可以说，这是一年中"中国贡茶第一镇"--易武，最为热闹的一天。就在这一天里，将角逐出采茶大赛和炒茶大赛的两个冠军之位。

2017年4月22日，茶语网（www.chayu.com）在祥源·2017年易武斗茶会上，为各位带来最为精彩纷呈的现场报道。

赛制解读：重量与质量并行

以远处的云海为背景，眼下绿色翻涌，鼻尖茶香四溢。作为祥源·2017年易武斗茶会的第一场赛事--采茶，在锣声敲响后紧张进行着。

就在此刻，来自易武、麻黑、曼腊、曼乃、倮德、纳么田六个村委会的18位采茶能手，或身着印制自己村寨标识的统一战袍，或穿上地域风情浓郁的民族服饰，熟练地舞动双手，手指在茶树蓬冠上飞舞不停。一掐一提一放，眼疾手快，一芽二叶便落入肩挎的竹篮里。

三十分钟的采茶比赛中，选手们凭借历年来的实操经验，为大家带来了一场指尖上的视觉盛宴。

本次采茶比赛，在延续去年的规则上，评分比重也有所调整。最终的评分标准由采摘的重量和质量（质量包括嫩度、匀度和净度，嫩度标准一芽两叶70%以上为综合一级）共同作为考量，其中重量和质量各占总分的50%。

时间行进至一半，曼乃村的竹篮便已悉数装满。"装不下，就放布兜里嘛。"带队的周寿顺站在一旁，不时提醒、鼓舞选手。

曼乃村：自信满满，一举拿下采茶三连冠

事实上，曼乃村已经蝉联两届采茶冠军，此次的比赛他们也是信心满满。

周寿顺表示，"前几年都是我们的冠军，今年肯定也很有信心的嘛！比赛之前，我们自己村里进行了集中培训与比赛，选出来参赛的三位师傅都是最厉害的。"

另一边，作为主评委的云南农业大学周红杰副院长，对本次采茶比赛做出了分析。

"易武斗茶会到今日已是第八届了，从过去的只求数量，再到如今的质量与数量兼顾。每一届都有新的突破，今年整体采茶质量较好。通过比赛，让茶农从茶叶品质的源头抓起。只有好的原材，才能做出好茶来，再加上制茶工艺的提升，茶叶的品质就可以得以保障。"

相对应的是，茶叶质量的提升，不但与易武的生态环境息息相关，也与做茶人的整体意识提升密不可分。

最终，在9位评委综合采茶质量与重量的各项指标，与勐腊县公证处的监督下，此次采茶比赛的结果最终揭晓：曼乃村以重量7.9公斤和质量高分又一次站在了冠军的领奖台上。

香高水柔与否就看这里

在此次最为激烈的手工制茶环节里，依旧用天然气炉代替传统薪火。通过去年的比赛案例，本次参与炒茶的选手，已经完全适应。而根据现场情况调节手法，也是一个经验丰富的制茶人本应具备的能力。

随着一声锣响，在广场一侧并排的数个制茶灶台前，20余名选手展开了激烈的角逐。

第一个步骤是杀青，也是最辛苦的一步。选手要把手放进高温铁锅，在茶叶入锅后，就连续翻炒15~20分钟，保证所有鲜叶受热均匀，手不能停。虽然动作大体相似，但是仔细观察下来，就能发现各家不同的炒制节奏和风格。

事实上，手工炒茶讲究手法，对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握，全凭个人手艺。炒茶师依萍是易比村有名的炒茶人，她在这里种了二十多年的茶，已经有二十年的炒茶经验了。

为了准备这次炒茶大赛，她精心准备了好几日。她表示，"炒茶温度把握很重要，并且纯手工炒出来的茶叶香味在泡水之后的效果要更好。举办斗茶赛，也是为了让易武的传统茶文化能够发扬光大，让传统的手艺不失传。"

在随后的几分钟里，清新的炒茶香，扑鼻而来。评委们开始移步到锅灶旁，细致观察选手们炒茶杀青的一招一式，伸手测试铁锅的温度，不时比划抛、撒、抖手势给予指点。

赛制说明：杀青好坏，取决于个人手艺

到这里，评分便成为唯一的优劣判断。

此次炒茶大赛分为杀青和揉捻两个环节，分数占比为7：3。

据专业评审介绍，杀青要求：香气显露，青气消失、叶色由鲜绿转化为暗绿，手握叶软，略有粘性，紧握叶子成团，稍有弹性；揉捻则要求：卷曲成条，条索均匀，茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手感。

"杀青技术很关键，杀青温度的掌握、手势'抛、撒、抖'的结合，能实现茶叶色泽、鲜活度的呈现。技术的到位可以规避炒不熟、炒过等问题。而揉捻，在于是手的用力程度与协调度配合。从目前来看，今年的制茶技术相比前两年整体水平有所提升。但手法上，还可以再进行更为专业、系统的培训。"云南农大茶学院副院长周红杰如是说。

麻黑村炒茶比赛再度加冕

时间行进至中午，紧张的赛事即将结束。评委们开始逐一点评打分。

值得一提的是，今年的炒茶冠军再次被麻黑拿下。实际上，这已经是麻黑连续四次夺得此环节比赛的冠军了。其较高的技艺水平及稳定性，可见一斑。

此外，本次炒茶比赛的第二、三名，分别被倮德村委会与易武村委会摘走。

与此同时，西双版纳州委书记、州人大常委会主任陈玉侯，也来到易武镇斗茶会现场考察，鼓励茶农传承普洱茶传统加工技艺、提高普洱茶生产水平和茶叶品质，弘扬普洱茶文化，加快普洱茶产业的提升。

撰文：胖紫

图片：男人猫