咖啡萃取公式与金杯萃取理论 | 探讨萃取率与水粉比的关系

茶饮趋势编辑 2024年04月27日最后更新咖啡萃取公式与金杯萃取理论 | 探讨萃取率与水粉比的关系。
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我们先从 SCAE 的金杯萃取理论来讲起 依据 SCAE (欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard (1960 年发表) " 1000ml水，50--65g 咖啡粉，92°C --96°C 热水冲煮出咖咖啡 " 基本上 SCAE 定出了一个好球带 即为中间灰线的部份 接著我们举出一个范例来说明一下 假设萃取率 18% : 浓度为 1.45% 就是图中绿色的那个点 我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的应该用多少克? 240 * 1.45% = 3.48g (咖啡萃取物) 3.48g / 18% = 19.3 (应取用19.3克的咖啡粉来做冲泡) 当然，不同种咖啡豆的萃取比例应该会有一些差异 但基本上不应该差超过这个框框太多，如果以水与咖啡比来算，这个绿色的点大约在12.4:1 所以将精选/极品系列建议的水与咖啡粉冲煮比例写在下方 让各位咖啡友参考，也大致符合 SCAE 金杯原则 中焙/中深焙 精选系列 12:1 -- 17:1 浅焙/浅中焙 极品系列 10:1 -- 15:1 (浅焙豆BODY较瘦可以个人口感将浓度可以加重些，以达更浓郁的口感) 时代进歩很快 SCAE 传统金杯萃取原则，目前也只能说是基本原则 SCAE 在 1960 提出的 92--96度C 实质上己不能完全适用于现今如此多元的冲煮法 但最莘取原则 (上图框框好球带) 还是存在的 换句话说如何在不同水温下同样进好球带是目前可以思考的方向 2022-05-05 05:52:10