说到煮茶，大部分茶友的第一反应还是想到老白茶。经过烹煮的老白茶，滋味甘醇、绵柔、顺滑、细腻，含在嘴里温柔无比，好像母亲那温暖的手，轻轻地抚慰着我们。那岩茶能煮吗？
岩茶能煮吗？
岩茶嘛，当然可以煮！只是在煮法上和白茶大大的不同。要是你用煮白茶的方法来煮岩茶，那岩茶可是会让你吃尽苦头。
首先要明确一点，并不是所有的岩茶都适合煮着喝。能煮着喝的岩茶，火功一定不能太低，至少要达到中火级别。轻火茶、中轻火岩茶，不适合煮，只适合用白瓷盖碗冲泡。轻火、中轻火的岩茶，最大特点是香气高扬，花香馥郁而芬芳。
在一款高香的岩茶中，我们有可能会感受到栀子花香、红梅花香、玫瑰花香、夜来花香、兰花香、槐花香、桂花香等。要是把这些轻火茶、中轻火茶煮着喝，一些低沸点的芳香烃、醇类物质在煮的过程中就挥发了，到最后剩下的香型极少，完全没有用白瓷盖碗冲泡时的芳香扑鼻。
且轻火、中轻火岩茶的焙火低，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有彻底转化，用煮茶的方法，茶多酚、咖啡碱会大量溶于水中，茶汤容易出现苦涩味。中火及以上火功的岩茶，焙火较高，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质转化较为彻底。茶汤甘醇、稠滑、浓厚是它的特点。经过煮茶后，这些浓醇、细腻、柔和的优点，还会被放大。
岩茶的煮法
煮岩茶，根据茶叶的状态，可分为两种情况。
1、直接煮
所谓的直接煮，就是把干茶投入茶壶中，咕咕咕地煮着。这种煮法，比较少人使用。若是要用这种单刀直入的煮茶法，一定要注意细节的处理。
首先，正式煮茶前，要先洗茶一遍。洗茶很简单，用白瓷盖碗清洗即可，注入沸水之后，5秒出水。这样可以把附着在岩茶表面的物质洗去，保证茶汤清澈。其次，煮干茶，投茶量和注水量要控制到位。煮岩茶，投茶量不宜太多，一般放2-3克就够了，注水量控制在300毫升左右就行。投茶量可别太多，否则容易苦涩。最后，要控制好煮茶时间。
煮干茶，在水沸腾之后投茶，煮沸即可，不可久沸。陶壶本身就有一定的保温效果，岩茶温在里头，岩茶也会持续释放物质。要是煮茶的时间太长，岩茶里的茶多酚、咖啡碱容易过度析出，茶汤容易变浓、变苦。
2、泡后煮
第二种方式，通常使用的频率比较高。用白瓷盖碗（通常120毫升盖碗配8克岩茶）冲泡7-8次后，茶的滋味变淡，但茶的劲道还在，可改用煮茶的方式。比如马头岩的肉桂、牛栏坑的肉桂，很多人都会在泡淡以后煮茶。
这种情况，也可以叫做煮叶底。煮叶底，也有它的小诀窍。首先，投茶量要拿捏到位。经过7-8次冲泡后，味道变淡，可加300毫升的水配8克叶底，经过煮茶，岩茶更深层次的物质释放出来，茶水醇和，滋味醇厚。其次，煮茶时间要把控到位。
在用盖碗冲泡之后，岩茶中浅表层的物质已经被水冲刷完了，要想让岩茶更深层次的物质得以释放，就要更长时间。在水沸腾之后投茶，盖上盖子，用小火煮1分钟后，可倒出一杯茶，根据自己的口味来选择，要是觉得淡，那就再煮茶上半分钟。
岩茶中，肉桂张扬霸气、水仙的醇厚柔和、金牡丹的高扬花香、梅占的冷艳梅花香，都在盖碗的作用下表现的淋漓尽致。倘若遇到品质好的岩茶，我们也会试试煮茶的口感。
2022-05-04 12:23:24