红茶属全发酵茶类，与绿茶加工迥然不同。初制工序分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。充分利用鲜叶中氧化酶使多酚类物质氧化聚合，生产红叶红汤。
红茶有工夫红茶、轧制红茶、红碎茶三种。工夫红茶最早，因成条形，又名条红茶。又因精制加工颇费工夫，名工夫红茶。"
1956年应阿联共和国请求，中央和省有关部门在安化茶厂、湖南桃源茶厂、平江茶厂开展将工夫红条茶轧制成碎茶的经验，开我国轧制红茶生产先例。工序为滚圆、平圆、滚切、拣梗、风造等反复交替进行。因为是在条形红茶基础上轧碎，不仅生产成本高，而且外形色泽灰褐而不黑润，香味纯和淡薄，缺乏"浓强鲜"味感。当然那是适应外交要求的权宜之计，后来随着初制红碎茶的试验成功和扩大生产而逐步减少乃至停产。
为适应国际市场要求，1958年4月由中央第二商业部茶叶采购局牵头，外贸部茶叶出口公司和省有关厅局、科教院所组成分级红茶试制工作组，在安化茶叶试验场进行红碎茶试验，从机具和加工技术方面进行大量试验，试验产品获得良好评价。60年代以后,由于外贸出口需求量大，且随着全省茶园扩大，加工机具上的萎凋槽、CTC切茶机尤其是转子揉切机的研究成功并全面推广，红碎茶生产逐步在全省范围内推广开来，最高年产量达二万余吨。
与工夫红茶比较，红碎茶初制加工特点在于，适度轻萎凋，短时重揉切，轻度发酵，及时高温快速干燥；产品特点是色泽黑润，碎片末茶花色分明，茶多酚保留量多，而初级氧化物--茶黄素含量高，因而汤色红亮，香气鲜爽，滋味浓强，是世界主销红茶品种。
2022-05-04 00:12:29