山连山、山叠山，蓝天白云下，万物生灵。饶平县浮滨镇岭头村，"岭头单丛茶"的发源地。山里常年云雾缭绕，土地肥沃，生态环境得天独厚。

几百年来，茶树在此落地生根，与当地的村民相依相生，孕育着独有的单丛茶香。十几年间，岭头村全村执行无公害的生产管理，使得产自于此的每一片茶叶都是天地精华的馈赠。

单丛因其花蜜香显著，耐泡而富有韵味，成为潮汕地区独有而名扬天下的名茶。刘福益老先生基于对单丛茶本质与习性的掌握，通过改良的红茶工艺，创造了独特的单丛红茶，让单丛茶树品种特有的高香、花蜜甜在茶汤中呈现。

单丛原材邂逅红茶工艺

天赐单丛原材，深深吸引了无数的茶人想要一探其更多的秘密与可能。而当单丛原材遇上了红茶工艺，就碰撞出了不一样的火花。

这位来自潮州的老人所制作出来的单丛红茶，其原材皆来自当地茶树品种，而在制作工艺上却略有不同。由此而出的茶，不仅继承了单丛茶的花果香味，又有红茶的优点，滋味独特且别具一格。

刘福益，1949年9月生，潮州饶平县人，农艺师。1970年饶平岛宰柑桔学校中专毕业后，从事茶叶的种植、制作研究工作，为发展"岭头单丛茶"立下汗马功劳。

在刘福益的推动下，现全县种植"岭头单丛茶"6.5万亩，产量5千吨。同时，把名茶推广到周边4省16市29县种植达20万亩。刘老1991年获省级技术推广一等奖，第三届市优秀专业人才，现任广东省茶叶协会理事，从90年代开始培养了一大批国家级茶艺师与茶厂经营者。

一杯单丛红茶 凝聚了几十年的研究经验

刘福益老先生告诉我们："我们所熟知的单丛要求采摘的茶叶是成熟的茶叶，而红茶要求采摘的茶叶却是嫩芽。采摘的时间也和一般的单丛不一样，可以说正好相反，一般好的单丛要求是早上10点以后，露水刚刚干的时候才能采摘，但是红茶要求的采摘时间是早上6点-10点。"

采摘之后的茶叶还需经过萎凋，适当地蒸发水分，使叶质柔软，便于揉捻。伴随着水分的散发叶细胞浓缩、酶活性加强，促进内含物质的变化，为形成红茶品质特征创造条件。

而单丛红茶的制作工艺，又是极其复杂的，不仅揉捻时间、室温和相对湿度都要有具体的标准，夏季还要降温增湿。

另外，揉捻效果又与投叶量、揉捻时间、次数、加压与松压，解块筛分及揉捻室温湿度的控制有很大关系。

作为研究了单丛红茶多年的"技术员"，刘福益老先生可谓独有心得："发酵前后应控制好发酵室内的温、湿度，发酵适宜的温度一般是22～26℃，相对湿度95%以上，并保持新鲜空气和环境清洁。叶温达高峰并稳定时，即为发酵适度。发酵不足则体现为叶色青绿或青黄；而发酵过度大多表现为香气低闷，叶色红暗。"

凭借自身对凤凰单丛的理解，以及几十年的红茶工艺研究经验和不断地探索和研究，刘福益老先生对单丛红茶的各个环节步骤拿捏得都相当精确。经过其炉火纯青的技法工艺，将单丛红茶的特性演绎得淋漓尽致。

茶语市集优选

刘福益手制单丛红茶茶语市集有售。外形紧细俊美，色泽乌润，显蜜兰花香。香味持久，汤色橙黄透亮，口感醇甜甘鲜。茶性温和韵味好，适宜日常品饮，暖胃养颜。

扫描识别上图二维码或点击文末图片可直接购买。