红茶香气
研究表明，红茶中的主要香气物质有：芳樟醇及其氧化物、香叶醇、橙花叔醇、苯甲醇、苯乙醇、乙酸香叶酯、水杨酸甲酯、β－紫罗酮、石竹烯、己酸、顺－２－己烯酸等。
竹尾忠一将我国红茶的香气分为３个类型：第一类是芳樟醇及其氧化物的含量在香气成分中占据优势，芳樟醇含量特别高；第二类是中间型，芳樟醇和香叶醇的含量均较高；第三类是香叶醇含量占据主导地位。
滇红的香气属于第一类香型。滇红的芳樟醇达到23.16%，其香叶醇含量仅为3.13%，芳樟醇含量是香叶醇的7.39倍，在香气中芳樟醇占据优势。滇红之所以会富有高锐的花香，与其内含高含量的芳樟醇以及较多的香叶醇和芳樟醇的氧化物有密切关系。
2022-05-04 00:12:35