探讨云南省大叶种CTC红碎茶的加工工艺技术及流程

一、CTC红碎茶质量特点

CTC红碎茶步骤与Orthodox（传统式）制作方法类似，仅仅揉捻全过程中应用的机器和加工工艺不一样。CTC红碎茶是历经CTC加工工艺即粉煤灰烧失量、撕破、揉卷（Curl）（每分70-700次粉煤灰烧失量及撕破叶子），迅速毁坏荼叶植物细胞，并将碎叶子迅速揉捻倒丝机被压迫变成颗粒状后，再开展发酵及蛋糕烘焙干躁做成的绿茶。

CTC红碎茶质量特点：外观设计光亮黝黑，颗粒重实，内质茶汤颜色艳红光亮，香味高锐，味道浓强、纯鲜，叶底红匀。是生产制造袋泡茶、速溶茶、调配奶茶店、冰红茶的等高端茶的备好原材料。

　　二、制作工艺

　　1.CTC红碎茶生产加工工艺流程图

　　鲜叶回收一储青摊凉一鲜叶萎凋一平衡叶选-+揉切（洛托凡电机转子机）一粉煤灰烧失量-+撕破一2次揉卷一塑料造粒机塑料加工一持续发酵数控车床发酵一流化床干燥机干躁一静电感应拣梗机拣梗一振筛分一不一样规格型号成饮茶-+成品检验一包装设计成件一按不一样规格型号茶分仓库仓储。

　　2.CTC红碎茶生产加工制做

　　（1）鲜叶原材料

　　采用云南省大叶种油茶树鲜叶作原材料，其特性是芽叶肥硕、叶型大、质软、茸毛多、节位长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强。茶氨酸、咖啡因等有机化合物含水量高过一般中、小枝种鲜叶，是适制CTC红碎茶的较佳原材料。

　　鲜叶採摘：採摘高品质云南省大叶种油茶树鲜叶为原材料，关键採摘新梢部一芽二三叶为行为主体的鲜叶及同嫩度的片式叶、对夹叶。规定鲜叶不带马蹄子、鱼叶、鱼鳞和别的参杂物，且无劣变泛红、无病害、零污染、无机械设备损害的鲜叶。

　　鲜叶品质、嫩度：适制CTC红碎茶的鲜叶原材料为标准级2-3级鲜叶。

　　新鲜度：一切正常情况下，规定进到生产车间的鲜叶幼叶新鲜有光泽度，叶子伸展不绵软，折梗脆性断裂，以确保炒茶制成品色、香、味纯鲜。

　　纯净度：规定购置的鲜叶没有茶果、木制化粗梗等茶系参杂物，非常避免螺丝、木块、碎石子、竹条等易毁坏机器设备的脏物，及其别的绿色植物果子、叶片等非茶系参杂物。

　　鲜叶解决：进到生产车间的鲜叶在青储生产车间等级分类摊凉，老、嫩、新鲜度不一的鲜叶应分离摊青，避免鲜叶渥红危害质量。

　　（2）鲜叶萎凋

　　萎凋方法：选用萎凋槽萎凋，萎凋槽为一条正方形干燥槽，选用轴流式鼓风机电机风机消音器萎凋（一般每l5min的萎凋槽适用输出功率为3KW7号离心风机）。

　　摊叶及萎凋：萎凋槽的摊叶薄厚为20-30cm；萎凋叶含水量操纵在65%～70%中间，萎凋時间5～10h（带温度控制30～35℃）。一般把握鲜叶由葱绿变为深绿色、弯折折梗不容易断、两手揉萎凋叶结团，平胸妹子学会放下落地式，叶团能当然散伙，鲜叶草青气消退，青香味显出，即达萎凋规定。

　　萎凋叶去杂：为保证荼叶环境卫生和维护CTC机齿辊，萎凋叶进到揉切以前需去除石头、细沙、金属材料等硬块，基本采用震动清选机来去除脏物。

　　（3）洛托凡电机转子机揉切

　　经去杂后萎凋叶选用规范揉切加工工艺洛托凡电机转子机与四联CTC机相配套，明显迅速揉切萎凋叶。先加洛托凡电机转子机初揉切，使荼叶机构瓦解，随后进到CTC机持续开展4次明显揉切，让荼叶在CTC机齿辊的功效下外皮撕破、叶肉外露、机构损坏、茶汁外流、叠成颗粒。因为揉切历经很短，揉切后的荼叶呈绿色，为发酵出示了充裕的時间。CTC生产加工时（Crush粉煤灰烧失量，Tear撕破，Curl揉卷），规定CTC机的齿辊匹配齿合，齿辊伤口锐利，齿侧空隙值适当，侧空隙调为O.10mm～0.15mm（1CTC机0.15mm、2CTC机0.13mm、3CTC机O.10mm、4CTC机O.10mm）。

　　（4）发酵

　　选用床式透气性持续发酵机，应用了供氧、喷雾器加湿等技术性，具备发酵匀称、质量平稳、持续工作的优势。发酵颗粒茶的薄厚为10cm上下。床面容积360-400kg，发酵時间能用无极变速调整为40min上下。当平均气温转变或投叶量稍大时，调整走床速率、打开离心风机风机消音器，开展发酵水平调节。

　　（5）干躁

　　选用流化床干燥，别称沸腾床干躁。优势是茶颗粒能和暖空气较深接触，而且不需机械设备拌和就能超过茶颗粒干躁匀称的规定。因投叶量和干躁溫度有时候不匀称，需视详细情况调整循环流化床调整出口处隔板的高宽比，维持循环流化床茶颗粒薄厚，操纵茶颗粒在循环流化床内滞留的時间，使茶颗粒持续开展干躁，确保调整口茶颗粒含水量在5%上下。

　　（6）拣剔和筛选

　　选用静电感应拣梗机持续化生产制造，运用静电感应来拣剔梗脏物。不锈钢筛网用镀锌铁丝织制，工作中时，筛床往复式颤动，荼叶随筛粉竖向前行，使尺寸不一样的茶颗粒提取，起抖头腿抽筋的功效。依据茶量调节拣梗机里塑胶辊子离不锈钢筛网的高宽比，初快递分拣梗机适度减少保证尽可能把梗脏物拣剔整洁，不危害细分化拣梗机的拣梗纯净度，细分化拣梗机辊子在确保纯净度的状况下适度上升，降低副茶的回拣率，具有节约资源和人力资源的功效。不锈钢筛网配备先细后粗，次序安裝，筛选出1、2、3、4、5号碎茶和末茶、筋头。

　　（7）匀堆成件

　　同规格型号茶样立即开展匀堆成件。保证二点：一是在拼配匀堆前开展内质与外观设计评审，决策适度拼配占比，并须采用拼配中样的方法，以检测拼配占比是不是适当。二是拼配时，应将评审决策拼入的同规格型号茶样混合匀称，使同一匀堆制成品、质量一致，并搞好质保工作中。

　　三、生产制造中规定把握的关键点

　　1.萎凋叶表层不可含有水滴，确保萎凋叶含水量在70%上下。

　　2.CTC齿切机的齿辊在一切正常生产加工期，规定5-6天拆换一次，开展刃磨。刃磨专业技术人员规定具备娴熟的刃磨技术性和极强的责任感，以确保齿辊的排齿和斜齿锐利，两齿辊对齿空隙0.10～0.15mm。

　　3.在不一样气侯标准下，对发酵床的走速应开展调速调整。一般阳光明媚，室内温度25～30℃，发酵時间为30～35min；连阴雨气温，室内温度20～25C，发酵時间为40～45min。基本状况下，发酵時间切勿超出45min。

　　4.规定沸腾干燥机的第一暖风室适用电机额定功率22KW，第一级烘干室的溫度110-115C；第二级暖风室适用的电机额定功率18KW，烘干室溫度90-95℃。感观查验茶颗粒干躁水平，确保茶颗粒含水量在5%±0.5%，高过此范畴成茶会有高火味；小于此范畴，成茶香味不够，且达不上原厂水份规范。

　　5.每过5-7天务必清理除尘室和祛湿设备，以确保除尘和祛湿的持续顺利开展，保证干躁品质。

　　6.对拣梗机每7天完全清理1次，非常是要对不锈钢筛网开展清理，使塑胶辊子和羊毛绒擦時刻处在擦抹情况，视状况需要对塑胶辊子开展数控车床剖光，立即拆换损坏比较严重的羊毛绒，确保成茶纯净度。

　　四、选用CTC生产流水线优势

　　1.CTC生产流水线投建，中小型生产流水线每条日生产加工鲜叶量达35000-40000kg。

　　2.选用CTC红碎茶生产工艺，扩张发展海外茶叶市场，推动了云南省茶叶产品产业结构调整，更改了过去传统式的生产加工方式，扩展了云南茶叶市场销售，提高了荼叶商品抵挡经营风险工作能力，为产业链推进和发展趋势确立了良好基础。

　　3.CTC投建可保持茶产业专业化生产流水线工作，合理地减少了生产加工劳动效率，提升了生产率，具有了节能降耗功效。

　　4.CTC投建可合理地处理云南省茶区茶农重视生产量，喜采一芽二三叶鲜叶的传统式採摘方式，减轻了花卉园管理方法与鲜叶採摘的分歧，扩展了茶鲜叶适制性，提高了鲜叶运用室内空间，提升了鲜叶使用率。

　　5.引证CTC生产流水线合理减轻了荼叶生产加工与别的粮食作物争劳动力的分歧，提升了我省荼叶产业链的技术含量和专业化水准，推动了茶农种茶管茶的主动性。