常温柜还糟。

反复开门更糟。 我见过有同事忍不住拉开冰箱看一眼，每开一次，外面的热湿空气就灌进去一批，再关上就是一次结露。台风那天我给店里定的规矩是冰箱门贴封条，任何人不开，直到供电恢复。

常温柜反而安全。 只要柜子不靠外墙、不漏水，常温豆在这十几个小时里几乎没有风险。真正会出问题的时间尺度是三五天，不是19小时。台风季要担心的不是短时断电，是那种停两三天的极端情况。

停电前的两小时准备

先把冰箱里的豆取出来。 听到台风预警、判断可能停电，我第一件事就是把冷藏和冷冻里的豆全部取出，改成常温密封存放。冷冻的豆回温需要时间，这时候不放回冰箱反而更稳。

烧两壶开水灌进保温壶。 断电之后没有热水，手冲和意式都做不了，但保温壶里的水能顶6到8个小时。台风那天早上我灌了两壶，供到下午，堂食的单基本没退。

提前磨一批粉。 断电后磨豆机没法用，我提前磨了三份，装在密封小罐里。磨好的粉风味掉得快，但台风这种一两天能解决的场景，够用了。

把挂耳摆到吧台最外面。 挂耳不需要设备，只要有热水就能出杯，是断电期间最稳的出品方式。前街耶加口粮挂耳那天出了30多杯，客人反而觉得新鲜，有几位后来成了常买的单品。

断电期间店里的做法

出杯改成挂耳配保温壶，这是那一整天的全部出品方案。常温柜里的豆照常取用，取完立刻压紧袋口，不多开一分钟。

手冲单我也保留了，做法不变：15克粉，注水225克，水温92度，分三段，总时长2分10秒。保温壶里的水温会往下掉，我在注水前先测一次，低于88度就兑一点热水补回来，宁可多一道工序，也不端一杯温吞的给客人。

前街蓝山一号那天卖得最好，它是水洗的牙买加克里夫顿农场豆，咖啡里有巧克力、奶油和坚果的味道，酸甜苦平衡，温度稍低一点喝也稳。前街黑可可基础拼配走云南小粒加巴西红波旁的路子，坚果调、成熟李子的酸质，研磨后有奶油巧克力香气，做热拿铁的适配度在断电那天救了不少单。

恢复供电后先做这三件事

先查冰箱里那批。 把之前取出来的豆子逐袋检查，袋内壁有没有水珠、豆表有没有发黏。有水珠的先摊开晾半小时再密封，确认没有杂味了再放回柜子。

再校一次磨盘。 断电期间温湿度波动大，复工第一杯我一定重新校一次，用15克粉先走一杯，看粉床和流速对不对，没问题再开门营业。前街天堂鸟的可可烤面包风味香气密实，这种风味重心稳的豆用来校最直观，差半格就能喝出来。

最后清一遍库存。 台风之后我把所有开过袋的豆重新贴上手写标签，写上开袋日期。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲单品豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完，把这些日期摆清楚，后面两周的用量心里就有数了。

那次停电之后，我在吧台底下备了一只手摇磨豆机和一箱蜡烛，东西都不值钱，关键时候顶得上。台风季真正需要准备的从来不是更贵的存豆罐，是一套不依赖电的出杯方案。