惊蛰已过，春分不远，三月春来到的时节，各地的茶园也在逐渐苏醒。而作为爱茶人，每逢这个时候，必定也在期待春季里绿茶的这一杯鲜。

说起绿茶的鲜，当然绕不开以鲜若鸡汤、香若幽兰之味而著名的安吉白茶。

安吉白茶常被人误认为是白茶，实则为绿茶。这是因叶片白化，叶片叶绿素含量较少而被称为"白茶"。但其氨基酸含量极高，一般在6%-7%，是大多数绿茶的2倍。因此常被形容为"鲜若鸡汤"；又以高山安吉白花香显著而被誉为"香若幽兰"。

绿茶的鲜醇以安吉白茶为首，要做到正宗、好喝，需要具备4个关键点，缺一不可。

关键点一：以白茶祖母树为核心的地理保护区

据安吉白茶国家地理保护标志指明，在浙江省安吉县现辖行政区域内为保护范围。其中，当地政府还将白茶祖母树所在的天荒坪镇大溪沟横坑坞自然保护区划为"永久保护区"，这里的区域是不允许任何人再开发的，为安吉白茶的核心产区。

白茶谷之所以被列为"永久保护区"，是因为这里生长着所有白叶一号的母树--"白茶祖"，这里相比其他产区而言海拔更高，生态环境更好，有着许多的群体茶树品种混生，也有繁茂的植被，对于白茶香气和滋味的提高非常好，因此这里产出的安吉白茶，无论是氨基酸含量、白化度，当然品质是最为优质的。

关键点二：白叶一号品种

安吉白茶的品种其实并没有复杂的分类，一般来说，好的安吉白茶，都是采自独特的珍稀良种"白叶一号"。

而现今的白叶一号，都是由白茶祖树扦插而来的品种。这种品种在春季发出的嫩叶玉白，在"春老"时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

虽然白茶一号在全国范围内都有种植，但一方水土一方风物，论品质，还是只有原产地范围内，也就是安吉范围内才是最好。

关键点三：必须在白化期采摘

安吉白茶的采摘，对于最佳时间的要求是十分严格的。这是因为只有在茶树进入"白化状态"的时刻，采摘下的白色嫩芽才能制作成为安吉白茶。

一般来说，茶树每年只有春季这20天时间会保持白化状态，可采摘时间尤为金贵。

关键点四：标准化工艺

天时、地利，最后也需人和。因此好的原料，自然要标准、恰好的工艺相佐才能大成，因此在标准工艺下，有一个能将安吉白茶的品种特点和口感发挥淋漓的匠人无疑是十分重要的关键因素了。

但并不是人人都可以拥有这样精湛的技艺，有着40余年制茶经验的安吉白茶制作技艺非遗传人严荣火算其中一个。

严荣火在整个安吉白茶的工艺上，要求极高，细节把控更是非凡--

在采摘鲜叶后，人工筛选掉鱼叶。虽然这是一道极为耗时的工序，但为保证均匀杀青和纯粹口感，他坚持这样做；

且采用比平均水平更低的复烘温度慢慢制作，如此所制的"凤形"安吉白茶才会条直显芽，壮实均整；色嫩绿，鲜活泛金边，彰显大师手笔。

看完这4个关键点，相信大家已对一杯正宗、好喝的安吉白茶有了认识。而想要体会这4个关键点都兼具的安吉白茶滋味，可以参与目前正在火热预订的安吉白茶众筹活动。

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这次严荣火老师分享了来自海拔300米左右和海拔1000米左右的安吉白茶·明前茶，皆产自核心中的核心产地--天荒坪镇大溪沟横坑坞自然保护区，制作全程由非遗大师严荣火把控，可让你尽享一杯今年春滋味，定不负"鲜若鸡汤，香若幽兰"的美名。