都存十年，为啥别人收获陈香十足老白茶？你只有霉味十足的垃圾？

白茶，"一年茶、三年药、七年宝"。这说的不只是时间，更是仓储。可以说，如果白茶存得不好，七年老白茶可能也不是宝，变成草都有可能。

前段时间，我们去到白茶的主要产地福建福鼎考察，那里的一家企业鼎白茶业，在市场上很多人都没在意仓储的时候，便开始在仓储上不断探索，不断升级仓库，比如，他们建了一个位于茶园里的仓库。

在这个过程中，他们总结出来很多有益经验，而不管是对企业仓储，还是个人存茶来说，这些经验都值得借鉴参考。

▲鼎白的仓库位于茶园之中

无味才能获得正味

这座仓库修建在满山绿树的茶山上，周围没有垃圾站、公共厕所等异味源，那里空气清新宜人。

置身茶园，整个人毛孔打开心情舒适，想到茶叶转化是一系列内含物质的转变，所以也遐想着，存在这么好的环境里，茶叶会不会也心情舒畅，转化更好。

当然，这只是想象了。要不然，鼎白那大大小小的七八个仓库，可能都会建在那位于高山上的古茶园旁。

建造茶叶仓库，建筑外部环境重要，但内部环境更要紧。不然，光是身处茶园，如果内部不达标，就可能败絮其中。

因此当我们走进茶仓内部，转了一圈，基础印象是这样，茶仓室内干净整洁，无异味；没有堆放其他杂物，专仓专用；存放茶叶的纸箱摆放整齐，外包装也没有污染和异味的情况。

前面提到，仓库外面没有异味源，同样仓库内部更需要如此，隔绝异味。而这其实是任何茶叶存储的一个基本的重要条件。

冬日暖阳与烈日灼心

冬日暖阳与烈日灼心，不同时节，人对阳光的感受不一样。茶叶也是如此。

熟悉白茶工艺的朋友会知道，白茶的传统工艺是日光萎凋，它能让茶叶被赋予来自阳光的味道。但在存放白茶的时候却恰恰相反，光照是不利于白茶转化的。

茶叶转化最好是"涓涓细流"的状态，强光会带来不良转化，影响茶叶的香气和鲜爽度。

因此，避光是白茶另一重要的存储条件。

鼎白的仓库，窗户上都安有可以手动拉升、调节光线的窗帘。据仓库管理人员介绍，平时窗帘都保持遮挡状态，只有在需要自然通风时，才会打开。室内的灯光也很柔和，避免高光对茶叶造成影响。

▲仓库中配有可拉升窗帘

睡个舒适而美妙的觉

大约是2005年，鼎白创始人王传意先生偶然的机会与他人合作去收购国营茶厂、私营茶厂老茶库存。他们发现，不同茶仓库的陈年白茶经过对比品鉴差异明显，有的干茶陈香明显，有的干茶基本闻不到茶香，这让他们明白，原来仓储对于白茶的后期香气、滋味影响的差别如此之大。

描述茶叶的转化状态时，有经验的茶人往往会用这样的词打比方，沉睡。特别是企业的大仓库，由于长年存茶，整体环境稳定，茶叶在里面非常适应，就像在睡舒适而美妙的觉一样，自然间慢慢发生内含物质的转化。

如此大家便容易理解，温度和湿度是影响茶叶转化的关键因素。对于白茶，鼎白的工作人员说，他们的贮藏温度要求控制在25摄氏度以下，空气相对湿度在50%以下，并在适当的时候对仓库进行通风透气。

天气太热时，湿度低、空气闷，就必须做好避光遮阴；阴雨天气，外面高湿、高温的情况下，库房门窗必须密闭，使仓库保持阴凉、干燥；天气晴好、温湿度适宜时，就需要打开四面窗户，进行自然通风。

鼎白相关负责人介绍："平时不管是仓库还是包装物，基本都是保持密闭状态，所以外面的温度和湿度，基本上不会对仓库产生太大影响，不必担心会受潮。"除此之外，还需要定时翻仓检查。南方湿度大，北风天天气干爽，是翻仓的最佳时期。

从嗅觉上怎样初步判断一个白茶干仓是否标准呢？鼎白的负责人说，踏进仓库，无需打开箱子，一阵茶香扑鼻而来。干仓存放的白茶，茶香可以从层层密封包装的箱子里穿透出来，茶香是通透的、舒服的，带蜜、带果，不带一丝杂味。

同行的负责人还介绍说，检验湿度还有种大概的判断方法，用手敲茶叶外箱。如果声音听起来比较脆，说明茶叶的干燥度合适；如果听起来有点闷，就可能表明空气湿度过高，需要开窗进行自然通风透气，让水分蒸发。

这样的方法说起容易理解，纸箱遇水会变软，但在敲箱子时对声音的具体判断，就需要长期工作的经验了。而这种在长期工作中总结出来的经验方法，会让人有种舒服可靠的感觉。人类发展过程中，不断总结出的经验总是充满着智慧。

生命线般的茶叶含水率

白茶不炒不揉，制作工序中有两个步骤最重要，萎凋和干燥。而这些步骤的主要目的，都是为了去除鲜叶中的水分与青气。如此一来，我们就会知道，不管是制作还是存放，控制白茶中茶叶的含水率是有多么的重要。

储存白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低。鼎白相关负责人介绍："白茶的水分干燥度一般的标准是7%，但如果要长期储存，这个标准应该更低。"

由于长期储存，含水率要更低，这很好理解。但低到何种程度，其实是个难点。这直接会影响转化和运输等问题。

鼎白相关负责人告诉我们，为了得出最适合白茶转化的含水率，他们曾花了7年时间，选同样的等级，同样的包装，同样的仓储，却是不同含水率的白毫银针来做实验。

他们发现，经7年的自然转化，5%含水率的白毫银针的转化是最好的。他们说，打开袋子的一瞬间，就知道它是对的，是自己想要的，蜜香浓郁，干茶色泽银灰，显褐色。茶汤清透、明亮，更加耐泡。白茶真正的"毫香蜜韵"越陈越香，正是如此。

茶叶包装要美，更要防潮

包装是无言的推销员。包装好看，吸引消费者眼球，提升商品价值，但茶叶比较特殊，对包装有阻气性、防潮性、防异味等多种要求。

在鼎白的仓库里，我们可看到，他们的饼茶包装，采用铝箔为基础材料，外面是牛皮纸，双重防护，避免茶叶跟空气接触，这样做到了实用与美观的结合。

而为了"纯干仓"存放白茶，达到真正的越陈越香，鼎白的负责人说，他们很早就开始用食品级铝箔袋存放白茶饼与散。

据鼎白相关负责人介绍，他们曾拿牛皮纸铝箔袋包装的茶饼做过实验，放在水里一晚上，隔天取出后检验，茶饼的重量和干燥度几乎没有变化，保存完好。

食品级铝箔袋存茶密封性更佳，解决南北因温湿度不同导致存放差异问题。

而且，根据多年的仓储经验，他们发现，规格箱量越多后期转化越理想，"一两不如一斤，一斤不如五斤，五斤不如三十斤"，更多的茶叶放在一起存放，能更显陈年白茶"毫香蜜韵"特征。

出入库管理，标准化仓库的标配

对于个人存茶来说，严格的出入库管理可能是没必要的。但对于一个大企业来讲，进行严格的出入库管理是非常必要的，一个管理标准化的仓库，可以使茶叶库存随时得到直观检测，也有利于各个仓库之间的调整。

鼎白的每个仓库都有专人管理，以及专门的出入库单据。一批茶叶出入库，需要经过经办人、接收人、验收人、主管在单据签字后，才可以出入库。

▲鼎白"珍藏岁月7275"系列

定期抽检，精益求精

定期抽检是监管产品质量常用的方法。这算是所有的监督机制外，以结果为论的重要方式，其实我们都明白，客观的条件是人所能控制的，但茶叶的转化不能保障不出意外，因此很多事情需要以结果而论。

一个合格的白茶仓库，除了外部良好环境的打造外，还需要定期对茶叶进行抽检，以保证质量和后期得到良好转化。

鼎白的负责人说，他们的仓库库存，每隔一两个月就会做一次整理和盘点，并且会有专人对茶叶进行抽样检查，必要时开汤检验，看是否有受潮变质等情况发生。而我们在仓库里的茶叶箱上可以看到四位数的编号，方便调取和检验。

仓管人员告诉我们："例如鼎白的'珍藏岁月'系列就是一款用特有编号命名的产品，其中72指的是72小时日光萎凋工艺，7指的是7两重，最后一个数字是用来区别品类的，像7271是白毫银针、7272是白牡丹、7273是贡眉、7275是寿眉、7279是老白茶。"

他们说，存放标准的白茶大概有这四个参数：干茶陈香明显，外观色泽油润；叶片干、脆，用手轻轻一碰，易碎；茶汤明亮有光泽，汤色由淡到浓再至淡，更加耐泡；香通透而持久。而这一系列的参数，能让检测人通过对茶叶的判断确定茶叶的最终质量。

结语

近些年，由于老白茶保健价值被进一步发掘，加上自身所拥有的香甜醇厚口感，白茶逐渐成为市场新宠。许多朋友也打算买到白茶后存一存放一放，但需要注意的是，好的仓储条件才是白茶转化获得舒适口感的基础。

而它的要点，就像鼎白茶业所做的一样，首先确保整个存储环境无异味，其次要干燥避光，以及适时调节控制温湿度。茶叶转化是时间的艺术，而我们要做的就是为它的表演保驾护航。

摄影：陈琰、赵科佳