茶叶里含有很多人体生理需要的元素。现代科学研究表明：茶叶中含有500多种化学成分，其中具有药用价值的就有300多种。它们多以有机物的形态存在，如茶多酚、咖啡硷，其中茶多糖、氨基酸、维生素、芳香油以及多种矿物质和微量元素等，是人体不可缺少并各具功效的重要营养和药用物质。随着近代科学和现代医学对茶效用研究的不断深人，饮茶不但能解渴，还能防治疾病，提高机体免疫功能和健康水平，是一种非常有益人体身心健康的保健养生饮品。

　　《本草拾遗》载："诸药为各病之药，茶为万病之药。"最早饮茶是从药用开始的。成书于战国时期的《神农本草经》日："神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。"自此以后，先民们就以喝茶来解毒治疾。关于茶饮用的药用功能，《神农本草经》云："茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明日。"

　　华佗《食论》云："苦茶久食益意思。"梁代陶弘景《杂录》称："苦茶轻身换骨。"《唐本草》说："茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒，一主瘘疮，利小便，去痰，解渴，令人少睡。"唐陈藏器在《本草拾遗》中说："贵在茶也，上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药。"又说："武夷茶色墨而味酸，最消食下气，醒脾解酒。"单杜可说："诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。"《救生苦海》说："武夷茶、乌梅肉、干姜为丸服之，治休息痢。"

　　唐代茶圣陆羽在《茶经》写道："茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。"又指出茶有"解毒、治病、醒酒、兴奋、解渴"等功效。

　　唐代刘贞亮把饮茶作用概括为"十德"：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志。还有卢仝《饮茶歌》中吟道："一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。"

　　宋代吴淑《茶赋》说："夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶藓之利，其功若神。"

　　明代顾元庆《茶谱》中记载："人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人同不可一日无茶。"明史《食货志》："番人(指少数民族)嗜乳酪、不得茶，则困以病。"明代著名医学家李时珍《本草纲目》："茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降则上清矣。温饮则以因寒气下降，热饮则借火气而升散。又兼解酒食之毒，使人神思固爽，不昏不睡，此茶之功也。"

　　清代黄宫绣的《本草求真》称："茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓秽不受，味甘气寒，故能人肺清痰利水，人心清热解毒，是以垢腻能降，炙傅能鲜，凡一切食积不化，头目不清，二便不利，消渴不止，及一切吐血、便血等服之皆能有效。"《桃源县志》载："以茶配五味汤，云为'伏波将军'(马援)所制，用御瘴疠。"

　　日本"茶祖"荣西禅师(1141-1215)在《吃茶养生记》上卷开篇写道："茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵；人伦采之，其人长命。"英人威廉?格莱斯顿说："你感觉寒冷时，茶使你温暖；你感觉燥热时，茶使你清凉；你感觉激动时，茶使你镇静。"中国学者陈望道说饮茶可以唤回你的青春、勇气和健康。

　　现代药理学研究，茶叶具有多方面的药理功能。动物实验和人体验证发现，茶药理作用的发挥，有些是南单一成分来完成的，有些则是几种成分联合发挥作用，有的是几种成分互补协同完成的。因此，在某种程度上，茶对肌体的药理作用的发挥是各种成分综合作用的结果。茶叶的药用成分主要有生物碱、茶多酚、芳香类物质、多糖类物质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素等。

　　不同种类的茶叶，其药用成分是基本相同的，但含量因茶种类的不同而不同。顾谦等编著的《茶叶化学》认为：红茶水浸出物中含有：10％～20％的多酚类物质、5％～11％的茶红素、3％～9％的茶褐素、0.4‰～2％的茶黄素、0.2％～0.5％的氨基酸、3％～5％的咖啡碱、2％～4‰的可溶性糖、1％～2％的水溶性果胶、1％左右的有机酸、0.02％左右的芳香油。此外，还有盐及其他物质。

　　1、多酚类物质

　　茶叶中的多酚类物质，简称茶多酚，俗名茶单宁，是红茶中最主要的药用成分。它的功能是增强毛细血管的作用，抗炎抗菌，抑制病原菌的生长，并有灭菌的作用；能刺激叶酸的生物合成，影响维生素C的代谢；能影响甲状腺的机能，有抗辐射损伤的作用；作为收敛剂可用于治疗烧伤；可与重金属盐和生物碱结合，起解除中毒的作用；除此之外，还能缓和胃肠紧张、防炎止泻作用等。

　　茶多酚主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成。儿茶素类含量最高，约占茶多酚总量的70％，是红茶药效的主要活性成分。它具有防止血管硬化、动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗窦变、延缓老化等效用。儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益。民间常用浓红茶水涂抹伤口、褥疮和香港脚，防治细菌生长扩散的效果显著。

　　茶黄素是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的产物，其分子小，结构稳定，吸附力特别强，是红茶主要生理活性物质。它能通过多种途径，有效调整人体的代谢水平，抑制能量摄人，加速代谢，从而渐进性、治本性地起到纤体轻身的功效。能减少脂肪在肠道内的吸收，延长

　　甲肾上腺素在体内停留的时间，促进体内脂肪的燃烧和代谢。能抑制淀粉酶、蔗糖酶的活性，减少机体对糖的吸收，具有增强血液活力，软化血管，防止血管氧化、降血脂、消除自南基、防治心血管疾病和糖尿病的功能，享有茶中"软黄金"的美誉。

　　茶黄素自1957年被发现以来，始终为各国茶学家、医药家所关注研究。近年来对茶黄素的医药价值和保健功能更是日益为人们所认识，并成为研究的热点。1995年南世界粮农组织发起，在英国、美国和加拿大联合开展红茶对人体健康作用的研究。结果表明，茶黄素类不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒，改善和治疗心血管疾病，治疗糖尿病等多种生理功能。2003年，国际著名医学杂志《美国医学会杂志》刊登一了美国科学家主导的一项临床实验结果，证实茶黄素具有降血脂的独特功能，特别是降低血脂中胆固醇和低密度脂蛋白的水平。该研究指出，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合形成不溶物，减少机体对来自食物的外源性胆同醇的吸收，还能抑制人体内源性胆固醇的合成，从而降低人体内的整体胆固醇水平，在调节血脂、预防心脑血管疾病方面发挥积极作用。日本原征彦等的研究发现，茶黄素对肉毒芽孢杆菌、肠炎杆菌、金色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌和贺氏细菌均有明显的抗菌效果。国内一些研究机构，研究还发现茶黄素对ACE酶(血管紧张素I转换酶)有着显著抑制效应，具有降血压、降黏液滞度的功效，能预防和治疗心血管疾病、高血脂症、脂带谢紊乱、脑梗塞等疾病。

　　金骏眉红茶中的茶黄素含量较一般红茶高，故汤色金黄。因而，在冲泡时，应选用无污染的好水，煮沸，快冲，快出水，以促进茶黄素的释放。

　　2、生物碱

　　茶叶中生物碱主要分为嘌呤碱和嘧啶碱两种类型。嘌呤碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤、腺嘌呤、乌便嘌呤等8种。红茶中的咖啡碱含量高，约占总量的3％～5％；其次是可可碱，占总量的0.05％，再次是茶碱，约占0.002％；其他嘌呤含量很低。咖啡碱具有重要的药理功能，它能刺激中枢神经，兴奋大脑皮层，减少疲乏，增强思维，提高工作效率；能抵抗酒精、烟碱和吗啡等的毒害作用；能强化血管，是血管的舒张剂；能提高胃液分泌量，帮助消化；能加快肾脏血液循环，提高肾上球的过滤率，起利尿作用；能松弛平滑肌，消除支气管和胆管痉挛，对气管哮喘有一定的疗效；能控制下视丘的体温中枢，调节体温；降低胆同醇和防止动脉粥样硬化。

　　茶碱的功能与咖啡碱相似，兴奋中枢神经系统的作用较咖啡碱弱，强化血管和增强心脏的作用、利尿作用、松弛平滑肌的作用比咖啡碱强。另据实验证明，茶碱还能吸附金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

　　可可碱的功能与咖啡碱、茶碱相似，兴奋中枢神经的作用比前两者都弱；强心作用比茶碱弱，但比咖啡碱强，利尿作用比前两者都差，但持久性强。

　　3、芳香类物质

　　红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，香气物质从鲜叶中的50种增至325种。2005年，姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等，对正山小种红茶品质化学的检测中，共鉴定出49种芳香类物质，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。萜烯类有杀菌消炎、祛痰作用，可治支气管炎。酚类有杀菌、兴奋中枢神经和镇痛的作用，对皮肤还有刺激和麻醉的作用。醇类有杀菌作用。醛类和酸类均有抑杀霉菌和细菌，以及祛痰的功能。酸类还有溶解角质的作用。酯类可消炎、治疗痛风，促进糖代谢的作用。

　　4、氨基酸

　　茶叶中的氨基酸以两种形态存在。一种是存在于蛋白质里，即组成蛋白质的氨基酸。另一种是以游离态存在于叶内，称为游离氨基酸。《茶叶生物化学》载：红茶中的氨基酸通过提取，纯化，分离，鉴定共有26种，其中20种是组成蛋白质的氨基酸，6种是非蛋白质氨基酸。

　　数量较多的有茶氨酸(占36.2％)，谷氨酸(占3.2％)，精氨酸(占4％)，丝氨酸(占2.2％)，天冬氨酸(占3％)；其次是缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。氨基酸是人体必须的营养成分，谷氨酸有助于降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调整脂肪代谢；a-氨基丁酸对高血压有明显的降压效果。

　　5、维生素

　　茶叶中含有多种维生素，如有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素P、维生素U、维生素B族多种维生素和肌醇等。茶叶中的维生素可称为"维生素群"，饮茶可使"维生素群"作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。维生素A是人体不可少的物质，具有促进人体生长发育，维持上皮细胞与正常视力的生理功能。维生素D能促进肠壁对钙和磷的吸收，调节钙和磷的代谢，有助于骨骼钙化和牙齿的形成。维生素C能增加血管韧性，抵抗病菌侵袭，降低胆固醇，防色素沉着等作用。

　　6、其他物质

　　红茶中的氟对于防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果，钾有助于降低血压。正山小种含有较丰富的硒，据《中国茶经》载："硒具有抗氧化、抗窦变、抗肿瘤、防辐射之功效，能阻断N-亚硝基化合物的作用，可有效降低和防治克山病，使人延年益寿。"

　　1、防治心脑血管疾病

　　红茶具有舒张血管，有益心脏的特殊功能。饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量，增加有益胆固醇的含量，降低血压。可降低血液黏度、抗血小板凝集，对预防脑血栓、冠心病等心血管疾病有效。美国医学界在最近的一项研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可从6％增加到10％。常人在受到刺激后，则舒张度会增加到13％。

　　这项研究是由波士顿大学进行的，研究报告说，红茶的疗效虽然无法使病人的血液流通恢复正常，但却有助于改善血管畅通的状况。还有研究表明，红茶中含有一种黄酮类化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防治中风和心脏病。

　　美国一项最新研究显示，每天喝一杯红茶与不喝者相比，前者得心脏病的风险要比后者低40％。日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。

　　2、提神消疲、利尿

　　红茶中的咖啡碱能刺激大脑皮质，兴奋神经中枢，促进提神、思考力集中，使思维反应敏锐，记忆力增强。加之对血管系统和心脏也具有兴奋作用，能强化心博，加快血液循环，促进新陈代谢，排泄乳酸，达到消除疲劳的效果。

　　此外，红茶中的咖啡碱与芳香物质能联合作用，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，增加尿液量，有利排除体内尿酸、过多的盐分、有害物质等，缓和心脏病、肾炎造成的水肿。

　　3、降脂、降糖、降压

　　茶中的儿茶素类化合物能分解脂质，并促进排泄，以减少血液中的吸收量，调节胆固醇到维持适量。

　　同时，还有抑制血小板聚集和帮助血液抗凝的功能，降低血栓发生的几率。有实验表明，20毫克红茶或30～40毫克绿茶，可抑制每毫升含血清纤维蛋白原l毫克的血浆凝同。糖尿病是一种由于血糖浓度过高，引起代谢紊乱的疾病。临床症状是典型的"三多一少"即多饮、多尿、多食及消瘦。红茶中的儿茶素类化合物及复合多醣类等具有降血糖的功能。儿茶素可抑制唾液中的淀粉酶酸，分解淀粉为葡萄糖的作用。因此，长期坚持饮用红茶具有辅助治疗和预防糖尿病的功效。

　　有关机构研究还发现，红茶中的儿茶素类化合物可以抑制血管紧缩素Ⅱ的形成活动，有助于降低血压至正常状态。同时，能发挥增强血管弹性、韧性、抗压性的作用。

　　4、养胃、暖胃、驱寒

　　绿茶有天然的轻逸之感，但喝绿茶后常会感到胃部不舒服。这是由于绿茶中所含的重要物质--多酚具有收敛性，对胃黏膜有一定的刺激作用。特别是胃寒的人或空腹情况下刺激性更为明显。而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，这些茶多酚的氧化物能消炎，保护胃黏膜，能养胃暖胃，所以，不论清晨或夜晚都能享受红茶的乐趣。

　　红茶甘温可养人体阳气，生热暖胃，增强人体抗寒能力。中医认为"时届寒冬，万物生机藏闭，人们的生理机能处于抑制状态，养身之道，贵乎御寒保暖"，故冬日严寒时节以喝红茶为理想饮品。所以民间常以红茶作为暖胃、助消化良药。

　　5、强壮骨骼、防龋齿

　　2002年5月13日美国医师协会发表对497名男性和540名女性经10年以上的调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，因为红茶中的多酚类有抑制破坏骨骼细胞物质的活力。在各种饮品中，红茶的多酚类含量最多，为17.4％，而绿茶为12％，红葡萄酒为9.6％，鲜橘子汁0.8％。

　　为防治女性常见的骨质疏松症，专家建议每天坚持喝一杯红茶，坚持数年，其效果明显。如在红茶中加入柠檬，强壮骨骼，效果更佳。

　　另外，饮茶可以抑制口腔中龋齿分泌的一种酶，使得龋齿菌不能粘着在牙齿表面，能起到防龋齿的效果；而且，红茶中含有丰富的氟，与牙齿钙质有很大的亲和力，它们结合之后可以补充钙质，使抗龋齿的能力明显增强。所以用红茶漱口可预防蛀牙和过滤性病毒引起的感冒。美国杂志还报道，红茶抗衰老的效果强于大蒜、西兰花和胡萝卜等。

　　6、预防帕金森病

　　帕金森病是一种常见的神经功能障碍疾病，其症状为，病人静止时手、头或嘴不由自主地震颤，肌肉僵直，运动缓慢，姿势平衡障碍等。迄今为止，帕金森病的致病原因仍不完全清楚，也无根治良方。据统计目前全球帕金森病患者已超过400万人。

　　新加坡国立大学杨潞龄医学院和新加坡国立脑神经医学院的研究人员调查了6.3万名45～74岁的新加坡居民，发现，每个月至少喝23杯红茶的受调查者，患帕金森病的几率比普通人低。

　　1、建议选用功夫茶白瓷杯组或者透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

　　2、泡红茶的水温，冲泡水温的掌握是非常重要的，适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。红茶不能用滚烫100摄氏度的开水冲泡，特别是用茶叶嫩芽尖制作的金骏眉，需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡。

　　3、冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。金骏眉茶干建议放入3克即可连泡12次以上，太多了浪费。

　　4、预先放入3克金骏眉进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，可保证茶汤的清澈亮丽。

　　5、第一次注沸水后，金骏眉在杯中大约静置5秒，以后每泡顺延5秒即可。后期十多泡时可将水重新加热至沸腾。

　　6、选用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的"软水"，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡。建议不要用自来水，否则就浪费了如此的优质好茶。

　　"茶"字为上、中、下三层结构，上层为"廿"，中层为"八"，下层为"木"，可看成"十个八"，即八十。所谓茶寿，即108岁。

　　饮茶益寿，众所周知。自古以来，屡见不鲜。唐代大诗人李白在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》巾述：

　　佘闻荆州玉泉寺近清溪诸山，山洞往往有乳窟。窟中多玉泉交流，其中有白蝙蝠，大如鸦(一作鸭)。