把日光萎凋做成精品白茶的态度，它会用口感和体感来表达！

对于追求白茶精细品饮体验的人来说，二三两这个名字并不陌生，它家的白茶连续三年斩获《茶语网千款茶评榜》白茶榜榜首， 2015年还登上了综评榜冠军……其受欢迎程度可见一斑。

从在小圈子里流行到如今得到越来越多的认可，这其中也遭受过坎坷与质疑，但二三两不与人争，只是用茶来给出了最有底气的回答。喝茶人在茶汤里，感受到了制茶者的真心诚意。

也有人发问，为何同样是白茶饼，二三两的价格偏高？或许，当我们真正走近二三两，了解一片茶青如何经过匠心淬炼成动人好茶，就会更懂得其价值所在。

人茶合一，追寻自然的平衡之道

茶的微妙之处在于，它灵动、富有变化，是大自然的另一种形态，用心的品饮者能从中喝出大自然的味道，悟到那些隐秘而美妙的信息。

找到天、地、人、茶之间的平衡，一直都是二三两的自然平衡之道。这听起来似乎有点"玄之又玄"，但二三两核心技术控制人黄静峰，一语道出了其中的关键："懂得每一片叶，珍惜每一杯茶，从始至终坚持手工和传统，三者俱全才能在自然的平衡中找到茶与人的美妙对话。"

曾不止一次有人在喝过二三两的茶后，说："制作这款茶当时的风、太阳、温度，都在这里面有迹可循。"

这便是二三两的茶道了：泡茶就是一个还原自然的过程，当人茶合一，相互融入，人与自然，在那一刻也就相融合了。

▲ 二三两核心技术控制人黄静峰

从原料开始，就要与自然最贴近

追求人、茶、自然三者合一，从制茶整个流程的前端开始，就要从自然中发端。好的原料，是做出好茶的第一步。

闽东地区的福鼎，自古便是生长白茶的福地。二三两坚持使用福鼎大毫茶，生长于600米海拔环境，高山云雾多，空气湿度大，漫射、反射、散射光多，昼夜温差大，生态环境受人工干预少。

自然环境的得天独厚，二三两所有的白茶茶青都是源于这样的自然环境和茶园环境中，保证成品品质。

坚持日光萎凋，是对品质的坚守，对初心的捍卫

日光萎凋，是白茶制作工艺的灵魂，最为人所称道，也最为不易。

这个过程一般要持续数天，并且完全是看天做茶、看青做茶，风险很高；极其考验做茶人的经验和技术，无论是人工、时间、精力的耗损都极大。

而且，日光萎凋对自然条件的要求也很苛刻。如果没有遇上晴天和阳光，就没有办法做出高品质的生晒茶。

萎凋时的相对温度、湿度、风向等都需要保持在一个合理的区间，即使天气不错，一旦出现变数，那么即使再好的茶青，也只能面临着被弃之不用的唏嘘命运了。

因此，用日光萎凋方式制成的茶叶，价格自然也就比其他方式做出来的要高了。

对于坚持日光萎凋做茶的人来说，这是一件颇赌运气的事情，全凭老天爷是否赏脸。但二三两十分坚持："精品白茶必须日光萎凋。"

用数据说话，制定严格的日光萎凋标准

二三两有着自己的精细之道。从做白茶初始，为了做出正确的茶，不停地试验试制，对每个环节都务必无比精细。二三两技术核心控制人黄静峰以近乎"处女座"般的"偏执"，为茶的质量打下坚实基础。

光是晒场的选择就很有讲究，必须背北朝南、东西通风、无林木遮挡，以尽量规避不确定因素带来的影响--为了保持茶与自然的平衡之道，时时都不松懈，这是二三两与自然的对话、对每一片茶叶的尊重。

做日光萎凋，二三两是认真的，对每个环节严格控制，晒场、温度、湿度、风向、风力等每个细节绝不放过，一方面坚持用数据来说话，积累了大量宝贵的数据。

当你翻看二三两的制茶记录时，会看到晒茶时每一天的温度、湿度、风向等等详细的数据。定时追踪、实时记录，这早已是二三两多年来的制茶规范。

二三两对茶青的生长环境、状态、采摘时间、日光萎凋每个小时的变化，都制定了严格的标准。凡此种种，都是为了达到天时、地利、人和，把茶叶做得更好、更精细。

从压饼到外包装，方方面面都要精益求精

二三两的白茶饼，其精细的口感和良好的转化，往往都会让喝过的人惊艳不已。这种惊艳，除了坚持日光萎凋和严苛标准，还有背后更多的细节把控。

白茶压饼时，蒸茶的温度和压饼的力度，都会影响到白茶的品质。黄静峰通过大量的试验积累，以及压饼松紧程度的对比，尽可能减少蒸、压两道程序对白茶品质的影响，最大程度保持与散茶口感接近。

这还不够，为了更好地留住白茶饼那股"阳光的味道"，黄静峰研究多年，从各种食品级包装中寻找灵感，到2012年开始亲自试制包装及存储效果。反复对包装工艺的研究探讨和改进，最终确认了现在的包装形式。这种包装适用于各种存茶环境，保证茶叶口感品质，有利于后期转化。

茶不会撒谎，它用口感告诉你何为良好的转化

日光萎凋，通过自然日晒保留了茶叶最自然本真的味道；压制成饼，是为了尽快保存散茶的品质状态，同时通过压制紧实度的控制，让茶叶能有一个比较好的转化条件；包装的设计，是为茶叶的转化"神助攻"。

一环环，一步步，都是为了更好地保存白茶，使其经过时间的洗礼，呈现出更好的状态和口感。

例如去年9月初，二三两在东莞声远堂文化中心举办的一场白茶茶会，为参加的人们带来了非比寻常的感官体验。

这场茶会，品饮的是二三两所做，分别存储一、三、五、七年的白牡丹茶饼，按照干茶、茶汤以及茶底的排列进行对比展示，直观感受时间为茶叶带来的奇妙转化。

在汤色上，不同年份的白茶表现十分直观，呈一种递增的状态，一年白茶汤色主要是浅杏黄，三年白茶是浅黄色，五年白茶是浅橙黄，到了第七年的老白茶茶汤则是近乎香槟色，令人惊艳。

同样的原料、不同年份的白茶，在口感上有着明显的差别。

一年的白牡丹茶汤干净，香气清秀，有毫香、豆奶香，又伴有浅花香，汤感鲜甜柔和。三年的白牡丹，香气饱满，花香馥郁，留香持久，茶汤比之前稠滑；喝到五年的白牡丹时，人们已按捺不住欣喜；七年的白牡丹，表现出更多转化带来的香气、药香、参香。随着年份的增加，茶汤的稠滑度也在不断增加，回甘生津更为明显持久。

从一年、三年、五年到七年，白牡丹的香气、滋味与体感不断变化，十分神奇。

一番品饮下来，在座的茶友感受着时间为茶叶带来的美妙变化，惊叹这四款不同年份白牡丹的难得，也真切体会到了，好的原料和制作工艺对茶叶后期存放和转化的重要性。

去年二三两的四款白牡丹惊艳了众人，那么它的白露饼又会有着怎样的惊喜？

今年，我们选择了二三两2014、2015、2016三个年份的白露饼，分别进行冲泡品鉴，以体会其中的变化。

在香气上，茶的香气趋于复合，而且更加清晰直观，2014年的白茶饼更是"生长"出了陈年白茶的粽叶香；茶汤方面，细腻度和稠厚度（内含物质转化，分解）逐渐增加。从2016年的糯滑爽口感到2014年的厚糯米汤，三年汤感已经有了质的变化。

在体感上，黄静峰曾说："如果喝不懂日光萎调的口感，那么体感一定能让你分辨清楚。"白露茶在严格选料和制作后，当年的新茶就会有更快更明晰的体感表现。轻柔的茶气流遍全身，让身体处于平衡，让身心处于平和。而时间的加持，陈年白茶所蕴含的茶气会更显得强劲而且持久。

茶不会说谎，茶会自己告诉你真相和答案。无论是去年四款白牡丹饼、还是今年这三个不同年份白露饼的良好转化，都说明了二三两的脚踏实地，也证实了其坚持自然平衡之道和严苛制作标准的意义与价值。

二三两的每一饼茶，都是严格按照日光萎凋制作，十分不易，为了做出精品更是对产品的把控严之又严，因此数量有限。

目前，二三两的2015白露饼在茶语众筹上的众筹活动即将进入尾声，想要喝到精细白茶饼的茶友们要抓住时间的尾巴，毕竟好茶难求，一等又是一年了。

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二三两坚持采用日光萎凋，通过多年试验建立日光萎凋严格标准。

这款白露饼，原料为产自福鼎海拔600米大毫茶，2015年白露节气采制。小阳春阳光和煦，茶物质丰富，适合日光自然萎凋。以传统手工制作，无损压饼，最大程度保持与散茶口感接近。是一款玩家级精品白茶饼，香气浓郁，甜如蜜浆。

撰文：花了了

摄影：游力克

特别感谢："二三两茶"提供图片

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