有人这么形容"老铁"（即陈年铁观音），"时光，在她身上沉淀，让她更迷人更芳香……"

陈年铁观音之香，往往会让语言形容贫乏得不成比例。更多的茶友用"只可意会，不可言传"来形容其味。茶圈里的众说纷纭，老茶鬼的大肆称赞，体验后的垂涎三尺。

那么这支乌龙茶里的重要力量--陈年铁观音，究竟有多少耐人寻味的香气呢？今天，茶语网（www.chayu.com）与大家一同领略一番，陈年铁观音香气的感官盛宴。

关键词：蜜香

本该甜蜜的气味，在陈年铁观音里表现得却极为内敛。

淡淡蜜香，伴随着主流香气存在其中，它的香气并不是一开始就闻到，而是在冲泡过程中少量体现。

关键词：奶香

陈年铁观音中的奶香气息，有着柔软丝滑的气味质感，多多少少都带有些甜度，闻起来有着温柔舒服的感觉。

牛奶的香味不仅让人感到额外温馨以及治愈，而且会让人感到难以名状的安全感。

即使低头细嗅，陈年铁观音淡淡的奶香味清甜可人，不腻也不沉闷。

关键词：焦糖香

轻微的焦糖香也会出现在陈年铁观音中，这是茶叶在焙火之后，产生的一种特色气味。

高贵霸气的焦糖香，带来的直观感觉像炼糖似焦未焦、咬甘蔗、炒米香里加蜂蜜，总之是甜蜜不娘炮，一种柔美的力量、健壮的线条……

关键词：焙火香--烤面包

焙火的香气，沉稳沁脾，像是刚烘烤好的土司面包片的味道，淡淡的炭焙香气，颇有几分舌尖上的美食感。

它清新有氧又接地气的味道，难免有一种拿起刚出炉的烤面包，塞满整个口腔的冲动。

关键词：炒米香

陈年铁观音的炒米香气，恐怕是最让人浮想联翩，也是生活中最为熟悉的气味了。

想象文火慢烧，等糯米微黄，啪啪作响的时候，这种炒米香尤为沁人心底。不得不说，陈年铁观音的炒米香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。

关键词：果甜香--龙眼

如果你还记得你最近一次吃龙眼的印象，你应该知道龙眼入口是带有爽口的甜感。

陈年铁观音的果甜香，感觉像是嘴里隐隐含着龙眼一样，带有淡淡的果甜味，不浓郁，不腻人。

关键词：无花果

陈年铁观音，难免带有淡淡无花果香气，介于酸甜气味之间。

甜甜奶奶的特质更像是属于美食调的范畴，但又没有美食调那么张扬，味道闻起来，细腻顺滑，低调中又透着甜美。

像是封装后的无花果干，蒸去了清甜的水汽，只留下风干后的香气，再透露着老铁特有的陈香，闻起来暖暖的。

关键词：果酸香--杏脯、梅子

该怎么形容陈年铁观音这种淡淡的果酸香呢？它给人的感觉就像是酸酸甜甜的杏脯，晒干后的杏，甜度有所减弱。

由于我们对杏子的自然熟悉度，它的辨识度很高，基本一闻就能辨认出来。

暖暖的味道，香气更加饱满，再搭配着陈年铁观音的其他主流香气，显得干爽利落，酸甜之中透着一种中性的爽朗风格。

关键词：糯米香

很多人对糯米香有着不可名状的情感，它们的味道难免带来食物般的暖心感，

陈年铁观音中的糯米香，是在转化过程中体现的，香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。

关键词：药香（板蓝根、西洋参、黄芪等组合）

只有存放到一定年限的陈年铁观音，才会体现出药香。

淡淡的中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实也就是陈放很久的草木之气，因为茶叶本是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似淡淡的药香气息。

一杯茶汤，香气纷繁

人们对于香气，总是有着天生的好感。

一方面是因为，大家对一切美好气味、事物的追逐，从未停歇。

另一方面，大多数人会依赖于嗅觉所接收到的信息，用以分辨对事物的喜好。

就像具备高香特质的茶叶，早已成为老茶鬼及茶人们瞩目或品饮的焦点。

八马老铁2011

经过5年时间的精心贮存，香气成熟，成熟的花香与果香交融，滋味甘甜醇和，并带有淡淡的果酸，口腔内表现丰富，回甘明显。

必须承认，八马2011这款陈年铁观音，最为明显的果甜香、焦糖香气与茶汤浑然一体，很抓人。

这种香气是紧紧贴在舌头上的，也就是口腔之中；稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。

奇妙的是，这些味道不是一成不变的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成另一种味道。

八马老铁1988

经过时光的炮制，年份感清晰，转化明显，香气丰富而具变化性，内质饱满而稠糯，耐泡度高。

八马老铁1988，通过十几年岁月沉淀下来的滋味，它的香气世界里变得更加丰富立体，药香、炒米香、淡淡的奶香丰满地撑起这杯老茶，纷繁的香气，难免让人惊喜。

Tips：

陈年铁观音香气的形成，与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶技艺得到精心制作。

陈年铁观音的存放，或是冲泡的人、器、方法不同，都会产生微妙的变化，影响茶香的呈现。

文中所描述的香气，只是较为普遍的一类香气，并不是我们喝到该茶类中，每一款茶都完全具备文中所展现的香气。

撰文/雅菲

图片/宝军

专业支持/茶语专业组