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滇红茶为什么这么香？取决于滇红茶的加工工艺

发表于：2024-04-28 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年04月28日最后更新滇红茶为什么这么香？取决于滇红茶的加工工艺<，滇红茶的香气，可以让一个从未接触过茶的人，瞬间喜欢上喝茶。那扑面而来的茶香，会让眼前百花绽放，野蜂飞舞，会让大脑映射出密林葱葱，云雾缭绕。思绪，也会在芳草幽谷中流淌。那滇红茶为什么这么香呢？滇红茶为什

茶饮趋势编辑 2024年04月28日最后更新滇红茶为什么这么香？取决于滇红茶的加工工艺。

　　滇红茶的香气，可以让一个从未接触过茶的人，瞬间喜欢上喝茶。那扑面而来的茶香，会让眼前百花绽放，野蜂飞舞，会让大脑映射出密林葱葱，云雾缭绕。思绪，也会在芳草幽谷中流淌。那滇红茶为什么这么香呢？

　　滇红茶为什么这么香？

　　产生滇红茶香气的物质，少部分是鲜叶在生长过程中自身合成的，大部分是在加工过程中，由其它的物质转化而来的。这取决于滇红茶的加工工艺：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　那么，不同的加工工艺阶段，滇红茶的香气形成是不同的：

　　1、萎凋发酵阶段

　　在萎凋发酵阶段中，某些醇类的氧化，氨基酸和胡萝卜素的降解，有机酸和醇的脂化，亚麻酸的氧化降解，糖的热转化等，都会产生很多新的香气物质。因此，在萎凋发酵这个阶段，香气物质会增加许多。

　　2、干燥阶段

　　由于高温的原因，低熔点的香气物质大量挥发，剩下的是一些高熔点的芳香物质，如醇类，醛类，酯类等。芳香物质到发酵阶段的组成和数量，都达到了高峰，当发出浓郁香气时及时停止发酵，可获得高香茶。制茶师傅能否控制发酵程度，掌握住芳香物质的熔点，也成为评判技艺高低的标准。

　　因此，滇红茶香气的形成，首要因素是先天的优质原料，然后是制茶师傅们后天的精湛技艺！

　　滇红茶内含的芳香物质，已知的成分有300多种。除少部分是鲜叶中自带的，大部分产生于加工工艺中。在滇红茶的制造过程中，芳香物质增加最多的是醛类、酮类和含氮化合物，比鲜叶增加40多种。醇类、酯类成分，也成倍增加。对滇红茶香气有帮助的内酯类15种，杂氧化合物17种，这都是鲜叶中没有的。

　　在开汤闻香时，直接嗅香气，用嗅觉来分辨自然与添加的不同。嗅香气的方法可分为热嗅，温嗅，冷嗅三种：

　　1、热嗅：杯温约75℃，嗅香气的纯异度，也就是闻香气中有没有杂味、异味；

　　2、温嗅：杯温约45℃，嗅香气的高低浓淡，感受茶香高扬浓郁还是低沉薄淡；

　　3、冷嗅：杯温接近室内温度，嗅香气的持久度，当温度完全降下来后，香气是否还持久绵长。

　　茶友们在嗅滇红茶的香气时，最容易感受到的有以下几类香气：

　　1、甜香：包括蜜糖香、清甜香，甜花香等，而蜜糖香是最突出的香气；

　　2、清香：香虽不高，但持久、柔和、清纯，缓缓散发，令人产生愉快感，是嫩采现制的滇红茶所具有的香气；

　　3、花香：天然鲜花的香气，优雅，高贵，有的滇红茶会有浓郁的玫瑰花香；

　　4、果香型：水果香气，如枣香、苹果香、桂圆香等，而枣香很容易捕捉；

　　5、嫩香型：清鲜悦鼻，细腻高洁，像似玉米的香气，原料细嫩柔软，制作技艺卓著。

　　爱上喝茶的茶友们，自己身心愉悦后，也希望身边的人像自己一样，爱茶喝茶，但总是不知道如何带人入门。其实，先从滇红茶入手，是一个很好的方法。

2022-05-04 00:55:39

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