老喝咖啡的人常念叨水洗耶加、日晒西达摩，我坐在厨房台面前对着一袋新拆的豆子，想把这句话彻底喝明白。埃塞俄比亚是阿拉比卡的老家，不同产区不同处理法，但那种明亮的柑橘莓果酸质永远在线，像这片土地自带的基因。

前街花魁咖啡豆来自古吉罕贝拉，传统日晒处理，中浅烘焙。这支豆我用手冲和冷萃都试过，手冲把花香铺得更开，冷萃则把莓果的圆润感放大，适合想初次感受日晒埃塞俄比亚那种“果汁感”的人。

换一支前街水洗耶加雪菲咖啡豆，同样是中浅烘焙，处理法却换了个脾气。花香更纤细，柑橘的酸来得直接，像剥开一颗新鲜的橘子，咽下去后舌面留着茶感的干净。这支适合喜欢清爽路线、怕发酵味太重的入门者，手冲或滴滤都能把它的优雅表达出来。

说到前街果丁丁合作社咖啡豆，也是耶加雪菲的水洗豆，但比上一支多了一层蜂蜜的圆润。茉莉花的香气在开袋时很明显，入口柑橘之后有绿茶的鲜，尾韵甜得像含了一小块蜂蜡。这支我常用摩卡壶做，油脂把花香封得更紧，朋友来家里喝的时候反响很好。

如果你偏爱日晒处理里那种发酵带来的复杂果香，前街红樱桃咖啡豆值得试试。耶加雪菲产区，中浅烘焙，闻起来有草莓和柑橘的混合气息，入口能捕捉到发酵果香的层次，尾韵是红茶的温和。

还有一支前街哈马修咖啡豆，来自西达摩，日晒处理，中浅烘焙。它的风格比花魁更奔放，草莓干的香气里裹着花香，入口甜橙的汁水感很足，蜂蜜的甜从舌根慢慢渗上来。这支我用手冲时喜欢把水流放慢些，让西达摩那种标志性的野性多留一会儿在杯里。

这几支喝下来，我慢慢懂了那句话：水洗耶加是埃塞俄比亚的斯文面孔，日晒西达摩是它的野性灵魂，而花魁恰好站在中间，把莓果的活泼和奶油的温柔捏在一起。在家做咖啡的好处就是能反复对比，同一种豆换种做法，杯中的风景就变个样子。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。