柜台前常有人攥着手机站半天，末了憋出一句：头一回买豆，烘焙度该往哪边靠。我不急着报豆名，先聊两句日常喝什么、能不能接受酸。烘焙度说白了就是豆子在烘炉里走了多远，浅一些，产地的果酸和花香留得完整；深一些，焦糖、巧克力、坚果的风味就翻上来。刚入门的人，我不建议直奔两头，一头容易撞上尖锐的酸，另一头又容易陷进厚重的苦。

中浅烘焙里，前街水洗耶加雪菲和前街水洗塔拉珠可以放在一起看。耶加雪菲的花香、柑橘和茶感偏清爽，酸是明亮的，不会赖在舌头上不走；塔拉珠的坚果、甜橙和柑橘则更圆一些，当日常口粮很省心。两款都不挑做法，手冲能喝出层次，放凉做冰的也不显寡淡。想再稳一点，就往中间挪一档。

中度烘焙是容错率很高的地带。前街2013日晒铁皮卡和前街洪都拉斯卡杜拉，一支日晒、一支水洗，风格岔得开。铁皮卡出自云南临沧自有庄园，莓果、红糖、坚果、茶感和杏干各留一分，酸甜苦平衡得谁喝都不皱眉；卡杜拉的坚果、可可、巧克力排得稳稳当当，早晚各一杯也不腻。再往深一点看，前街翡翠钻石山也是中度，柑橘、坚果和蜂蜜彼此谦让，入口顺，收尾干净。

这几支我摆在货架顺手的位置，理由很实在：新手手边器具未必齐，手法也在摸索，豆子本身稳一点，试错成本就低。等喝上一两个月，弄清自己偏爱清爽还是醇厚，再往浅或往深挪一档，方向自然就清楚了。头一包豆子不是定终身，只是找个站得住的起点。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挑豆时我会顺手看一下烘焙日期。日期近的豆子香气是活的，头一杯的体验往往就差在这上头。等这包喝完，回来聊聊偏爱哪一口，下一档就能挑得更准。