作为茶产业中的重量级品种，铁观音产业的技术趋势变化相对较快。从传统的茶叶到流行的轻发酵技术，轻发技术随后被分为三类:正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生"消正"、"消青拖"两个小类。这几种茶在外观、香气和口感上有明显的风格差异。

　正味铁观音

　　其外观特征是:干茶呈绿色，颜色较深，香气不新活。这是一种用淡雅的工艺炒的茶。

　　1.炒制:干茶颜色较深且不新活，正味铁观音视觉观感显得较差黑。

　　2.杀青:干茶一般呈沙绿色，色泽鲜亮，视觉效果好。

　　3.消青拖:干茶大多是绿色的，颜色通常比较青绿。观感与消青茶的区别不是很大，所以很难从外表上区分出来。(但可以与干茶的香气区分开来)

　　香气特征

　　1.正炒:正炒茶盖碗香不显著。即使是高档产品，第一泡的香味也很淡(淡淡的香味)，茶汤清澈透明，茶水柔和、香甜、浓郁，香味淡而绵长。属于富有后劲的风格--然而，从香味的角度来看，正炒以幽香风格多见，其强度难以与消清产品相比。茶汤的香气也相对优雅，风格微妙。

　　2、消青：消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知--优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

　　消正:茶的香味和正炒的茶相似，但是对饮用者来说，它比正炒的茶更容易感觉到。正味的铁观音的香气接近真正的正炒风格。除酸:洗完茶后，叶底会有明显的酸味，一般是令人愉快的；一泡水后，酸味消失，而茶汤没有酸味。

　　3.拖酸:拖酸是非常明显的。拖酸茶一般有明显的酸味。这种茶时间一长，酸味就会发臭，，价值相对较低。目前，许多铁观音爱好者都非常喜欢这种茶，而酸茶一般都有明显的味道。这种茶有致命的缺陷，而且加工过程没有保留价值。

　　概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。

　品味特征

　　1.正炒茶:这种茶味道鲜美，口感顺滑，甜味浓郁。入口很舒服，几杯下肚满嘴都是茶香。会有一种总想吞口水的感觉。

　　2.消青:味道更浓，茶柔软细腻，余味香甜，但比正炒茶差些。因为它的高香气，市场上的许多顾客喜欢这种茶。3.拖酸:这种类型的一流茶也有很好的味道，而且味道酸酸的。许多人会认为这种味道是观音的韵。那些刚学会喝铁观音的人很容易接受这种茶，但是喝了很久之后，他们就不会像以前那样喜欢它了。

　　茶渣的特性

　　1.正炒:通常为暗黄绿色；

　　2.消青:深绿色；

　　3.拖酸:一般是深绿色，光泽好。

　　制造过程特征

　　1.正炒:采摘后第二天早上翻炒，重晒，摇匀，长时间间隔处理，发酵度适中。炒茶的制作方法基本上延续了传统的观音技艺。

　　2.消青:采摘后第二天中午至晚上翻炒，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸。

　　3.拖酸:采摘后第三天早上翻炒，摇青程度最轻。