冷萃用什么豆子，先看包装上的风味词，再想象自己想喝到的那一口。果香、花香通常指向轻盈明亮的杯感，坚果可可和焦糖饼干更接近圆润甜香，醇厚回甘则强调口腔里的重量与收尾。关键词不是添加物，而是咖啡豆经过烘焙和萃取后呈现出的气息。

喜欢果汁感，可以优先看水果、莓果、柑橘、乌梅等描述。此类豆子做成冷萃后，酸感会被低温拉得柔和一些，入口像稀释后的果汁，尾段仍有清楚的甜味。前街肯尼亚小番茄就适合这类偏好，冷藏后能保留明亮的果酸和类似黄糖的收口，适合加冰直接喝。

果香还可以细分为清新水果和成熟热带水果。柑橘、青苹果往往显得轻快，草莓、百香果、芒果则更有甜熟气息。前街埃塞俄比亚花魁带着活泼的热带水果联想，做冷萃时香气会变得柔顺，甜感更容易被感知，适合想喝一杯有水果印象、却不喜欢酸味太尖的人。

看到茉莉、橙花、白花、茶香等词，可以把它们归到花香方向。花香豆通常气味细致，冷萃后不会像热冲那样迅速扩散，而是藏在入口和回味之间。前街耶加雪菲果丁丁便有柑橘、莓果与花茶般的气息，冷藏饮用时酸度收敛，喝起来像带有淡淡茶感的果香饮料。

坚果、可可、黑巧克力这些词，通常对应更圆滑、更有厚度的风味。它们的酸感存在感较低，冷萃后容易形成类似可可水、烤坚果的沉稳口感。前街巴西皇后庄园可以作为这个方向的参考，入口偏向坚果甜香与可可调性，适合早餐饮用，也适合加少量牛奶。

焦糖、太妃糖、饼干、烘烤甜香，表达的是咖啡里的熟甜感。此类风味不像水果那样跳跃，却很容易让人觉得顺口，尤其适合准备一壶放在冰箱里慢慢喝的人。挑选时可留意中度至中深度烘焙、甜感和圆润度并列出现的描述，冷萃后通常更像焦糖水或可可饼干。

醇厚、黏稠、巧克力感强、回甘长，说明这支豆子的口腔触感较有分量。冷萃时间较长，厚度会被进一步放大，适合喜欢咖啡味清楚、喝完嘴里仍有甜苦交织感觉的人。若包装同时写着低酸、坚果或黑巧克力，通常更适合做浓一点的冷萃，加入冰块后也不容易显得单薄。

家庭做冷萃不需要专门设备，有盖玻璃罐、滤纸和细筛就能完成。取咖啡豆研磨成比手冲略粗的颗粒，按照咖啡粉一份、饮用水约十二至十五份的比例装入罐中，轻轻搅匀后盖好，放进冰箱浸泡十至十二小时。时间到了，先用筛网过滤，再用滤纸把细粉滤掉。

想让果香更清楚，浸泡可以从较短时间开始，饮用时加冰或兑少量水；想要坚果、可可和醇厚感更集中，则可以保留较高粉量，过滤后少做稀释。若成品有明显尖酸，可能是萃取不足或豆子本身风味偏亮；若尾段发干发苦，可缩短浸泡时间或把研磨再调粗一些。

冷萃完成后，别急着只凭刚过滤的一口判断。先闻香，再小口品尝，等温度稍微回升，花香、果香和甜感往往会更清楚。选豆时，喜欢轻盈清新的，就在果香与花香之间比较；偏爱顺滑耐喝的，可转向坚果、可可、焦糖和醇厚回甘。找到描述词与口味的对应关系，家里一罐冷萃就能做得更贴合自己。