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以器引茶,到底什么泡茶器最配凤凰单丛?

发表于:2024-05-19 作者:创始人
茶饮趋势编辑 2024年05月19日最后更新以器引茶,到底什么泡茶器最配凤凰单丛?<,清晨六点,老街巷尾。红泥小炉、三杯一壶。毫不夸张地说,在潮州城内,随处可见"凑茶脚"的潮州人。一把壶、一泡茶,开启了潮州人一天的生活。这一切,均早已融入了每个潮州家庭的生活滋味。但更为准确地说,一把红
茶饮趋势编辑 2024年05月19日最后更新以器引茶,到底什么泡茶器最配凤凰单丛?。

清晨六点,老街巷尾。红泥小炉、三杯一壶。

毫不夸张地说,在潮州城内,随处可见"凑茶脚"的潮州人。



一把壶、一泡茶,开启了潮州人一天的生活。

这一切,均早已融入了每个潮州家庭的生活滋味。但更为准确地说,一把红泥壶,一泡凤凰单丛,沁润的则是怀旧潮州人的血液和灵魂。



当然,在拥有漫长历史的潮汕工夫茶历史中,潮州手拉壶之于凤凰单丛,似乎有着宿命的绑定。

延续至今,仍旧是独钟之物。

坯薄、身小、耳细、口秀,内化于心,外化于形。所谓"圆非一相",这说的就是传统的潮州手拉朱泥壶。



而至于"胶己人"而言,凤凰单丛与潮州手拉壶,早已打上"绝佳搭配组合"的烙印。甚至,在老一辈潮州人心中,"泡单丛最好喝的还是用潮汕手拉壶,集香,升温快,更能把茶滋味的浑厚感泡出来。"


"以器引茶",诠释一泡茶的特质

事实上,作为因茶而生的潮州手拉壶,与其他众多器物一般,都是生而为茶服务。器物对茶的影响,最终还是以人的味觉、嗅觉、视觉等感官为主导。借助不同茶器,能够让我们对一泡茶产生更多的理解。

为了让器物更好地表现茶汤,人们在冗长的饮茶文化历史长河里,通过对器物原料等级、工艺水平、器型大小变化上,不断地推陈出新,改良求精。

这一切的诉求,均是为了让某种器物品饮某种茶滋味更好。

今天,茶语网(www.chayu.com)为了辩证单丛与不同器物的适配性,做了一场关于"以器引茶"的实验。在屏蔽了水、茶、人、泡茶方法等影响维度,单纯在器物中寻找,寻找更细致地体验一杯单丛茶汤的可能。


这是一场关于单丛适配性的实验

一般而言,作为茶桌上最常见的两大主流泡茶器,盖碗与紫砂都有一定的包容性。盖碗釉面的密度大,而朱泥作为顶级紫砂具有一定的透气性。


▲ 高温烧制单色釉盖碗,扫描识别上图二维码即可购买


▲ 原矿朱泥手拉壶·水平壶,扫描识别上图二维码即可购买


此次,为了验证单丛与潮州手拉壶的适配性,我们便分别运用白瓷盖碗和潮州朱泥手拉壶两种泡茶器。在尝试相同茶水比、泡茶水温条件、浸泡时间及冲泡方式下,到底运用哪种器更能将单丛的特质凸显出现。

另一边,为了达到较为公平的呈现,我们分别选择了白叶单丛(浓香)、凤凰单丛·鸭屎香(清香)及凤凰单丛·东方红三款不同茶叶,进行实验尝试。


▲ 叶丛嘉手制·白叶单丛,扫描识别上图二维码即可购买


▲ 叶丛嘉手制·凤凰单丛·鸭屎香,扫描识别上图二维码即可购买


▲ 叶丛嘉手制·凤凰单丛·东方红,扫描识别上图二维码即可购买


在此过程中,我们刻意让参与实验的茶语小伙伴们进行了盲品。即,在同一款茶,不同器具的对冲上,以事先不告知茶品与泡茶器的前提下,让品饮者自行评判香气、口感的喜好。



潮州朱泥壶>盖碗,愉悦度更甚

而对冲实验结果证明--


白叶单丛茶(浓香):一款特殊品种的演绎,茶汤稠滑软糯,蜜韵扎实。


瓷质盖碗冲泡:与潮州朱泥壶相比,盖碗冲泡后水含香明显,甜度更高,闻盖香气张扬。但在汤质厚度和饱满度上略有欠缺,且涩度较为明显。


潮州朱泥水平壶冲泡:相比于盖碗冲泡,其香与水的融合度更好。茶汤汤质更为稠滑饱满,蜜味浓,整体协调度更高,回甘留香会突出。焙火的火工香会较弱。


凤凰单丛·鸭屎香(清香):延续了传统工艺制作而成,耗时一年,通过三次烘焙让茶叶品质稳定成熟。其中,拼配的少量乌岽老丛水仙,令茶汤韵味凸显,饱满柔滑。


瓷质盖碗冲泡:较为明显的是,香气格外高爽外露。水含香及口腔留香明显,口感更为爽快带劲。但不足之处在于,涩度也较为明显。


潮州朱泥水平壶冲泡:与盖碗不同的是,手拉壶冲泡涩度不明显,汤质显得更为厚滑。温嗅时,香气更通透、丰富舒适。


凤凰单丛·东方红:这是一款有一定年份的单丛,采用传统工艺炭焙而成。以数款陈年东方红单丛混拼,再辅以凤凰老丛拼配而成。茶汤滋味更显协调、饱满浑厚。


瓷质盖碗冲泡:滋味润滑较为饱满,但是稠感不明显。茶汤甜度显,喝完后口腔内回香突出。汤内的花香气更容易被捕捉到,但也伴随其他香。略有涩感。


潮州朱泥水平壶冲泡:整体汤厚滑饱满,汤感更稠糯,水含香丰富,有涩但不突兀。整体协调感更好,回味的香甜更为迅速。温嗅叶底香,香气通透愉悦。


总体而言,这三款茶分别的冲泡表现和区别基本较为明显:

盖碗冲泡单丛茶,香气闻起来更为外放,汤内的水含香更清晰。不过茶汤的涩感也会相对比较明显。

而水平壶冲泡单丛茶,茶汤的厚度能够明显地增强,使茶汤更为稠厚。茶汤显得更软。并且,对涩度有一定的收敛作用。

另外,有趣的是在盲品过程中,哪怕是口感并不算敏锐之人,也能在一杯之后指出那杯最爱。

而绝大部分的指向都在这里--不论是哪类品种、年份、香型的单丛,在潮州红泥手拉壶的呈现下,更加令人有愉悦之感。当告知,其实这是由不同茶器冲泡的同一款茶时,可见品饮者脸上分明有惊艳炸开。



事实上,在相同茶水比、水温和浸泡时间的情况下,朱泥手拉壶所冲泡出来的茶更醇厚有力,能够更加有效地发挥茶性。这与潮州朱泥壶保温强,散热慢,能够帮助单丛茶叶释放出溶出物,使之更加醇厚,密不可分。

但值得一提的是,如果想体验茶汤香甜,白瓷盖碗可以捕捉更多;而朱泥手拉壶因材质特殊,冲泡出的茶更显醇厚,回味上也会有更特殊与惊喜的表现。

不过最终的选择,还是要以个人喜好和习惯而定。


结束语

事实上,好茶配好器,此次我们以器引茶,通过一同探讨与乌龙茶搭配相得益彰的茶器作品,意在为茶友们提供更多的品饮乐趣。同时,也是为品鉴之路,寻求一份更为标准口感的品饮体验。

这不,茶语《寻茶诀第一季·探讨乌龙》活动便是以此出发,从8月20日起,至9月3日结束,献上一场乌龙盛宴。



撰文:板凳面

图片:科佳、宝军

专业支持:竹凳茶、艾八小




2022-05-03 23:48:31
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