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普洱茶的手工茶和机器茶

发表于:2024-03-28 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年03月28日最后更新普洱茶的手工茶和机器茶<,手工茶和机器茶的选择是任何人都迈不过的一个坎,在绝大多数人眼中,手工茶的品质是高于机器茶的,但从生产实践中,个人认为这种观点并非完全正确,手工茶确实可以出极品手工茶和机器茶的选择是任何人都迈不过的一个
茶饮趋势编辑 2024年03月28日最后更新普洱茶的手工茶和机器茶。 手工茶和机器茶的选择是任何人都迈不过的一个坎,在绝大多数人眼中,手工茶的品质是高于机器茶的,但从生产实践中,个人认为这种观点并非完全正确,手工茶确实可以出极品

  手工茶和机器茶的选择是任何人都迈不过的一个坎,在绝大多数人眼中,手工茶的品质是高于机器茶的,但从生产实践中,个人认为这种观点并非完全正确,手工茶确实可以出极品,但大多数的情况品质不如机器茶。

  首先一泡茶的品质是由树种、山场、种植采摘和制作加工四个方面决定的,特别在绿茶方面,我们传统上更多是在追求某种茶类,而忽视了树种、山场这方面的因素,当然片面追求某一点都是不可取的,非常有趣的是本人前几天的一次经历再次验证了偶的这一观点。

  上周在一个朋友茶场,现场有8位师傅在炒制手工的蒙顶甘露,机器也在做,当时我们在现场做了一个审评,由于手工茶在外观上比机器茶差距较大,因此审评时只考虑香气和滋味的因素,结果下来后,机器茶排第三位,这个结果对于偶来讲并非感觉意外。

  总的进行分析,造成这种结果的原因无非有这么几点:

  1、做茶师傅对茶的理解:做茶实际上最能体现师傅的个性,即一个做茶师傅将茶做成什么风格,完全取决于这个师傅对茶的理解,看茶做茶是手工茶核心,比如师傅如果喜欢香气比较高的茶,在杀青和炒制过程中可能就会采用比较高的温度。

  2、做茶师傅的经验:由于手工制作,要求做茶师傅的经验非常丰富,每个环节都能把握的十分到位,以蒙顶甘露为例,在杀青阶段,锅温过高,做出的茶香气较高,不够优雅幽长;锅温过低,做出的茶就会带有青味。在揉捻阶段,揉捻过重,则叶底破碎,水好香差。因此每个环节上这种度的把握都是相当困难的。

  3、对于机器茶:厂里一般都会安排经验最丰富的师傅进行关键环节的操作,大规模生产,老板最怕生产出垃圾茶来,再者机器茶一般都有相对固定的参数(主要是温度、时间的掌握),师傅做茶时也会尽量往中庸的方面去靠。

  另外就目前国内的绿茶来看,不同的工艺下制作出的茶口感差距甚大,比如扁炒青,工艺相对简单,茶口感直接反应茶青的品质;再如曲卷型茶,由于在加工过程中加入了揉捻工序,做出的茶要醇的多,茶汤厚滑,使茶融入了更多的风味元素。所以在茶叶的审评标准里,扁炒青茶的滋味常用鲜、甘、爽等字眼;而曲卷型的茶常用鲜、醇、厚、爽等字眼。

  对于国人来讲,喝茶更多的是一种文化,在这点而言,手工茶的文化内涵确实也远高于机器茶。

  若单从茶本身而言,

  机器茶--优点:高效、外形好,品质中上;缺点:品质相对中庸,不容易出极品。

2022-05-04 18:40:59
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