酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶汁加热，然后倒入一种称做"雪董"的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力将"甲罗"--打酥油茶用的木棍，上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。在碗里盛适量酥油茶，搁一片酥油使之溶化，再掺入糌粑搅拌而成"玛巴"。抓糌粑时，大拇指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。
现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。
藏族群众平日喜欢喝酥油茶。制作酥油茶时。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入藏民称为"董莫"的酥油茶桶，再放入酥油和食盐，用力将"甲洛"上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。
具体制作藏族酥油茶的制作方法：
酥油茶的做法之一：
1、呈固体状的砖茶，需要用刀切削，如砍柴刀等；
2、锅中加300毫升水煮沸，加3到5克的碎砖茶，煮至茶水变黑，然后熄火；
3、茶水变色后，可以加入0.5克盐。寒冷的日子里还可以多加一些盐；
4、再加入2克酥油(约汤匙的三分之二)；
5、水经茶水过滤网注入茶壶，就成为酥油茶啦。
酥油茶的做法之二：
1、先将奶汁加热，然后倒入一种叫做"雪董"的大木桶里(高4尺、直径1尺左右)，用力上下来回抽打。
2、来回数百次，直至搅得油水分离。上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成了酥油。
3、制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入酥油茶桶；
4、接着放入酥油和食盐，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。
经过对比，第一种酥油茶的做法比较适合大家在家里制作；而第二种酥油茶的做法，只适合有特殊烹饪器具的藏族人民。
在青藏高原，饮一杯上等的酥油茶可让人欲醉欲仙。辨别酥油茶品质优劣接近一般茶道程式，一看二闻三尝。好茶从茶壶灌入茶杯时，如绸缎般均匀润滑，颜色偏黄，闻起来有新鲜的乳酪香味和厚重的茶香，入口则回味绵绵，倍觉滋润。
口味不同，对酥油和茶的产地、配茶比例等则有选择。牧区酥油多为牦牛奶提炼，膻味较重，农区的适中，二者混用，别有滋味。时下，酥油茶也在不断加入新元素。将少量咖啡加入酥油茶中，打出的酥油茶带有淡淡的咖啡香，深受年轻人青睐。
2022-05-04 01:02:54