摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。摇青要掌握"循序渐进"原则。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。而摇青注重的"五看"。
1、看品种摇青:叶多摇，薄叶轻摇，
2、看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇夏暑茶气温高，宜轻摇秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之，摇青要做到是"春茶消，夏暑皱，秋茶水守牢"。
3、看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。
4、看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。
5、看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。
看青"三步骤"(即看摇青适度)：
1、摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；
2、看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点
3、闻：闻青气是否消退，香气显露。