一入茶圈深似海，从此饮料是路人。

大概是10年前，我对喝茶开始越来越迷恋。人大概都是这样，一旦迷上了某样东西，就开始各种挑剔，各种讲究。

说起为什么爱喝茶？

十年前的我怎么也是个玉树临风、风流倜傥、年轻力壮的小鲜肉，想当年我可是......咳咳，好像是走偏了，回想最初喝茶的原因，无非是觉得白开水太寡淡，碳酸饮料太甜，而咖啡和啤酒又太过刺激。

什么茶怎么冲泡才是最好喝？

很多人喜欢喝茶，但是我不知道你喜欢茶的程度，是不是足以让你疯狂到开始自己研究泡茶？

泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。

泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此，编辑整理了六大茶类的初级冲泡攻略和大家分享一二，其中投茶量、注水量、茶水比只是建议，大家可根据自己的喜好适当增减。

绿茶

绿茶是不发酵茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质，形成了"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点，最明显特性是其鲜爽的口感。

冲泡Tips：

1、冲泡用具：玻璃杯

2、投茶量：建议3g

3、冲泡技巧（以玻璃杯为例）：

● 水温：一般80℃~85℃，具体温度不好把握的情况下，可烧开后静置5分钟左右。

● 注水：沿杯壁注水，要避免直接冲击茶叶。

● 茶水比：一般1：50，平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶叶。

● 品饮时间：以适口温度为标准，一般注水后水温降至50℃以内即可品饮，不同天气水温减低速度不同。

❶ 玻璃杯常用冲泡方法：

◆上投法：主要是冲泡细嫩绿茶，比如洞庭碧螺春、都匀毛尖等。

"先水后茶"--杯子内注水至7分满，然后拨入茶叶，再倾斜杯身缓缓旋转两圈，让茶和水充分融合，最后静待1~2分钟即可。

◆中投法：主要冲泡较细嫩且高香的绿茶，或干茶呈自然状态的茶叶，如毛峰、雀舌等。

"先水后茶，再添水"--杯子内注水至3分满，然后拨入茶叶，再倾斜杯身缓缓旋转两圈。茶浸入水后，高冲注水至7分满，最后静待1~2分钟即可。

◆下投法：主要冲泡粗壮或扁形的茶叶，如太平猴魁、龙井茶。

"先茶后水"--茶先投入茶器，提壶高冲注入水，茶叶随着水柱翻滚并舒展，然后倾斜杯身缓缓旋转两圈，最后静置1~2分钟即可。

❷ 绿茶也可以用盖碗冲泡：

3g茶投入110-120ml盖碗，90℃水温，第一水20s出汤，第二水沸水30s，第三水沸水40s，之后沸水顺延10-20s。

黄茶

总有人将黄茶误认为绿茶，其实两者是完全不同的。黄茶分为黄大茶，黄小茶和黄芽茶三大类。

此外，提醒各位，千万不要脑补说绿茶加了闷黄的工艺就摇身一变成黄茶了。其实黄茶和绿茶的每一道工艺和验收标准都是不一样的。

但是黄茶的冲泡方法与绿茶几乎一致，具体可参照前文。

红茶

红茶总的来说以清饮口感清香醇和，香气清高爽口，入口之后觉得茶汤滋味强劲而浓郁，饮后喉间有久久不去的回味感。不过红茶种类繁多，不同地区的红茶的口感也是有所区别的。

冲泡Tips：

1、冲泡用具：盖碗、壶、飘逸杯

2、投茶量：建议3g-5g

3、冲泡技巧：

● 水温：一般沸水

● 茶水比：一般1：50

❶ 红茶可大杯、大壶冲泡：

一般200ml容量，投3g茶，为了增加茶汤厚度，可适当增加浸泡时间。红茶适宜做调饮，一般加入柠檬、牛奶、方糖等。

❷ 一般的工夫和小种红茶也可用盖碗冲泡：

3g茶投入110-120ml盖碗，沸水冲泡，第一到三水，10s出汤，第四水之后每一水增加5-10s。

乌龙茶

乌龙茶属半发酵茶，种类较多，一般有条索形和颗粒形。条索形的乌龙茶如武夷岩茶、单丛、文山包种等；颗粒形的乌龙茶有铁观音、冻顶乌龙、永春佛手等。

冲泡Tips：

1、冲泡用具：紫砂壶/盖碗

2、投茶量：建议7-8g，120ml

3、冲泡技巧：

● 水温：沸水

● 注水：乌龙茶常见的冲泡方式有环圈注水、定点注水、高冲三种。

● 茶水比：一般1：22

● 出汤时间：乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次。

❶ 条索形乌龙茶一般冲泡方式：

7g茶投入110-120ml盖碗，沸水冲泡，第一水5s出汤，二到四水10s出汤，五水之后每一水增加5-10s。

❷ 颗粒形乌龙茶一般冲泡方式：

7g茶投入110-120ml盖碗，沸水冲泡，第一到四水10s出汤，五水之后每一水增加5-10s。

注：漳平水仙属于紧压型乌龙茶，呈方块形，冲泡时加以注意。

白茶

白茶属于微发酵茶，其外形芽毫完整、汤色清澈、滋味清淡回甘。

冲泡Tips：

1、冲泡用具：盖碗、紫砂壶、玻璃壶等。

2、投茶量：3g-5g

3、冲泡技巧：

● 水温：沸水

● 茶水比：一般1:50

盖碗冲泡方式：

3g茶投入110-120ml盖碗，沸水冲泡，第一二水10s出汤，三水之后每一水增加5-10s。

普洱生茶

好的普洱生茶除了干茶时的干净、匀整外，最重要的便是冲泡后，茶汤的口感滋味。虽茶品一适口为真，但茶香纯净、茶汤饱满、生津回甘余味悠长是一款好生茶的基础。

冲泡Tips：

1、冲泡用具：紫砂壶、盖碗等。

2、投茶量：7-8g

3、冲泡技巧：

● 水温：沸水

● 茶水比：1:30左右

盖碗冲泡方式：

将7-8g茶投入110-120ml盖碗，沸水冲泡，前五水10s出汤，五水之后每一水增加5-10s。

黑茶

黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。具有一定年份的黑茶冲泡之前都需要洗茶，建议冲泡方式可采用以下老茶冲泡方法。

老茶冲泡：

老茶经过长期陈化，茶叶里的物质溶出较慢，冲泡时对水温和热量的要求较高。为使茶叶达到更好的状态和口感，所以建议首先进行一次"醒茶"，也就是温润泡，然后再用沸水冲泡。

冲泡Tips：

1、冲泡用具：紫砂壶、盖碗。

2、投茶量：比新茶的投茶量稍高，在新茶投茶量的基础上增加1-2g。

3、冲泡技巧：

● 水温：沸水

● 注水：冲泡时，注水要平缓，一般采用低冲，冲泡过程中冲泡力度需保持稳定。

● 茶水比：1:20左右

顺便在这里提一嘴：煮茶

煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化，使得茶汤滋味更为浓厚，最大程度地享受茶叶。煮茶一般选用耐泡度较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型。不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽等不建议煮。

白茶也适宜煮饮，像贡眉、寿眉这种原料较粗老的白茶，三年以上就可以进行煮饮。而像白毫银针、白牡丹之这种较为细嫩的白茶，一般需要五年以上，煮起来才好喝。

煮饮Tips：

1、煮饮用具：壶

2、投茶量：建议5-8g、500ml水

3、煮饮技巧：

● 水温：沸水

● 茶水比：1:80左右

● 出汤时间：将茶叶放入茶包袋，放入煮茶壶中，加开水煮饮，抑或先用开水浸润一遍。前三壶，一般沸腾后2分钟左右即可，到第四壶后，每次增加1-2分钟。

最后，需要提醒的是，为了保持茶叶的芳香，无论是泡茶还是煮茶建议选用纯净水和高品质的矿泉水。

想必大多数人泡茶泡顺手了以后，对茶性都有自己独特的理解，还会根据自己的口味，调整泡法，把茶泡出自己最爱的味道。

撰文：忘川

摄影：俞嘉

专业指导：木木、楠咪胖