杨斌拧开一瓶"矿泉水"，轻啄。液体入口的刹那，舒爽劲溢满脸颊。随即，发出一声轻叹：还是这自烤酒解乏。
语毕，他用筷子夹起一块烤得焦香四溢的冬瓜猪，一口下肚。
这是每年最为热闹的曼松"采茶节"，也是一年来杨斌及其团队最为繁忙的开始。眼下，铺满芭蕉叶的长桌上，摆放着他们精心备好的农家吃食，而慕名前往的茶友们，正大快朵颐。
杨斌，则道茶业曼松基地初制厂厂长。从2007年，则道正式拿下王子山和背阴山万余亩曼松核心产区林权开始，他便跟随则道茶业创始人李伟，常年驻扎于此。对于如何合理利用这里的一水一茶，山里人自是有一番见解。
在这片东经101°，北纬22°，西双版纳勐腊县象明乡海拔1300米左右的高山深处，茶树有着最好的生长载体。迎来送往之间，一杯茶汤牵连着人心，更有代表着少数民族热情的好酒。
于是，无酒不成席。盛满矿泉水瓶的自烤酒，是对客人的敬重之情。这里的佳酿，口感细腻，酒甘味醇，即便贪杯小醉，也不会产生头痛的担忧。
事实上，不论是煮茶的水，酿酒的水，抑或是滋养茶树的水，皆依仗于茶农们勤劳的双手和来自山中清泉。更为准确地说，在这片万物和谐同生的原始密林里，所有的一切皆是大自然的恩赐，更离不开曼松人对这片土地的感恩敬畏之心。
茶香酒醇，必有佳泉
2018年3月21日，西双版纳，勐腊县，象明乡，背阴山。
当车行至背阴山途中，莺飞草长下，水声渐近。一股活泉自山间潺潺流下，在竹筒的牵引下，流向山间各处。
"这里的水，可以直接饮用；这里的茶树，也是喝这里的泉水长大。当然，我们中午喝的自烤酒，也是由此水酿制而成。"李伟捧起一捧泉水，一口饮下。
随后，众人纷纷效仿，或直接喝下，或用水瓶接满一壶，欲想带走留念。
众所周知，水为茶之母。对酒而言，亦然。
根据研究指出，用于酿酒的水，应遵循两个原则：一是，水之环境应有利于微生物繁殖和新陈代谢；二是水之环境有利于酒的风味形成和出酒率。所以，根据这两个原则，应对水质进行严格选择与要求：其水干净清澈、酸碱度适中，富含丰富元素、凉爽甘甜。
换句话说，好水出好酒。酿酒过程中，采用软水适宜。其中，尤以山泉水与深井水为佳。
与之相对应的是，众观国内知名好酒，皆采用以上原则水源为重：
例如，茅台、郎酒、习酒等所用的酿造用水均来自大名鼎鼎的美酒河--赤水河；又例如，泸州老窖酿造所用的龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；还例如，五粮液酿酒用水采用安乐泉水，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种矿物质，以之酿酒，美酒飘香。
事实上，能够拥有如此水质的环境，均有一个共同点，即是：生态环境优渥，且万物和谐共生。
这里是一个几乎无人为干预的原始密林
写到这里，我们很有必要再次回顾一下曼松的生态环境。
事实上，行进至曼松茶山，除了满眼苍翠的绿色，参天树木之下各类生物物种共生，泥土表面覆盖着厚厚的腐质，构建了一个几乎无人为干预的原始密林。
用李伟自己话说，这里的一山一水，一茶一木，皆是持续提供好茶好酒的核心关键。而生态，更是决定一杯茶好坏的基础。而一个优秀的茶园，则要做到抬头看生态，低头看物种土壤。
为此，从进入茶山初期开始，李伟就对团队立下明文规定：不许乱砍乱伐，不许狩猎捕鸟，不许挖蜂，不许破坏蚂蚁窝。同时，为了保证生态链的完整，严禁外来物种进山，避免山上物种遭到破坏，保持原始森林的物种多样性。
在此背景下，或才有了我们口中的那一杯自烤酒和曼松茶。
一方水土，方能激发曼松最佳状态
另一方面，因为这里有着最原始的生态环境，森林茂密，植被丰富，清泉甘冽。更为重要的是，这里水土交融：其紫红色的土壤，和与之相邻的蛮砖有着明显区别。
根据相关研究表明指出，茶树生长需要一定土壤基础，土壤条件直接影响茶叶的香气品质特征。
陆羽在《茶经》中曾记载：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。当茶树与岩石共生，土质肥沃疏松，茶树根深叶茂，吸收了大量岩石风化后的矿物质，形成了独特的岩韵兰香。
另外，有研究结果表明，砂砾土壤的昼夜温差大，茶树根生长量多，利于茶树对土壤养分物质的吸收与积累，茶叶香气品质好。
据介绍，曼松的土壤是一种风化页岩土，呈紫红色。当地人流传着它有"遇水成泥，遇风成石"的特性，并且土壤通气性好，为透水性和保水性良好的酸性红土壤，富含铁、锌等微量元素，让曼松茶有了一种独特的鲜甜和香气。
尤其在曼松茶山那朝有雾锁，暮有云遮的自然气候条件下，土壤中丰富的营养物质，与这里的山水，都让曼松茶有了更多机会静待生长，积累生命精华。
时至今日，在这片隐匿大山深处的昔日皇家贡茶园，被清泉浇灌、被紫土滋养的曼松茶树，正在蓬勃生长。并且，在曼松人的呵护下持续输出其好茶品质与价值。
李伟表示，即便在别人看来，我们目前拥有了曼松核心产区的林权。但山还是那座山，我们入驻以后的一切行为，都将按照一个贡茶山应有的标准去作为与恢复。实际上，曼松的好，离不开这里的一水一土。持续维护曼松茶山的生态和谐，不仅是我们的责任，更是我们用品质回馈众多喜爱曼松茶的人们的初心所在。
撰文：呆呆兔
图片：夏小西