专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　印度有三宝：季风马拉巴、麦索尔金砖、皇家水洗布斯塔 　　 　　马拉巴位于印度西南部，面临印度洋，由于土壤肥沃，又有印度洋季风的吹拂，自古以来都是重要的稻米产区，山区则是咖啡种植地。 　　 　　印度的季风马拉巴，不酸，带有深沈的泥香味与洋香瓜味，也是制作Espresso的好材料，能增加稠感与醇味。 　　 　　传说古代的商船沿马拉巴海岸收购咖啡豆，载回欧洲，沿途受印度洋季风吹拂，咖啡豆变成金黄色，同时风味转为更稠，且略带泥香味。商人趁机以创新商品出售，获得好评，成为今日着名的印度季风马拉巴。早期航海运输的速度缓慢 　　 　　这款印度的咖啡豆在长时间的运往欧洲的船运过程中受到潮湿的海风吹拂，导致豆子的风味与外貌产生有趣的变化，由绿色转为金黄，味道变的圆熟且酸度极低，发展出浓浓坚果与壳物味。现在科技进步，这款生豆的特殊风味改以人工方式重现，采集精选的AA级生豆，在季风时节让生豆暴露在空气中，再以不断翻动的方式让生豆充分的接受潮湿的海风吹拂，再经由人工精细挑选，它特殊的风味因此重生。 　　 　　风渍咖啡需以日晒豆来做，厂房面向西边以便迎取西南吹来的咸湿季风。咖啡豆平铺风渍场内窗户全开，风渍一定程度後再入袋，生豆不能装满，咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌。风渍期约十二至十六星期，熟成後经烟燻处理，以驱赶象鼻虫，最後人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%，质与量均起重大变化。 　　 　　经过了这个处理过程，咖啡豆相当于经过了海风和雨季潮湿空气的"腌渍"，原来的酸度降低，而醇厚度却提升，而且产生特殊的泥土气息和干果风味，有时也会有独特的香辛料风味，是在任何产地咖啡中都很难感受到的。 　　 　　印度季风马拉巴咖啡是颗粒以大小分级，只有最高级者可列入精选咖啡，分级如下由高至低：Monsooned Malabar AA、Monsooned Basanally、Monsooned Arabica-BBB、Monsooned Arabica Triage。 　　 　　印度马拉巴咖啡豆属外强中干的软豆，有一种「陈年苏门达腊曼特宁」特有的成熟浓醇，玄米茶风味口感十分特别，淡淡青草味、酸味和苦味均衡，用来调配综合咖啡豆也十分适合。2022-05-05 07:42:51