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信阳毛尖茶的手工与机械制作

发表于：2024-04-29 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年04月29日最后更新信阳毛尖茶的手工与机械制作<，信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛

茶饮趋势编辑 2024年04月29日最后更新信阳毛尖茶的手工与机械制作。

　　信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为"信阳毛尖"。由于目前制茶多是机械化代替或部分代替手工了。寻找到坚守传统制茶方式越来越难。

　　坚持传统手工制作，我所见到的这一处是这样的（主要的制作步骤）：

　　杀青，柴火、人工铁锅杀青。和师傅交流说，这样烧火的部分和杀青锅一起，会不会有烟火味？是不是应该在墙的另一侧烧火，这一侧杀青？师傅说，不会有影响。

　　感受一下杀青"大扫把"，呵呵，只翻了几下，感快换师傅，不然，一锅好茶都坏我手里了。常言说"炒茶，三年火工，五年上锅"。意思，光练习烧火当火工都要至少三年，然后才能上手炒茶。

　　杀青之后，在上图这炭火锅里"钻"，也是起到理条揉及继续杀青的作用。

　　甩条，师傅手工甩条，下面是炭火。

　　理条之后，是烘，用炭。这次所到之地，与以往茶百科所见到的信阳毛尖炭烘不同，在别处见到的是炭火要"打焙"，就是把炭埋在灰里，不能有明火。而这里师傅是明炭，不"打焙"。与"六安瓜片"的"拉火"类似，当然，没有"六安瓜片"的那种火势。

　　焙笼放上，干燥程度，根据师傅经验，是二次还是三次不等。烘焙后就是毛茶，可以品饮或出售了。

上图是在别处制作信阳毛尖的"炭烘"，炭是要埋在灰里。

　　机械制作信阳毛尖：

　　下面是更常见的机械代替手工制作信阳毛尖的设备及过程：

　　采回的茶菁，通过上图设备过筛分级，分出纯芽，一芽一叶，一芽一二叶或叶片三个级别。

　　分出的纯芽，确实漂亮，米芽级别，价格也最贵。