铁观音的制作方法

很多人对于铁观音的制作方法一点并不熟悉，其实铁观音的制作方法很复杂，下边我们就了解一下铁观音的的制作方法。

1、采青：铁观音的採摘要求是，当茶青长到三四叶，顶芽停止生长发育时採摘。那样叶子较成熟且不太老做出去的茶较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也有利于摇青。当然，全部叶子生长发育不可能都一致，一些顶端还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下面的成熟叶。

2、晒青：采回的叶子要适度日阳光照射一下，也称之为"阳光萎凋"。目地是为流失一部分水分，有利于摇青。当然对成饮茶的质量也会有一定的积极主动功效

3、晾青：晒青完的茶叶要立即放进凉青间摊凉，热管散热，不能晒过多，也不能堆在一起。叶子还新鮮还有呼吸作用，闷在一起会发热影响质量。

4、做青：做青是乌龙茶制做独有的加工工艺，也是其质量特点产生的重要。其过程有2个程序流程:a摇青、b摊放。当代乌龙茶的制法都用摇青机操作，之前全是人工手摇式，较耗时费力。铁观音目前的作法是摇三次，也有摇四次的。

第一次3-5min，摊放2h第二次5-10min，摊放2h第三次15-20min，摊放12h左右。依据所需茶的发醇水平，控制摇青的時间与摊放時间的长度。

5、茶叶杀青：该工序有一个承上启下的功效。承上是彻底破坏酶的活性，固化已产生的质量，启下是散发一部分水分有利于后继工序的操作。另外还能推动一系列的本质变化，如能够降低青味、促进高熔点的芬芳物质的显露，并使可溶性糖与果胶提升等等。

6、揉烘这一个过程关键是铁观音的成形过程,铁观音的颗粒状的外形就是说在这一过程产生的。揉烘也是一个反复的过程，目前安溪县的作法基本要保证三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-风干。目前铁观音制法的揉捻其实是2个过程，速包与包揉。速包时要一种独特的布巾把茶叶裹成一个大球形，反复几回后，再放进平板揉捻机里包揉做形，然后放进烘干设备时烘，流失一部分水分便于定形。含水量高时茶叶非常容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的紧松全看你揉的频次与揉的轻和重。相对来说，颗粒度越好，花在炒茶上的時间与活力就会越多，成本费也更高一些。

7、拣选:茶叶风干后就是铁观音毛茶,这时的茶含有较多的茶叶梗,冲泡品饮苦涩味偏重,因此要拣选。选好的茶再去未，筛选，再次拼配调节口味即可包裝销售了。