我们说，第三阶段随心随意喝茶，并没有胡乱随便的意思，而是照着自己的意愿喝茶的意思。即当时自己想喝什么茶，喜欢怎样的口味，就得尝所愿地喝怎样的茶，完全随心而发，随心而动。真正的美食家，是从选材开始，到烹饪，到品食享受，整个过程的。

　　不是为烹饪而烹饪，而是为美食而烹饪。即为满足不同的口味，而选择清淡香浓的烹饪方法。人在不同时期的身体状况和精神状况都不尽相同，对应的口味也是不同的。饭菜，有会做会食；有不会做会食。会做会食，喜欢怎么食就怎么做；不会做会食，只能等人做好就食。

　　会做会食是享受整个过程，在做的时候，体现食的乐趣，在食的时候，享受做的乐趣，而且可以在边做边食中提高，煮出千变万化的饭菜，食出无穷的乐趣。不会做只会食，则只能尝出好不好食，而不知其中的奥妙所在。不同层次的享受。烹饪不但是对食材的理解，还要对人身体口味理解，还要对炉具火候的理解，才会煮出适合人体所需的美味。

　　到了第三阶段喝茶，冲泡是不用拘于一格的，可以随心起泡，泡出自己意愿喝的口感，这样才是真正的自由，真正的享受。这已不是茶艺，已技进于道，而是茶道了。