专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　皇家咖啡 　　哥斯达黎加最好的咖啡似乎多来自小型处理厂，遍布于主要的几个咖啡产区，包括塔拉珠和西部山谷等。这场所谓的咖啡革命源自15 年前，大大改变了烘豆专家和进口商对哥斯达黎加咖啡的看法。以处理厂为中心，收集周围小型农场的咖啡豆进行处理，这些农场多是小型社区或是家族组成，在自有的小农场或土地种植咖啡，而这些咖啡全都由一家小型处理厂进行处理和干燥。皇家咖啡的品质和风味都十分独特，这多半要归功于咖啡生产者和我们的合作。圣罗曼处理厂，使用水洗处理法为主，以味道强烈、丰富、口感扎实的咖啡闻名，咖啡樱桃经过手选，由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理，使用3 disc Aagaarde 去皮机清除果皮及果肉，再利用机器根据咖啡豆密度分为3个等级，等级1和2的生豆分开进行发酵，而等级3则是品质低落的生豆。生豆在荫凉处进行发酵约24--36小时，发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，接着随机将生豆浸泡在清水中过夜。 　　蜂鸟咖啡 　　塔拉珠产区是在哥斯达黎加西南，附近有博阿斯火山（Volcan Poas），面向太平洋，拥有独特的微型气候条件，包括肥沃的火山质土壤，以及理想的气候、日照以及湿度，都有利于生产出完美的红樱桃。生产过程中全部使用手工除草以及亲善自然的种植流程，完全不使用化学肥料及杀虫剂，以此方式制作出的咖啡具备十分全面的产区代表性风味，香甜的湿香气、饱满的醇厚度、中等酸度、带有核果、香料及甘甜味的细致干净后韵。一律以手工选采熟透的红色浆果并严密控制整个处理过程，在处理场中去进行洗净、发酵、与曝晒，处理好的带壳豆，再送到棚架做日晒干燥，一直到整体咖啡豆的含水量一致，才进行脱壳出口，是最新式的干式水洗处理，也就是保留住0--10%左右的咖啡果肉与黏膜，透过些许的发酵，而后再有长达25天的自然干燥，凸显了哥斯达黎加微型处理厂的细致工法与风土条件，不多不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得绝佳的平衡。 　　 　　前街手冲参数建议：建议滤杯V60，研磨度小富士3.5刻度、水温90°，粉水比1:15,15克粉冲煮225克水，总冲煮时间2分钟