老茶头属于普洱熟茶渥堆发酵而成的衍生茶类，早些年间作为边角料，是茶厂工人们随便喝着玩的，不是标准的产品。但不可否认，有些茶头的确好喝。于是有些商家颇有慧眼，把这样好喝的边角料也开发成了成品。不过自面世以来，老茶头自身的卫生安全问题就一直受到争议，普洱老茶头致癌的说法也难辨真假，下面就来说一说这个话题。

一、老茶头的工艺

普洱熟茶在渥堆时，渥堆槽（或任何渥堆容器）和渥堆覆盖物上会粘上一些茶条。一次两次不打紧，几次渥堆后，就可能粘成比较大的块。工人会集中清理一下，清理下来的大小不同的块状物，就被称为茶头。茶头要好喝，正产品的渥堆技术首先得好。如果成品的渥堆技术就不好，边角料也不会好喝。

二、老茶头的争议

正常情况而言，老茶头的出品量是极少的。价格高昂，造假手法自然也不断翻新。有些商家把有品质缺陷的型茶打碎了，打着"老茶头"的噱头宣称"保健功效强劲"，还标出高价，就更是无良，可以算是欺骗消费者了。

"喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲毒素是致癌物。"前几年的这条微博在茶界一石激起千层浪，将世人称赞的普洱茶冠上了"致癌"的称号，引发了热烈讨论。而关于老茶头争议的另一方面，就是在于微生物超标上。

三、老茶头的危害

不可否认，老茶头确实有可能存在杂质，团块内部厌氧发酵过长，微生物超标也是有可能的。不过，熟茶喝的便是"有益菌"的保健作用，而现在也没有一份严谨科研报告表明老茶头微生物超标。

谣言止于智者，普洱茶老茶头致癌的说法更是毫无科学根据。且不说全国有多少人在喝熟茶，就凭至今未有喝熟茶的人得癌症的几率高的报道，也能推翻这种言论。只要不买到变质的普洱老茶头，致癌这种担心是多余的。

网上说的普洱老茶头致癌，是因为混淆了黄曲霉菌与黄曲霉毒素这两个概念。普洱渥堆发酵中所出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒素。黄曲霉菌群又是糖化霉，与黑曲霉等诸多个霉系一起参与普洱茶的降解与转化，是提高普洱茶品质不可缺的微生物菌系，并不是致癌物质黄曲霉毒素。

四、老茶头和普通普洱的区别

老茶头是果胶与茶叶粘合一起的"茶疙瘩"，所以具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。由于结块紧实的原因，老茶头非常耐泡，比一般普洱茶还要耐泡，可以泡30泡以上，茶汤也比普通的普洱茶更加的浓厚醇滑。