茶叶加工企业发展 应大中小并存
茶叶加工企业发展 应大中小并存
－－中国茶叶加工高端论坛侧记
由中国农业科学院茶叶研究所主办，贵阳市政府、贵州省农委承办的中国茶叶加工高端论坛7月9日在贵阳世纪金源酒店举行。本次高端论坛邀请到来自中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室、国家茶产业工程技术研究中心、贵州省茶叶研究所等省内外业界专家学者、大型茶叶企业负责人汇聚一堂，就茶业发展趋势进行广泛交流。
据了解，论坛期间，中国农业科学院茶叶研究所林志博士、安徽农业大学李尚庆教授、贵州茶叶研究所高级农艺师郑文佳分别作了"国内外茶叶加工和深加工技术研究进展、茶叶初制加工机械最新研究进展和当前贵州茶叶加工技术的重心及主要措施浅析"等主题报告。
茶叶加工向清洁化、连续化、自动化升级
林志博士在主题报告中总结了2000年以来国内外茶叶加工和深加工技术领域的最新研究进展，并对今后我国茶叶加工及深加工技术的发展方向进行了讨论和展望。关于国内茶叶加工技术，林志博士说："近年来绿茶加工技术攻克的重点，在于保持绿茶色泽绿润、香高味醇的传统风格，实现连续化、自动化加工。"但他同时指出，对于绿茶连续化、自动化加工技术，日本早在八十年代就已基本完成。然而，目前我国的绿茶生产线仍普遍存在着在制茶叶的"卡、堵、漏"等现象，能源消耗和碎茶率还普遍较高，与生产线配套的标准化加工工艺参数和专家系统还有待于进一步研究和开发。
针对茶叶初制加工机械主要集中在清洁化、连续化、自动化加工等方面，李尚庆教授对茶叶初制加工机械最新研究进展作了深入分析。如何实现清洁化茶叶初制加工，李教授提出了3个措施。一是使用清洁化茶机制造材料。他说："茶叶清洁化加工机械与茶直接接触部分都用食品级不锈钢制造，输送带都用食品专用输送带制造。与茶直接接触部分没有油漆等涂料。"二是使用清洁能源。选择电能、天然气、石油液化气、柴油等进行茶叶初制加工。三是研制一批清洁化茶叶加工机械，提高茶叶清洁化水平。如何连续化茶叶茶叶初制加工，李教授从研制各种类型的输送设备，将非连续性化工作单机联装成连续化工作机组，研制连续化工作单机，将制茶工艺改成适合连续化工作形式四个方面论述。如何实行自动化茶叶初制加工，可以把茶叶自动化加工线看成由若干个自动化机器模块组成，实行自动化加工。目前，茶叶自动化加工生产线还处于初级阶段。
而贵州茶叶研究所高级农艺师郑文佳则从如何根据茶产业需要，综合加工业状况和实情，充分利用并创造相关资源的条件，客观的把握贵州茶产业方向。他说："贵州一些茶叶生产区加工企业集群效应开始显现，茶叶正在进入清洁化机械化加工的新时代。"对于当前发展贵州茶叶加工技术的重心，他说："发展贵州茶叶加工技术的重心不在技术的引进，新产品的研制等方面，更重要的是应该要在分门别类的基础上将同一类茶产品的加工技术规范化，在全省范围内形成同一类茶产品品质统一的格局。"虽然现在贵州茶叶加工在产业发展中还处于滞后状态，对成熟的先进技术和加工机械的集成应用研究及贮备极少，要加快贵州茶叶加工步伐，不断提高茶叶附加值。
茶叶加工企业发展应大、中、小并存
在高端论坛的对话环节中，邀请了来自全国茶叶领域的知名人士林智、陈直、傅尚文、朱旗、李尚庆等嘉宾。通过互动提问方式，深入探讨中国茶叶加工，现场气氛欢快活跃。中国农科院茶叶研究所党委书记陈直说："贵州茶叶发展快，也非常好，茶叶的发展既是调整农业产业机构的需要，又是农民脱贫的需要。标准化茶园，不光是标准种茶，还需要标准化加工。加工就需要合理的布局，因地制宜的进行产业加工布局。同时，更大范围的提倡精制加工，用龙头带动精制加工企业，并形成统一的品牌" 。陈直指出，基地建设是加工的基础，基地建设不好，品种选择不好、原料不整齐，再好的加工设备也难加工出好的产品来。贵州高海拔、低纬度、寡日照，是最适合绿茶生长的环境，同时也在我国规划的绿茶生产金三角地带，是我国绿茶的优势产区。
贵州省农业委员会副主任胡继承说："我们前几年搞茶叶的生产发展，茶园面积从100万亩增长到370万亩，今后还将发展到500万亩, 生产规模上去了，因此我们现在要大力发展茶叶加工。贵州的优势是绿茶，在加工上，要根据贵州的实际，不要一味追求大而全，要个体小型加工、中小企业和大型集约化企业并存。当前，我们创造了最大的绿茶大省，如果发展到500万亩，我们就需要3500个综合加工厂。在发展的过程中，大小都是我们的力量，我们要认清现状，有茶就要有规模，有规模就要有品牌。贵州求坚持500万亩的目标不动摇，那么加工业的快速发展就是目前需要解决的主要问题之一"。
中国茶叶茶叶体系加工研究室主任林智："贵州优势在于海拔、生态、有机质和气候，贵州可以打高山茶，高山茶的特点在于香气，香气非常好，贵州可以通过改进加工技术，在加工上下工夫，把高山茶的特点做出来，以香气为目标，找到自己的特色" 。林智还建议，根据贵州山区茶园分散分布的格局，茶叶的加工以中小型加工为主，应用半半连续化得生产加工设备。多建设小型粗制加工厂，优化布局大型茶叶精制加工厂，有效、节约发挥茶叶加工厂的带动作用。（安义）
