冻顶乌龙茶是什么茶？冻顶乌龙茶与铁观音茶叶的区别

　　洞顶乌龙茶也称"包种茶"，说白了冻顶乌龙茶是乌龙茶中的一个种类，与铁观音茶叶一样全是乌龙茶也归属于青茶类，半发酵茶，出产地取决于在我国的宝岛台湾南投县的鹿谷乡。

　　冻顶乌龙茶汤清新怡人，茶汤颜色蜜绿带金黄色，茶韵清爽雅致，香味幽雅?，喉韵回甜浓厚且长久，除具备一般荼叶的健康保健作用外，在防止龋齿、改善肤质、养颜美容层面成效显著，是难能可贵的茶叶之一。

　　一、为何叫冻顶乌龙茶？

　　冻顶乌龙茶别名冻顶茶，是台湾名气挺高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，说白了"包种茶"，其名来源于福建安溪，在台湾被称作"茶中的佳品"。

　　听说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗送到台湾栽种而发展趋势起來的。林凤池籍贯福建省。一年，他据说福建省要举办科举制度，想着去报名参加，但是家穷没车费。村里人竞相捐助。临走时，村里人对他说："你来到福建省，还要向咱祖家的村里人问候呀，说我们台湾父老乡亲十分怀恋她们。"林凤池考中了举人，两年后，决策要回台湾探亲访友，顺带带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山顶。

　　历经用心培养繁育，完工了一片花卉园，所采制之茶芳香爽口。之后林凤池奉旨晋京，他把这类茶送给了道光皇帝，皇上饮后夸赞好茶叶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就称为冻顶茶。此后台湾乌龙茶也叫"冻顶乌龙茶"。

　　除此之外，也有一种叫法是是集居鹿谷乡"彰雅村""冻顶巷"的苏姓大家族，其祖先于清朝康熙年里自中国内地香港移民台湾，自乾隆年间以往"冻顶山"开荒种茶。但是，无论是哪样叫法，都是以内地引入到台湾的茶种。

　　二、茶区栽种自然环境

　　出产地在台湾南投县的鹿谷乡，平均平均气温22℃，年降水量2200mm，相对湿度很大，长年云雾缭绕笼罩着。花卉园为深棕色高黏性土壤层，杂有风化层软细石，排、蓄水标准优良。每一年採摘于4～5月和11～12月间，规范为一芽二叶，颜色苍绿，茶汤颜色呈金黄色带绿，具备芬芳香甜味道。

　　冻顶山是凤凰山的支脉，处于海拔高度700米的高岗上，传说故事山顶种茶，因雨多山高路滑，进山的茶农务必蹦紧脚跟(冻脚跟)才可以上峰顶，故称此山为"冻顶"。冻顶山顶种植了青心乌龙茶等油茶树优良品种，山高林密土层好，油茶树生长发育繁茂。

　　三、加工工艺

　　洞顶乌龙茶关键要以青心乌龙茶为原材料做成的半发酵茶。冻顶乌龙茶采制加工工艺十分注重，茶青为青心乌龙茶等优良品种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、数次不断团揉（包揉）、复烘、焙火而做成。

　　传统式上，其发醇水平在35-50%上下。炒茶全过程与众不同的地方取决于：风干後，需再反复以挎包成球形揉捻荼叶，使茶成半发醇半球形，称之为「布揉炒茶」或「热团揉」。传统式冻顶乌龙茶带显著焙火味，亦含有轻培火炒茶。除此之外，亦有「阵年炭焙茶」，是每一年不断拿出去高溫慢蛋糕烘焙，而制成醇厚后韵十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地域茶农在灾后重建中产品研发出「冻顶妃茶」。

　　鹿谷乡农会每一年举行荼叶赛事，评比出特级（总冠军茶）、一等、二等、三等、优质茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等等级。採摘青心乌龙茶等优良品种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、数次团揉、复烘、再焙火做成。颜色深绿色光亮，茶汤颜色黄绿色，味道醇厚深厚。

　　四、质量特点

　　外观打卷呈半球型，颜色深绿色光亮，冲调后茶汤颜色黄绿色光亮，香味高，有芬芳有点焦糖香，味道醇厚深厚，耐冲调。冻顶乌龙茶质量出色，历年来备受顾客的亲睐，热销台湾、香港澳门、东南亚地区等地。

　　味醇正甘润，散发桂花树芳香，后韵回甘味强，饮后壶底没留沉渣。其茶质量，以春茶最好是，香高味浓，色艳；秋茶其次；夏茶质量较弱。冻顶乌龙茶是台湾胜产乌龙茶的一种，台湾生产制造的乌龙茶根据发醇水平(做青水平)的不一样有轻微发酵茶(约20%)、轻中度发酵茶(约40%)和中重度发酵茶(约70%)之分。轻微发酵茶似绿茶叶，具备芳香；中重度发酵茶似绿茶，具备香甜；轻中度发酵茶芳香较浓郁。

　　五、冲调品评

　　1．荼叶成半球形，颜色深绿色，边沿隐约橙黄色。其佳品外型紧结弯折，呈条索状，颜色深绿色艳丽，并含有蜻蛙皮一样的灰白色点，干茶具备明显的芬芳；

　　2．冲调后，汤色金黄色，偏棕色，带熟清香或浓芬芳，味醇正甘润，喉韵回甜十足，带显著焙火风韵。叶底边沿有红边，叶中南部呈浅绿色。

　　3．荼叶进行，外型有蜻蛙皮般灰白色点，叶间打卷成虾球形，叶子正中间浅绿色，叶底边沿镶红边，称之为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。

　　4．冲调后汤色橙黄，有有显著芳香，像桂花香一样的香味，味道醇正，回甜强。汤色通道生津止渴富特异性，落喉甘润，风韵强。

　　六、如何挑选

　　购买冻顶乌龙茶要留意观查它与众不同的质量特点。上等的冻顶乌龙茶与残品对比，不论是外型還是内质常有挺大的区别,，在其中以关键种植区茶为上。别的茶区其次。上等洞顶乌龙茶有下列特性：

　　外型：索条紧结弯折，颜色深绿色艳丽，有灰白色斑点状的斑，干茶有清亮的茶韵。

　　叶底：底边沿有红边，中央政府一部分呈浅绿色。

　　茶汤颜色和味道：冲调后汤色橙黄，有像桂花香一样的香味，味道醇正，回甜强。

　　冻顶乌龙茶具有不发酵茶的特点，又有全发酵茶的特点。荼叶极比较敏感，遭晒、返潮，荼叶便要掉色、变味儿、霉变。因此，存储时，务必像存储绿茶叶一样：防晒隔离、防水、防味道。可是冻顶乌龙茶比绿茶叶经久耐用，使用寿命较长，不藏冷柜得话，冻顶乌龙茶则能够储存二、三年。

　　七、"东方美人"妃茶

　　在洞顶乌龙茶里面，最具象征性的归类也许是"东方美人"妃茶了。这个荼叶以青心乌龙茶为原材料，产季集中化在夏秋季，发醇度20-30%，焙火4-6分，是"中发醇，重蛋糕烘焙"的茶。不同于"重发醇，轻蛋糕烘焙"的东方美人茶。

　　荼叶外型白毫显出，汤色如虎珀般晶莹，不但有东方美人茶的蜜味及荔技香，更有冻顶乌龙茶的"绿叶红镶边"，如同妃般高贵典雅。冲调后汤色橘红色，如虎珀般。口味香甜，带蜜味及荔技香。

　　八、关键作用

　　洞顶乌龙茶除具备荼叶一般作用以外，在下列三个层面主要表现更加突显，当之无愧台湾的茗茶类型。

　　（1）每日喝1公升乌龙茶能改进过敏：

　　有调研说明：皮肤疾病病人因其患过敏性皮炎的总数多见，但到现在为止这类过敏性皮炎产生的缘故还并不是确立。殊不知乌龙茶却有抑止病况发展趋势的作用。根据在白鼠手上生产制造皮肤感染病症的试验证实，确认乌龙茶经典对白耗子手上的过敏性皮炎具备抑止的实际效果。

　　此外，曾有一位权威专家根据对121个身患过敏性皮炎的成年人患者为临床研究目标发觉，她们全是用目前的类固醇激素和抗过敏药的方式医治，但還是没法改进病况，直至之后再加每日食用400ml的萃取乌龙茶后，在历经一个月后，在其中78个(占64%)的患者的病症出現显著的改进。

　　（2）清除伤害美容护肤与身心健康的臭氧：

　　臭氧是因为紫外光、吸烟、食用添加剂、工作压力等要素而在身体造成的化学物质。它根据将身体的人体脂肪更改成过氧化物人体脂肪，进而造成生活习惯病的造成，阻拦身心健康。另外，臭氧还会导致皮肤脆化、造成皱褶等一系列有碍于美容护肤的难题。

　　在人身体有一种可以取得成功溶解臭氧的水果酵素SOD，这类水果酵素是维持健康福建省乌龙茶的详细介绍g1)和养颜美容必不可少的化学物质。而乌龙茶的多酚类具备和SOD一样的作用，而且能够推动提升SOD清除臭氧的作用。

　　（3）防止蛀牙：

　　餐后一杯茶除开能滋阴降火、口气重清新以外，乌龙茶也有防止蛀牙的作用。蛀牙产生的缘故是因为病菌入侵门牙机构，并且在机构内造成造成蛀牙的水果酵素，这类水果酵素和食材中常带有的糖份起功效，造成蛀蚀门牙的化学物质。这类能够蛀蚀门牙的化学物质与病菌粘附在门牙上即产生齿垢，积累以后就会产生蛀牙状况。

　　乌龙茶中带有的多酚类具备可以抑止齿垢水果酵素造成的作用，因此用餐以后食用一杯乌龙茶，能够避免齿垢和蛀牙的产生。生物学家历经长期性的试验证实，让白鼠服用带有多酚类的精饲料，会降低蛀牙产生的概率，餐后要是没有時间涮牙，以便防止蛀牙食用一杯乌龙茶都是一项非常好的挑选。

　　九、洞顶乌龙与铁观音的关键区别点

　　洞顶乌龙与铁观音有什么区别，区别的关键反映在以下内容：

　　（1）采摘原材料

　　最先油茶树种类不一样，假如用铁观音油茶树制做洞顶乌龙得话，则达不上其质量。由于洞顶乌龙的采摘的青叶要比铁观音更加鲜嫩，铁观音是"开面采摘"，采摘時间为每日的早上11点后中午4点最好，而洞顶乌龙采摘未进行的一芽二、三叶嫩梢，采摘時间每日早上10时至中午2时最好。

　　（2）发醇水平

　　尽管为同乌龙茶系，可是洞顶乌龙与铁观音的发醇水平拥有挺大的区别，洞顶乌龙轻微发酵茶(约20%)、轻中度发酵茶(约40%)和中重度发酵茶(约70%)之分，相对性铁观音发醇更足。铁观音轻微发醇一般为18%-20%，轻中度发醇也就30%上下，铁观音以便维持其独有的兰花香与花果香味，发醇水平不可以太高。

　　（3）茶干外观

　　铁观音茶干一般不是带梗的单叶打卷而成，人们市面购到的一般都看不见茶叶梗，也叫净茶，业内常称作"青蛙腿、青蛙头"。而洞顶乌龙颗粒物比较圆润状，而且是带梗，制做时把一芽两三叶包搓成一个颗粒，因而在茶干上可以清楚看到茶叶梗。

　　（4）茶干色调

　　茶干色调上看，铁观音更加砂绿油润，较为漂亮护眼。洞顶乌龙以深褐色、深绿色艳丽，这一不会太难鉴别。

　　（5）冲调

　　在冲调手法与茶器选择上，这二种荼叶都合适盖碗茶具冲调。唯一有区别的是铁观音的冲调温度以100度为宜，而洞顶乌龙则85度上下更加适合。

　　（6）汤色

　　铁观音一直以"白汤绿水"为佳品，业内也觉得是"橙黄色"，而洞顶乌龙一般为鲜红色全透明状，与红酒?类似，恰如漂亮。

　　（7）感观味蕾

　　从感观味蕾看来，洞顶乌龙比铁观音更加"熟韵"，铁观音较为"鲜、爽"重在味蕾与甜润口味，洞顶乌龙则更加"醇、浓"，重在品茗与回甜。因为其熟成，因此会比铁观音更加养胃。

　　（8）耐泡度

　　客观性而言洞顶乌龙的要比铁观音更加耐泡，铁观音一般也就7道上下，而洞顶乌龙则将近10道左右，这都是这个茶的关键产品卖点之一。

　　综上所述，喜爱甜润的茶人能够挑选清香型白酒铁观音，喜爱熟韵一点的茶人可挑选冻顶乌龙。但是，铁观音100茶叶网觉得，无论是哪样荼叶，要是是高品质的都很好吃，随意来都适合，哪一天喝哪样喝腻了，何不换一个口感尝尝鲜哦！