茶人专栏丨最好吃的油茶在哪？当然是自家阿妈打的油茶

编者按：今天发布的是茶语网茶人专栏第四篇文章《最好吃的油茶在哪？当然是自家阿妈打的油茶》。作者回忆了阿妈为自己打油茶的情景。我们每个人都有属于自己儿时舌尖上的味道，或许它并非山珍海味，甚至都算不上美味佳肴，但却是我们永远也忘却不了的，因为那是只有自己亲人才能做出的味道，那是家的味道。

作者简介：

2003年7月毕业于西南农业大学。考取国家高级茶艺师、国家评茶技师（二级）。一直致力于茶文化教学及传播工作。

正文如下：

记得我当时住在阿妈家。早上起来，她在屋后的几棵土茶树上摘下几片鲜嫩的茶叶，然后用清水冲掉叶面上的灰尘。火塘里的火心还在，她很快引出了明火，架上三脚架，置上铁锅，倒上茶籽油。

我问她："这油是您自己榨的吗？"

她说："哪榨得了那么多，赶集的时候买的。"

油热，只见阿妈把葱、姜、茶叶一起倒进锅，在滋啦啦的声响中，葱、姜、茶在油锅里释放出阵阵香气，她撒上盐和芝麻，再加水煮开。锅边的矮几上，早已放好阿妈配好食料的茶碗，每个碗里有阴米、脆果、炸花生和头晚上做好的猪肝、肠粉。

阴米是糯米制成，广西的稻米品质很好，所以阴米也格外晶莹剔透；花生是阿妈所种，种在房前的沙地里，皮薄色红，饱满香脆；还有脆果，也是几天前阿妈用糯米粉搓成小汤团，然后在油锅里一滚，便穿上金色的袍子，里糯外酥。

茶水沸滚，阿妈用竹漏斗舀出锅里的茶叶渣，再用大勺把茶汤舀进碗中，撒上葱花、香菜递给我。我用勺子搅了搅，随着热气，碗里的咸鲜一涌而上。轻轻吹开浮起的阴米，茶水浓郁，咸鲜中有烟火味，完全打破我六大茶类的味觉体系。在热腾腾茶水的浸泡下，舀一勺入口，鲜香细糯有层次的食料分解，让我回味无穷。

阿妈见我吃得很香，笑着说："吃得惯啊？"我连擦嘴的工夫都没有，又把碗递给她说："还要吃一碗。"阿妈乐呵呵地给我打了第二碗。我一边吃一边说："等我回去了，一定会特别想念您这油茶。"所以我记得，在阿妈家住了一周，每天早晨和晚上，阿妈就给我打油茶。

今天在一个微信群里看见了这几张照片，是几位云南农大的学生在他们的民族茶艺学里擂茶，瞬间勾起了这些记忆……

那年是非典的春节，在学校教书的我趁寒假只身去到了广西苗族腹地，偶遇当地电视台做苗年纪实，随行。我在摄像师的阿妈家借住一周，和他们一起吃野菜、抓竹鼠、喝山泉、跳踩堂。离开时，阿妈很不舍，便悄悄为我赶做了一套苗衣，也成为我的珍藏。

大学生的客家擂茶与我记忆中的苗、侗族打油茶有许多共同之处。而我国是一个多民族国家，各兄弟民族有着不同的饮茶风俗，比如蒙古奶茶、回族八宝茶、藏族酥油茶、白族三道茶、傣族竹筒茶等等。这些民族茶俗为中国的茶文化增添了丰富多彩的篇章。《晏子春秋》记载，"晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵茗菜而已"；又有《尔雅》中，"苦荼"一词注释云"叶可炙作羹饮"；《桐君录》中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。由此可见，这些民族茶俗中多少还遗存着古风，所以也是值得我们去探寻和保护的。

这篇文章，是我的一道味觉记忆。虽然这份记忆仅存于我舌尖上的孤独，可现在我愿意将这份孤独分享出来，或许能成为您的一份视觉记忆。然后，在某一天，当这份记忆被你们探索的胃真实打开时，我希望将成为你们特别的味觉记忆、嗅觉记忆、视觉记忆，甚至会让您在心灵上有一份特别的感动吧！