周国平说过："但凡人有了一种癖好，也就有了看世界的一种特别眼光，甚至有了一个属于他的特别的世界。"在他眼中，一个有癖好的人，似乎还有着些许浪漫的味道。

而真·性情中张岱则要直接得多，不像周国平说的这么遮遮掩掩。他不无痛心疾首地指出："人无癖不可与交，以其无深情也。人无疵不可与交，以其无真气也。"直指灵魂。

其实，癖好是一种心瘾，瘾犯了，难免会去做一些常人难以理解的事情。就比如一个烟鬼，他可能会去捡烟头。而古往今来的老茶鬼们，同样会为了满足心瘾，做出一些匪夷所思的行为，简直可以说非常"丧心病狂"了。

小团月太金贵，皇帝舍不得赏赐

众所周知，苏轼是名饕客，一生对美食孜孜不倦。而在喝茶方面，他同样有着极致追求。

他那首著名的《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》被称为"天下第一品茶诗"，其中"独携天上小团月，来试人间第二泉"一联常被一些名胜古迹、茶亭等当"文案"来招揽客人。

更为有趣的是，在这两句诗中，苏轼透露了自己为喝一款好茶而做出的"丧心病狂"之事。

"小团月"是宋朝年间蔡襄首创的名茶，为当时皇上御赐贡品。据欧阳修《归田录》云："其品精绝，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。"

因为精贵，宋仁宗对小团特别珍惜，即便是身边的辅相之臣，都不容易得到恩赐。只有一次南郊大礼，致斋之夕，中书院、枢密院各四人，共赐一饼。八家平分而归，各得约两钱。

为泡名茶小团月，苏轼跑断腿

这么好的茶大家当然都舍不得喝，全藏起来当作宝贝。有佳宾来访，也仅仅把茶拿出来，让大家开开眼，见识见识而已。

欧阳修本人在枢密院供职二十余年后，才有幸得赐一饼小团月。每次捧在手上把玩，总是激动得涕泪横流。小团究竟有多么珍贵，由此便可见一斑。

好茶配好水，小团月如此名贵稀有，要喝它自然得配以最高规格。身为北宋第一生活美学大师的苏东坡，对这个自是门儿清。为此，他长途跋涉，专程到无锡惠山，用天下第二泉来泡小团月。

"惠山天下第二泉"由茶圣陆羽所封，是他指定的二十种泡茶好水中的上品。宋徽宗赵佶也曾为惠山泉点过赞，在《大观茶论》中称宜茶之水"惠山为上"。用惠山泉配小团月，的确不跌分。

宋徽宗好茶，制茶官员因此升官

宋朝好茶之风甚浓，徽宗年间，上至朝堂，下至民间，斗茶活动盛行。因为皇帝好茶，甚至有官员投其所好，一头扎进茶叶制作的海洋，以此来讨好上头。

在这群人当中，有个叫郑可简的幸运儿，就凭借自身高超的制茶技艺得到了宋徽宗青睐，平步青云。成为继高俅、李师师之后，又一位凭一技之长上位的红人。

郑可简是个小漕臣，据《苕溪渔隐丛话》记载，宣和二年(公元1120年)，郑可简创制了一种以"银丝水芽"制成的"方寸新"。这种团茶色如白雪，光明莹洁，故名为"龙园胜雪"。

四万贯制一斤茶，北宋顶级豪奢茗品

何谓"水芽"？宋书《北苑别录》中将茶叶分为"紫芽、中芽、小芽" 三个等级。紫芽，即茶叶是紫色的，制作北苑御茶时，紫芽舍弃不用；中芽，即一叶一芽；小芽，是刚长出的茶芽，形状就像雀舌、鹰爪。而小芽中最精的状若针毫的才被称作"水芽"。

这种由"水芽"精制而成的龙园胜雪造价惊人，"每斤计工值四万"，堪称当时最顶尖的奢侈品之一。且口感滋味惊世骇俗，完胜之前的小团月。宋徽宗在品尝到这款茶后，瞬间龙颜大悦，郑可简因此加官进爵，官升右文殿修撰、福建路转运使。

在尝到"曲线升官"的甜头后，郑可简故技重施，把"茶叶路线"的策略又用在了他儿子身上--让儿子郑待问拿名茶"朱草"去进贡。最终，"朱草"也顺利征服了宋徽宗的舌尖，郑待问因贡茶有功而得了官职，荣登仕途。

理论指导实践，张岱教你制茶

明清秉承了宋朝时的美学理想和审美趣味，在喝茶这件事情上，这两代的文人们同样格调满满，丝毫不输前朝前辈。而张岱和袁枚，无疑是其中的代表人物。

张岱是文艺时尚先锋，在他那本格调指南《陶庵梦忆》里，记载了不少跟茶有关的风雅之事，比如那段著名的找水、论水说，不知道吓住了多少人。

除了嘴皮子功夫厉害，张岱动手能力也不差。他曾经用理论指导实践，与制茶高手合作，改良了家乡的"日铸茶"，研制出一种新茶，张岱名之为"兰雪茶"。四五年之后，兰雪茶成为"爆款"，在茶市中风行一时。

在《陶庵梦忆·兰雪茶》中，张岱还交代了兰雪茶的研制过程："杓法、掏法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁，杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之……"有理有据，不负"水淫茶癖"之名。

知茶爱茶，袁枚藏茶泡茶大法好

与张岱相比，清代性灵诗派灵魂人物袁枚虽然以善于研究怎么吃闻名，但事实上他也是位知茶爱茶的品茶评茶专家。写茶评，在清代他称第二，没人敢称第一。

除了品茶评茶，袁枚对如何藏茶也颇有心得，认为茶藏得好才能泡得好。他以龙井举例子，说"收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。"

他泡茶讲究，一是必须是泉水（惠泉最佳），二是对火候控制非常的处女座。山西一位姓裴的中丞曾喝过袁枚泡的茶，忍不住大喊：天哪，这是我这辈子喝过的最好喝的茶！

曼生壶，好茶之人给自己设计的礼物

好茶之人总能做出一些看似荒唐之事，但对癖好成瘾的人而言都可理解。所以，有人因为爱茶专门给自己设计茶具也就顺理成章了。而作为喝茶装备之一，茶具格调的高低也是一个人审美和品位的检测仪。

在茶具设计界，不得不提陈曼生这位震古烁今的紫砂发展开创者、"文人设计大师"。他参与设计制作的"曼生壶"堪称制壶创新、文人与艺人成功创作的典范。

陈曼生本名陈鸿寿，曾在清光绪年间历任江苏赣榆、溧阳知县及淮安府海防同知。为官正直清廉，不拿群众一针一线，是官员榜样，道德标兵。

而作为艺术家，他同样天赋异禀，造诣高深。其生平工诗文，擅长书法，尤精隶书，结字简古奇崛，独具面貌。作品在"西泠八家"中以气壮力厚胜者，也是浙派篆刻的中坚代表。

曼生十八式，紫砂文人化划时代之作

陈曼生凭着天赋，随心所欲地即兴设计了诸多新奇款式的紫砂壶，世称"曼生十八式"，为紫砂壶创新带来了生机。

由他设计、艺人杨彭年制作的曼生壶，使紫砂陶艺更加文人化，对后世影响很大。所制茗壶玉色晶莹，气韵温雅，浑朴玲珑，独具天然之趣，极受文人雅士的喜爱。

而在"曼生壶"的团体中，除了杨彭年，不乏制壶技艺超群之辈，且几乎人人精于诗书画印。

《陶冶性灵》所载阿曼陀室就有陈曼生、郭麐、高日浚、汪鸿、陈宝成五人参与紫砂壶制作，撰写壶铭、操刀刻壶。这样的创作、合作模式，也影响到今天紫砂行业的经营模式。

陈曼生以文人特有的审美取向，将诗词的意境、书法的飘逸、绘画的空灵、金石的质朴不着痕迹地融入紫砂壶。在他的壶中，"壶随字贵，字依壶传"，文学书画篆刻与制壶技艺交相辉映。