15世纪，葡萄牙名门贵族小姐凯塞琳娜嫁给了英王查理。在盛大的婚礼上，所有的人都被凯塞琳娜的姿色所倾倒，王公贵族们纷纷举起世界各地的名酒向她祝贺，但王妃只是微笑着，举起感满"红汁液"的高脚环一一回绝了。高脚怀的"红汁液"到底是什么？法国皇后再也忍不住过去想尝一尝，但聪明的王妃马上看出皇后的来意，没等皇后开口便举杯一饮而尽。随后，拉着查理跳起了欢快的双人舞。法国皇后愤怒极了，回到大使馆，下令卫士一定要把"红汁液"弄个水落石出。卫士化装成英王宫的武士，夜晚混进了王妃的寝宫。只见小客厅里一些人在熬煮什么，经过仔细观察和了解，才知道他们正在烹制中国的"功夫茶"。这种茶和它的烹制方法，都来自古老的中国。从印度刚传到葡萄牙时，谁也不想喝，觉得它味道不美，色泽大黑。经过凯塞琳娜的改造，里面加入红糖，颜色就改变了，变成了"红汁液"，吃起来清香可口，通筋畅气，而且具有美容作用。那个法国卫士虽因私入英王富而被绞死。但功夫茶的魔力却在很短的时间内轰动了伦敦，倾慕它的法国皇后也很快搞到它了，并且一直很喜欢喝它。

　　这个古老的传说，说明中国"功夫茶"魔力确实不小。我国历代人饮茶，各地习俗不尽相同，但最讲究的是漳州、厦门和汕头的"功夫茶"，他们对茶炊、茶壶、茶杯、茶叶、茶量、冲泡次数和喝茶方式，都有约定俗成的规矩，饮茶已成为当地人的一种享受。道道地地的功夫茶，水色浓，香味醇。从前达官贵人很注意它的制作过程。烧开水要用特制的小红炉，红炉里烧的是榄炭，它燃烧时发出微微的幽香又不会污染环境，水烧开后先把盛茶的冲罐和茶杯冲洗干净，然后向罐里撒上一撮乌龙茶叶，再把开水从较高处冲入罐里，水满后盖上壶盖，将冲罐倾斜，让茶水上的沫和杂质徐徐流出，再揭开盖子，将茶水倒入小杯，就可以慢慢品尝。

　　宋代以后，功夫茶在沿海很出名。文人骚客，三两知己，往茶社一坐，一边听着艺人弹唱，一边叫身旁的小童慢慢斟茶，一边啜饮，一边聊天，既消除疲劳又增进友谊，很是惬意。历代文人都写下不少诗文，颂扬"功夫茶"。如苏辙写道："闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。"近代著名台湾诗人丘逢甲也写过："曲院春风啜明天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶瀹新鹪嘴，来度湖山处女泉。"诗中"处女泉"为潮州西湖山名泉，诗人对饮功夫茶的生活情趣和艺术美作了生动的描述，巧妙地把功夫茶和湖光山色结合在一起。功夫茶流行虽未逾江北，但却被移居海外的侨胞带出了国，至今各国华侨仍喜欢喝它。不过，烹制方法各有干秋。总而言之，只有动真功夫才能喝到上品的"功夫茶"。正因为这样，一般老百姓不大享用，逢年过节只是用它来招待客人。