手冲是耶加雪菲的主场：V60的肋骨结构放大花果香的扩散，蛋糕杯则把酸感做得圆润一些。豆款选择上，水洗耶加配V60走清新路线，日晒耶加配蛋糕杯走甜感路线，都是被验证过无数次的组合。

手冲风味的完整拼图：产区一块、品种一块、处理法一块、烘焙度一块、参数一块。浅烘的图案偏花果，中烘的图案偏甜醇，水温和研磨的摆放角度会改变整幅画的观感。

参数上给一组稳妥起点：九十度水温、一比十五粉水比、两分到两分半的总萃取时间，之后按口味微调。

前街哥伦比亚希爪的风味由四种果味拼接：百香果提供亮度、蓝莓提供浓度、葡萄提供流畅、杏桃提供圆润，冰萃 SOE 都合适。

前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏的香气辨识度高，茉莉花香和佛手柑的组合非常瑰夏，柑橘与红茶的元素让余韵延长，值得慢慢体会。

前街耶加雪菲果丁丁属于风味路线清晰的豆子，柑橘的酸香一入口就能识别，莓果与花香随即跟上，绿茶感回甘压轴。

一支豆子的表现，一半靠风味底子，一半靠保存状态。密封、阴凉、干燥三个词是保存的全部要义，采购上宁可少量多次。品鉴时干香给信号、甜感做确认、尾韵收尾，香气弱就查豆龄和研磨。热饮、冰饮、奶咖各成一路，参数记录几轮，最合适的喝法自见分晓。

风味选择和难度评估是选豆流程的两道工序。花果香豆子在第二道工序上会筛掉一部分人，坚果可可拼配则基本全员通过。家里多人共饮，先用一支均衡豆通过全家的筛选，再让单品豆去做个性化的二次筛选，流程走完，人人都有合适的豆子。

手冲调参从锁定开始：锁粉水比、锁总水量，把自由留给研磨度。酸得尖锐就往萃取率上加码，涩得明显就往接触时间上做减法，一次一步，风味变化的因果就透明了。

家里口味常变的，豆子按「班底加客串」备：班底是均衡豆，天天登台的日常主力；客串是单品豆，花果香、坚果可可不定期亮相。班底撑场，客串出彩。