西湖龙井茶手工制作过程 西湖龙井熟茶的制作工艺

传说故事乾隆下江南时，赶到杭州市龙井茶狮峰山下，看乡女采茶，以表体察民情。这一天，乾隆看到好多个乡女已经十多棵绿茵荫的茶蓬前采茶，心里一乐，也学着采了起來。刚采了一把，突然宦官来报："太后得病，请皇帝极速返京。"乾隆据说太后皇后娘娘得病，顺手将一把荼叶向袋内一放，日夜兼程回到京都。实际上太后仅因美味佳肴吃多了，一时虚火升高，眼睛肿胀，胃里不适感，并沒有重大疾病。这时见皇儿赶到，只觉一股芳香传出，便问产生哪些好产品。皇上也感觉怪异，哪来的芳香。他顺手一摸，啊，原先是杭州市狮峰山的一把荼叶，几日之后早已做了，浓厚的香味就是说它散出来。太后便想尝一尝荼叶的味儿，婢女将茶泡好，茶送至太后眼前，果真芳香香气扑鼻，太后喝过一口，眼睛猛然舒服多了，喝了了茶，肿胀消了，胃不胀了。太后兴高采烈说："杭州市龙井茶的荼叶，简直妙药。"乾隆见太后那么开心，马上传令下来，将杭州市龙井茶狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树受封御茶，每一年採摘新式茶，专业朝贡太后。迄今，杭州市龙井村胡公庙前还储存着这十八棵御茶。

西湖龙井的制作工艺方式如下：

1、干茶分筛:"分筛"的优劣立即危害成品茶的荼叶品质。而现阶段大多数茶叶公司、炒制卖茶老师傅也把它省去了，合理安排时间、降低耗损、迅速市场销售。炒好的干茶历经摊晾，用级别不一样直径的茶筛选出3~4档不一样茶。龙井村、龙坞镇各乡等掌握所闻分多三档，最多一级别的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称之为三筛。杭州西湖龙井茶特等和高級茶一般较短小精悍匀净，因而分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。干茶经分筛后，也要依据不一样级别状况各自再"辉锅"复炒，称之为"挺长头"。

2、鲜叶採摘:最先是鲜叶的採摘，採摘是有规范可循的，都是十分有注重的。西湖龙井採摘以鲜嫩的主导，以早为贵，依据國家回收规范样分成特等和1~8级，採摘得用提手采，不带黄、梗、老叶，规定"嫩、匀、鲜、净"，清明节前采制的西湖龙井茶一般为绝品。

下面是西湖龙井的冲泡技巧：

1、正泡：龙井茶经侵润泡后，就开展正泡。选用单侧指定灌水，灌水时，壶嘴低就，只朝玻璃杯或盖碗边沿一个固定不动的点灌水，灌水至杯沿一厘米至二公分处就能。西湖龙井茶在冲泡全过程中，荼叶会渐渐地的伸展，或似春笋，或者是为麦粒，或如雀舌，或如兰草。此外，荼叶在侵润全过程中，还会因受作用力的功效，造成炫酷，从上端慢慢往下沉。茶汤也会由淡到浓，色调也会由没有颜色到翠绿色。续水的那时候选用留根法，就是说，不管用玻璃杯或者盖碗，品茗的那时候不必彻底喝净，要留三分之一的茶汤；那样做的目地能够让持续几泡茶汤的浓度值，保持一致。

品茗：荼叶的加工工艺会危害到口味，茶叶杀青的幅度大，茶汤就较醇和；茶叶杀青的幅度浅，茶汤就会芳香志存。高品质的西湖龙井茶，茶汤颜色翠绿或呈青淡黄色，味道纯鲜，醇厚，通道回甜生津止渴，令人意犹未尽。

西湖龙井的好处如下：

1、防癌，抗突然变化功效：癌证是当今医疗界的难点之一。它多是基因遗传物质的更改，一般是一切正常遗传基因被致癌物质要素变成致癌物质遗传基因，再遭受另一些物质的危害后，致癌物质基因的表达，造成造成异常蛋白及细胞分裂，并分裂为肿瘤细胞。而突然变化就是指基因遗传物质产生更改，包含性染色体的更改和基因遗传物质（遗传基因）的更改。关于茶叶防癌功效的课题研究从70时代中后期起，世界各地的生物学家紧紧围绕着这一难题进行了很多的科学研究。在小动物活身体如实验鼠、大白鼠、家兔等科学研究说明荼叶提取液对紫外光、TPA、苯并吡、7，12-二甲基苯并蒽、3-甲基胆蒽和N-甲基-N-亚硝基脲等致癌物质造成的皮肤病、肝癌等癌证具备很显著的抑制效应。80时代至今，世界各国荼叶医药学层面的科学研究，在防癌抗突然变化的原理上可梳理下列好多个层面：抑止最后致癌物质的产生，调节原致癌物质物质的新陈代谢全过程，立即和亲电子器件的最后致癌物质类化合物起功效，抑止致癌物质遗传基因与DNA共价融合，降低胆固醇等。近期的调查报告说明，绿茶叶能够防止皮肤病变的产生：根本原因是荼叶中的抗氧化性物质---茶氨酸类物质,能杀掉肿瘤干细胞，并且也还能根据限定恶性肿瘤周边毛细血管的生长发育来"饿死了"癌瘤。而绿茶叶中的茶氨酸类物质是众多茶系中含水量最大的，因此每日食用4-5杯绿茶叶能够具有优良的防止的功效。一般觉得荼叶中绿茶叶的防癌抗突然变化最大，次之为：紧压茶、花草茶、茉莉花茶和绿茶。绿茶叶中又以西湖龙井茶最好。而茉莉花茶中的武夷山岩茶又与西湖龙井茶旗鼓相当。别的层面：荼叶的对身体的作用，随之医药学科技创新，都是逐渐发展趋势的。茶可以做为防止胆结石、结石和尿路结石产生的药品，可做为急性支气管炎和发烧感冒时的发汗药和提高光合作用的药品，可防止风湿病和清除身体中危害的酸盐及内毒素的累积，医治瘰病，预防各种各样维他命缺乏症。还可做为身体铜、铁的原素的来源于，可医治因食品类中远期缺锌而造成的贫血症。此外，荼叶中的绿茶叶对败血症、艾滋病的治疗也具备一定的功效，根本原因是荼叶中的表棓磷酸盐可让败血症毒和身体免疫缺损病毒感染（造成HIV）的繁育缓减。茶可以防止黏膜、牙齿出血、水肿、眼睛充血、甲亢病等。饮茶还可提升女性怀孕机遇，缓解孕妈妈的早孕反应，症状、晕船的副作用这些。茶，不但又由于其带有对身体的成分，也有其久远的历史时间及茶道文化的精工细作，饮茶还具备调整心身，推动逻辑思维的功效，能够净心、清静，调整情绪，激起设计灵感，开发设计智慧型。

2、龙井茶具备减肥瘦身功效:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸片、泛酸和芬芳类化合物等几种化学物质，能调整脂肪分解，非常是茉莉花茶对蛋白和人体脂肪有非常好的溶解功效。茶多酚和维他命C能降胆固醇和血糖，因此喝茶能减肥瘦身。

西湖龙井的坏处与弊端是什么？

1、高血压病患不适合饮浓茶:头煮茶1克用开水量低于50ml的为"浓茶"。高血压病患若饮过多太浓的茶，因为咖啡碱的激动功效会引起心率上升，不利身心健康。

2、西湖龙井茶醒神、滋阴降火、减少血夜中的中性化人体脂肪和碳水化合物。具抗氧化性、抗忽然变异、抗癌、减少血夜中碳水化合物及高密度酯蛋白质含水量、抑止心率升高、抑止血细胞凝集反应、抑菌、抗物质皮肤过敏等作用。西湖龙井茶虽好，但也是食用忌讳。