2007年普洱茶市场崩盘，投机者撤离，留下来的人就必须思考，这个茶类怎么了，到底需要怎么做才能在这个行业生存，并且让普洱茶市场复兴。显然，没有人会怀疑任何茶类要想复兴，靠的只能是茶。

在这个过程中，有人强调普洱茶应该更有特色，各种山头、产区逐步开始凸显，而其中有一家企业，在理解了足够多的山头之后，开始把重心放在拼配茶上。2008年代表着他们拼配标杆产品的"金斗"面市，其后多年圈粉无数。

这种成功不是偶然。如今这款茶已经连续生产十年，我们从茶的视角出发，来观察这家企业--斗记，在市场低迷时的探索以及其后的成长，而这，也从一个层面或者作为一个案例，来看到这些年普洱茶市场的思考与变化。

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山间寻茶，以足迹思考茶叶

2002年普洱茶还未被大众所熟知，那时，斗记的掌门人陈海标（此时还未创立斗记）去到西双版纳，为千年雨林着迷。此时没有人会料想到2007年的疯狂，而要想进入这个领域，唯一能做的就是得弄懂茶。

为了弄懂茶，陈海标一直隐居山涧，足迹遍寻版纳各大茶山，犹如神农尝百草一般，尝遍各个山头茶叶的味道，就是要在近乎于丝毫差异之间做出天壤之别的味觉鉴别。

彼时并没有山头的商业概念，但他按照自己的理解，做出了03麻黑、04刮风寨、05老班章、05景迈等一系列用料精细的山头茶精品。熟悉当下普洱茶市场的人会知道，这些是如今的当红产区，而在没人注意的时候，陈海标已是弄潮儿。

▲ 斗记的掌门人陈海标山中寻茶

这些都是斗记出现之前的产品。随着脚步丈量完茶山，陈海标觉得"还真的没有完全完美协调的小产区。"

有的香扬水柔，但好像劲道不够，有的霸气厚重，但又好像汤感略粗……一个100%均衡协调的完美纯料，几乎是没有的。这就像班主任把每个学生了解之后，说出了每个学生的优点和缺点。

因此，当后来很多人开始玩产区、山头时，陈海标却把重心放在了拼配上。教育需要因材施教，在这里，拼配就是各种产区取长补短，而这，如果不是经过足迹去衡量，在那歧路难行的云南山野，那时的茶市情景，谁会如此选择呢？

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普洱茶拼配，是过去也是未来

"斗记"正式出现在众人视野是2006年，陈海标那时做出了2款拼配茶--生态古树饼茶（玉斗的前身），以及古六大茶山古树茶饼。这是对产区风格认识后的率先尝试。

而且从商业角度来说，山头茶虽然有风格，但进入的技术门槛低，似乎只要有钱，大家都能做山头茶，各家的水平会有区别，但这样的产品很难拥有自己的标志符号，技术也难有核心竞争力。

产品要做差异化，各行各业都是相通的，陈海标说当时想把斗记当成百年品牌来做，这种理解很自然。

更重要的是，普洱茶的历代经典产品本是如此。陈海标说，纵观普洱茶历史，国营大厂大多的经典产品都是拼配，再往前追溯，号级茶时代也不会有什么山头纯料茶，都是拼配的，各有各的特色，这才是核心技术。

经过不断地实验，2008年斗记诞生了人们耳熟能详的"上、大、玉、金"四款斗记经典拼配茶，那时便敲定了以班章、易武、景迈大树春茶料为主原料的金斗配方，力求香与韵的融通，事实也证明，正是靠着这些拼配茶，斗记异军突起。

金斗的成功除了拼配还有市场观察。整个市场才从低迷期缓过来，陈海标说当时几乎没有看到像金斗这样的精品拼配的同类产品，而市场低迷之时这样做也是突击市场，也需要做出质量好高端产品来压阵。

拼配是普洱茶的过去也是未来。陈海标说，随着这些年市场的发展，也觉得以前的想法是正确的，而且现在的理解又更深、更坚定了。

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金斗，磁石般吸附着人的眼睛、嘴巴

金斗的魔力不只是在原料和拼配的理念，它更是像战士一样，在市场上立下了实打实的赫赫战功。

举个例子，2017年金斗十年庆典之所以选择在东莞，就是因为2008年第一款金斗面世，便以东莞作为推广的第一站。而在这里，斗记有了金斗的第一个大粉丝刘新法。

刘新法现在是斗记最大的经销商，但在2008年时斗记还只是初出茅庐，陈海标带给了他一饼金斗，靠口感滋味，便与金斗结下缘分。

刘新法曾说过，一开始其实是没喝懂金斗的。但就在一周之后，他突然发现无论喝其他什么茶都总找不到感觉。他再次喝了金斗，才彻底意识到，"这，就是我的菜！"随后，他将当年剩下的金斗全盘接收。

事实上，当时东莞作为普洱茶市场的主力战场，推崇"不苦不涩不是茶"的浓强型口感风格。而当细腻、偏甜柔的金斗进入东莞市场之后，开始逐渐打破这个固有的"口感"模式。通过其均衡协调、滋味丰富的口感，惊艳了整个东莞茶圈与市场。

陈海标颇为自豪地说，他们的业务人员都不是专门去拉业务的那种，他们很多的合作商和粉丝都是靠产品的口碑和滋味吸引来的。

这是很自然的情况。作为一家企业常规拼配的标杆产品，假如别人想了解斗记，自然也会想着去尝试金斗，而金斗也不负所望，它就像一个磁石，吸引着无数消费者的眼睛、嘴巴，为斗记带来了无数的粉丝和品牌声誉。

当我问起是否哪一位金斗粉丝的故事让他觉得有趣和记忆犹新时，他脱口而出，说茶语网的某个员工因为喝金斗就"叛变"了，跑到斗记上班了。

"丰富复杂，均衡协调，灵动变化"，这是斗记产品的特点。而随着一年年的转化与时光验证，金斗的优点与魅力逐年凸显，"藏新茶，喝老茶"，已成为金粉们追逐金斗的方式。801金斗当年的价格是180元/片，据说如今已经过万了。

除了细节，从宏观来看，2008年的时候，他们的合作商只有二十多家，而2014年是普洱茶市场的低谷年，斗记却逆势上扬，一年便增加了一百多家合作伙伴，这种反市场的异常现象，在普洱茶界找不出几家。

如今斗记的合作伙伴已达四百多家，陈海标说这里面金斗功不可没。

▲ 金斗看得见的味道

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把金斗玩出花，普洱茶不应止于想象

做茶做到极致就是玩茶，当然这种玩不是瞎玩，而是凭借着自己的经验和理念，不断地尝试和突破茶叶的想象，斗记这么多年来，玩法是各种各样的，这种玩便是企业综合实力的体现。

在金斗十年活动上，发布的重量为2公斤的收藏级的限量金斗砖，让粉丝疯狂，很多人以为自己经很了解金斗了，但以2017年的金斗原料为主，集合2014年、2015年及2016年三年的金斗原料拼配的砖，却让他们对金斗有了新的认识。

除了砖还有金斗沱，以及玩家级的金斗饼，分别以石模饼、紧饼及铁饼三种形态制成。相同原料，不同密度，感受不同锁水能力为金斗呈现不同风格的口感表现。这快把金斗玩出花了，也让金粉非常兴奋。

到底铁饼的金斗会是怎么样，紧饼的又是如何？陈海标说，这也是他们首次在同一产品上用同一的原料这么做尝试，"我们也想知道到时会如何变化。"

▲ 石模饼、紧饼及铁饼三种形态的金斗

没有对原料，对工艺的深刻理解，可能没哪家企业敢拿自己的招牌产品这么做。拼配是斗记最有竞争力的核心技术。而从金斗开始，这些年下来，陈海标能明显感觉到自己在拼配上的精进。

最初是尝试，了解各产区的风格特色之后，按照对茶的理解去学习、去拼配，而现在，就像练武一样，达到一定境界后，是游刃有余的，"大的方向基本不会错"，只是微调。

这是不断尝试以及多年关注茶叶转化后的自信。他举例说，这些年金斗的品质都是有连续性，但也有些许的变化，比如有的产区口感浓强，但后期会转化非常好，而有的转化就比较慢，那么比例就会调整，以达到不同的风格。

甚至，对原料后期转化的预判不只是以产区而分，显然，一个茶类的发展离不开创造，这些年普洱茶玩法很多，但如何玩得痛快，玩得好喝，这是需要功力的。

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小到纸箱，哪样拿出来不是产业革新

这几年普洱茶发展迅速，也体现在工艺的创新上。这种创新除了科研机构，更多地是厂家在实践过程的变革。陈海标说一门工艺很难有突然的大的创新。其实斗记对普洱茶做出的诸多尝试，现在看来，哪样拿出来都算是在推进产业革新。

以杀青设备来说，因为不满足市场上一般的杀青机器的呆板，陈海标还跑到福建，按照自己的要求和想法，请工厂做了专门的杀青机器。这种机器会在不同的阶段变化温度、滚动的速率，能更好地保障质量。

陈海标说，这个杀青机器还影响了很多同行，很多厂家都照样子做了这种机器。普洱茶的转化，除了交给时间和原料之外，包括压饼的形状、密度，以及干燥工艺都会有重要影响。

▲ 斗记杀青机通过模拟手工杀青，运用测温仪控制温度和转速，操作起来比手工杀青更为简单，效能高，同时还能确保茶叶品质稳定性。

以蒸压的温度来说，传统工艺是60℃，后来他们改用40多度低温蒸压，这种温度能更好地保存茶叶内的有益菌种，利于茶叶后期转化。而像铁饼转化慢的问题，他们不仅改变了铁饼的压制外形，有凹凸面，同时增加一两个月的阴干时间，来提升后期的转化效果。

这些都是实践中改良的结果。陈海标还说到一些细节，2004年他就开始用纸箱来装茶叶，当时还被人嘲笑，别人说普洱茶用竹篓都上百年了，一个外人却想来改变这一传统。而现在，这已是不可阻挡的趋势。

并且在2009年，陈海标又把纸箱升级，因为纸箱的防潮效果也有缺陷，加了膜的拥有锁水功能的纸箱适用于各个区域，如今不少茶友还争着买斗记的纸箱用于家庭存茶。在很多工艺上，斗记都率先走出了一步，这并不是碰运气，而是对茶叶有深刻了解后的结果。

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从零到一，金斗见证斗记慢慢长大

把斗记的企业发展的历史分为金斗前和金斗后可能毫不为过。在金斗出现之前，斗记处于酝酿期和初创期，2004年陈海标租下易武老街622号院子，创办德茗轩（斗记前身）自己做茶，到2005年春尾，勐醒建厂开始正式生产。

2006年斗记创立，同年成为第一个在名山名寨大量建初制厂的茶企。相比于同类企业，这些虽然都算是早的，但并没有产生质的变化和区别。

等到金斗出现前后，斗记的企业规模正逐步扩大，陈海标回忆说，那时有六七家初制所，都设立在勐海，员工只有二十多人。设立初制所目的，是从源头上把控产品质量，这是陈海标一直看重的。

当时勐海地区的茶农生产水平还比较落后，毛茶质量、卫生水平参差不齐，得不到保障。既然要做长久的企业，基础工作是最重要的。其实在此之前，陈海标甚至要求员工扛着机器进到村寨杀青，为的就是品质的保障。

初制所设在村寨，也是一种深耕，与茶农们的合作也会更融洽和方便。如今，斗记的初制所有四十多家，多数还是在整个西双版纳地区，整个企业有了一百多号人。当然，随着这么多年的合作，斗记已经不用担心原料来源，与茶农的合作也更加深入和紧密了。

从其他规模来说，当时斗记的精制厂只有一个，现在有了两个，且规模更大，都在勐海，而位于广州的仓库也由那时的400多平米到了现在的4000多平米。陈海标说，接下来他还会建立区域仓库，以满足不同地域的消费者对特殊转化口感的需求。

普洱茶疯狂之时，只要外包装上写着普洱茶都会被人疯抢，那时疯狂涌入的资本没有多少人会认真做茶，而那些认真做的，留下来的，从源头控制开始，正一步一步走出来。斗记是其中之一，金斗也是那个时期产品的代表。

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结语

今年是金斗连续生产的第十年。有人说，金斗是生不逢时，出生在那个市场低迷的时代，其实从另一层面来说，它也是恰逢其时。如果没有"金斗"们的出现，普洱茶如何复兴？如果市场还那么疯狂下去，劣币是不是会驱逐良币？

普洱茶动荡的逻辑或许很简单，没有产品的支撑，剩下的只有疯狂的逐利和喧嚣。大时代的混沌，从小人物的视角或许能看得更清晰。

从产品出发，一款金斗，能够见证了斗记的发展历史，见证一家企业如何从零开始做到行业标杆，而其中也可以看出，普洱茶行业中那些有理想负责任的企业家的努力和思考，以及这些努力又是如何让其走出困境的。

撰文：北游

图片：茶语视觉组、部分图片由斗记提供