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咖啡知识

手网烘焙咖啡豆心得分享

手网烘焙咖啡豆心得分享

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店我学习手网烘焙时间不长,烘焙不到50网,在网上学习看些视频,是不是会问自己为啥要学手网烘焙?就咖啡爱好者而言,手网烘焙至少

怎么判断意式浓缩咖啡是最好的?

怎么判断意式浓缩咖啡是最好的?

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店浓缩咖啡(Espresso)或意式浓缩咖啡,是一种口感强烈的咖啡类型,方法是以极热但非沸腾的热水,借由高压冲过研磨成很细的

咖啡 浓缩 意大利 压力 成分 时间 泡沫 表面 饮品 一杯 咖啡机 浓郁 与众不同 小杯 就是 年代 意思 水滴 油脂 热水
做意式咖啡能否用SOE单品豆?

做意式咖啡能否用SOE单品豆?

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店单品咖啡与SOE咖啡的共同之处就是都是single origin(单一产地区)的豆子,但是两支豆子在交到烘焙师手里发生了使

咖啡 豆子 制作 原因 咖啡豆 风味 代表 味道 咖啡店 就是 方式 特点 系统 咖啡机 便捷 显著 各有千秋 百花齐放 近年来 优点
意式咖啡源于精湛的烘焙技术

意式咖啡源于精湛的烘焙技术

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店咖啡烘焙就像变魔术一样,把青色的原豆变成深褐色的、散发着浓香的咖啡豆!所以咖啡的烘焙,是决定咖啡品质的关键因素!具体来讲,

咖啡 咖啡豆 香气 程度 颜色 作用 化学 咖啡馆 工艺 时间 水分 浓香 蛋白 蛋白质 表面 豆子 越来越 风味 意大利 越来
从物理的角度看咖啡烘焙

从物理的角度看咖啡烘焙

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店1.颜色加深咖啡豆颜色由黄绿色变成浅褐色,然后再逐渐向褐色、棕褐色、黑褐色变化发展。这是因为咖啡生豆中的淀粉转化为糖分、糖

咖啡 咖啡豆 颜色 程度 标准 变化 自由 二氧化碳 体积 数值 曲线 水分 糖分 细胞 结构 褐色 过程 通道 风味 越深
一支咖啡两种曲线

一支咖啡两种曲线

这次我们处于爱玩的心态,做了一次跨"时空"的测试实验,从回馈结果看来效果是还不赖的,朋友开玩笑说道,你这是要开辟杯测新世界(网络杯测),好好笑。这次活动一共发出去37份,再加上我现在喝一些朋友测试的,

测试 曲线 咖啡 结果 方式 实验 风味 朋友 问题 相同 香气 口感 小伙 小伙伴 情况 时间 过程 研磨 调整 不同
星巴克咖啡完成史上最大收购,2021年将在中国开5000家店

星巴克咖啡完成史上最大收购,2021年将在中国开5000家店

7月27日,星巴克咖啡公司(NASDAQ:SBUX)官方宣布,已出资13亿美金全面收购统一企业拥有的50%中国星巴克华东合资公司的股权,这一项星巴克史上最大的收购行动,意味着未来星巴克将直接100%拥

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一家星巴克门店究竟值多少钱?终于有答案了

一家星巴克门店究竟值多少钱?终于有答案了

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店尽管在中国市场几乎每天都在新开门店,但这样的速度也难以满足星巴克在中国的野心。因为根据星巴克的计划,到2021年计划在中国

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星巴克史上最大收购:88亿掌控中国所有门店

星巴克史上最大收购:88亿掌控中国所有门店

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店从收购中国合资公司股份和出售在华特许经营权就可以看出,星巴克和麦当劳在中国一直是走两条不同的路,这也折射出了两家公司目前在

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星巴克想要收回控制权,对于统一来说,意味着什么?

星巴克想要收回控制权,对于统一来说,意味着什么?

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店7 月 27 日,也就是昨天晚间,星巴克宣布与其长期合资企业伙伴统一企业股份有限公司("统一企业")和统一超商股份有限公司

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星巴克今宣布将关闭所有 Teavana 实体店

星巴克今宣布将关闭所有 Teavana 实体店

星巴克今天宣布了上季度的营收,结果和分析师的预期一致,但星巴克预测这个季度的生意会有点低靡,同时宣布要在2018年春天之前关闭全美379家Teavana实体店。这个声明就发生在星巴克宣布要把它在中国东

巴克 季度 销售额 销售 净收入 总体 流量 生意 中国 增长 实体 低靡 最大 重大 一致 三个 东部 伙伴 全美 分析师
想喝咖啡却嫌苦,加糖又怕热量高?可以试着加一小撮盐

想喝咖啡却嫌苦,加糖又怕热量高?可以试着加一小撮盐

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店想喝咖啡却嫌苦,加糖又怕热量高?或许可以试着加一小撮盐,不仅能减少苦味,还能让咖啡更加香醇。这一"秘方"源于英国《自然》杂

日本 味觉 效果 味道 咖啡 时候 酸味 苦味 西瓜 酱油 盐分 感觉 甜味 咸味 杯子 这是 道理 研究 例子 同时
台湾陈俞嘉老师谈 “这支豆子该烘到什么程度”

台湾陈俞嘉老师谈 “这支豆子该烘到什么程度”

「这支豆子应该烘到什麽程度?」身为烘焙者,这是一个常被问到的问题。我们也常常听到小型独立自烘店的店主(通常也身兼烘豆师)在诉说自身烘豆理念时,会指出: "我的咖啡豆跟一般连锁店的深焙是不同的;那种咖啡

咖啡 消费 消费者 风味 咖啡豆 商品 不同 程度 咖啡店 选择 产品 与众不同 口味 只是 可可 品牌 季节 感觉 开发 经营
你真正了解微批次产地咖啡吗?

你真正了解微批次产地咖啡吗?

我在咖啡界的一位朋友叫Alex,在为客户寻豆的艰苦过程中十分关注产业链中咖啡人的相关利益,当然咖啡原产地环境保护也是她关心的问题之一。在过去几年中我们一直讨论以咖啡豆品质为核心的寻豆模式以及推广微批次

咖啡 批次 种植者 品质 市场 生产 价格 庄园 问题 地区 数据 发展 战略 波尔 农庄 原产地 发展战略 项目 作用 影响
蜜处理咖啡,蜜糖般的处理

蜜处理咖啡,蜜糖般的处理

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店蜜处理咖啡,蜜糖般的处理 方式 - 多么美妙动听的咖啡术语! 仅仅这个简单的描述就可以打动人 心(毕竟大多数人喜欢蜜糖),

咖啡 处理 方式 风味 干燥 巴西 加工 水洗 咖啡豆 果胶 香气 术语 特征 过程 变化 复杂 样品 哥斯 测试 传统
最有争议的杯测,猫屎咖啡和瑰夏咖啡

最有争议的杯测,猫屎咖啡和瑰夏咖啡

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店来自美国中部萨克门拉托的咖啡烘焙/零售商The Temple Coffee 团队特意组织了一次杯测活动 -Kopi luw

咖啡 麝香 活动 测试 品质 方式 个人 市场 处理 昂贵 人们 同时 对此 指向 树种 神话 粪便 翡翠 色彩 表决
烘焙基础科学,褐变反应非酶促褐变

烘焙基础科学,褐变反应非酶促褐变

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶,但是其反应需要热能,糖,氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有

反应 咖啡 焦糖 梅拉 梅拉德 过程 风味 化合物 化合 氨基 氨基酸 颜色 温度 拉德 影响 研究 不同 含量 物质 蔗糖
危地马拉茵赫特庄园帕卡马拉咖啡豆风味描述

危地马拉茵赫特庄园帕卡马拉咖啡豆风味描述

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店无敌的环境危地马拉(Guatemala)北临墨西哥,南接萨尔瓦多与宏都拉斯,西望太平洋,东拥加勒比海。境内多火山,土壤饱含

咖啡 庄园 赫特 危地马拉 风味 卡马拉 卡马 产区 冠军 品种 水果 细腻 巧克力 火山 花香 萨尔 萨尔瓦多 大赛 细致 厚度
精品咖啡世界里的“苏门答腊咖啡”

精品咖啡世界里的“苏门答腊咖啡”

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店夏日能量绽放 🐯 一只咖啡"虎"原来你是一只这样的苏门答腊"虎":1. 苏门答腊是谁苏门答腊位于印度尼西亚的西部,是世界第

咖啡 苏门 苏门答腊 羊蹄 干燥 曼特 发酵 风味 亚齐 独特 咖啡豆 时间 气候 多巴 处理 精品 不同 中间商 关键 关键词
开咖啡馆2年赔600多万,最后被逼到卖盒饭

开咖啡馆2年赔600多万,最后被逼到卖盒饭

开家咖啡馆究竟有多难?被朋友称为"生意天才"的阿坚,在快消、建材、家居、娱乐4个行业干得风生水起,却在咖啡馆上2年赔了600多万。从卫生间小细节、到运营管理,"全都在踩坑,几乎没做对一件事"。来看看有

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