品评红茶汤色常用语你知道几个？
1.红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和C.T.C茶，或大多国外红茶。
2.红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。
3.玫瑰红：茶汤红似玫瑰花。
4.金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。
5.粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。
6.姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如"四套样"地区生产的红碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黄色。
7.冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到16℃左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。
8.乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。
9.棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。
10.红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。
11.浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。
12.暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高、存放时间过长的红茶。
红茶茶汤是怎样被制作出来的？
红茶制造，通过萎凋提高鲜叶中酶系的活性，并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用，促使茶叶中叶绿素的氧化降解和儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等有色物质。这些有色物质，就是影响红茶颜色的关键。
1.茶黄素
茶黄素是红茶中的主要成分，也是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶叶旦这次着重讲它对汤色的影响。首先，它是红茶汤色"亮"的主要成分，我们平时看见的红茶汤色明亮，就有它的功劳。
同时它也是形成茶汤"金圈"的主要物质。我们平时欣赏红茶茶汤，有时会在茶汤表面的边缘，看见明显更为亮泽的一圈，便是所说的"金圈"了，一般是优质红茶的体现，也会让茶汤更加明亮动人。
2.茶红素
茶红素是红茶氧化产物中最多的一类物质。它本身是棕红色，能溶于水，呈深红色，是构成红茶汤色的主题物质。它的含量太高，则滋味淡薄，汤色变暗，太低，则茶汤红浓度不够。
3.茶褐素
茶褐素，也是红茶生产中可能产生的色素。深褐色，溶于水，是造成红茶茶汤发暗的重要因素。茶褐素的累积，源自红茶加工中长时间过重的萎凋，长时高温缺氧发酵。
一般认为，茶黄素、茶红素含量丰富的红茶容易出现"冷后浑"（即放凉之后，茶汤中出现浑浊物），这是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有，这种现象在红茶中最常见。
2022-05-04 00:56:39