众筹丨"抄箱底"小队起底岁月知味东莞大仓,捞得仓底好茶两款
明天就是年三十儿，对于编辑来说，这意味着无穷无尽的家乡美食海吃狂喝，你打我闹的家庭聚会其乐融融，家人和美食，就是对过年最大的期待了……当然，嗜茶人的新年，也一定不能有好茶缺席。
前几天，一年一度的"抄箱底运动"拉开帷幕，我们先翻了郑必能的易武大仓，今天又从岁月知味董事长郑少烘的东莞大仓中，捞出了两款滋味出众、市面几乎无售的中期茶--2011年刮风寨古树茶、2010年曼撒古树茶。
这两款茶，当年制成后，都曾在市面上极少量发布，后因企业产品结构调整，便存入岁月知味东莞大仓，至今再无发售，目前市面几乎无售，春秋两季茶加在一起，库存量不过千饼左右。
之所以把这两款茶翻出来，第一标准就是好喝，除此之外，还有优质的选料。
2010年前后，茶树的生长及采摘情况很是理想，有更多的优质原料可供选择，而且，很多现在名声大噪的微小产区，当时还没有分离单采，例如这款2011年刮风寨中就有茶王树的原料、2010年曼撒中有薄荷塘、弯弓的原料。
2011年刮风寨古树茶
边境偏远之地，刮风寨古树茶
正如"好酒不怕巷子深"，追好茶更是不怕路途远。刮风寨位于中国与老挝边境异常偏僻之地，四面环山，风穿寨而过，所以得名"刮风寨"。
古茶树隐匿在原始森林中，更是交通工具难至，连步行都极为不易。在这极为偏僻之地，古茶树积累了丰富的内含物质，孕育出原始的山野韵味。
底蕴厚实，山野韵迷人
刮风寨，凭借出众的口感在易武茶中占据极高地位，滋味更为浓郁，底蕴厚实，香气的饱满度和层次感丰富，柔滑细腻的茶汤蕴含着强劲的力量，也就是我们常常说的野韵，回甘持久，生津强烈，喉韵悠长迷人。
头春茶（春茶）
香气内敛，茶汤厚度更好
细腻度、耐泡度佳
干茶
茶饼略显松泡，色泽青褐润泽，芽毫金黄，芽叶偏肥壮，带果甜香。
茶汤
汤色杏黄明亮，香凝水稠，绵柔醇爽的茶汤透出有木质感的果仁甜香，汤感醇柔细糯，甜润平衡茶汤的微苦，绵柔带劲，回味中陈年蜂蜜的甜香与木质陈香交织，香气沉稳而甜润，两颊不断有唾液分泌，清凉感持久。
喉韵宽广，清凉舒畅。后背开始发热，气劲足。杯底香蜜香浓郁。八水后舌面有细微的涩感出现，回味有木质甜香，似微甜的淡沉香水。第十一泡转为熟甜香，茶汤甜柔舒适。
叶底
叶底舒展，呈青棕色，叶质肥厚，较有弹性。
谷花茶（秋茶）
虽细腻度稍逊，但香气更张扬
丰富度高，茶汤柔顺，更为甜润
干茶
茶饼略显松泡，色泽棕褐，棕红的芽毫较多，泛着油润的光泽。芽叶偏粗大，有木质甜香。
茶汤
汤色蜜红透亮，入口后香气舒展开，木质陈香、熟果甜香、果脯甜香、蜜甜香交织一起，丰茂通透。茶汤浓厚，微有苦，快速化开后持续生津。舌面微有轻柔的涩感。喉底清凉，带有一丝鲜润感。
整体汤感柔顺有劲，混合了木质香与熟果的留香很好，似广式凉茶般的香甜爽润。九泡至尾水，茶味和香气都淡了，留有丝丝蜜甜的糖水，略显油润，回味微有果甜香透出。杯底香蜜甜中带粉粉的糯甜香。
叶底
叶底舒展，色泽棕黄，叶质较厚，略有弹性。
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2010年曼撒古树茶
曼撒茶山，古六大茶山之一，和易武茶山共同归属于易武行政区范围内，是古六山中最早发展、历史上最具规模的茶山，尤其在清朝中后期成为茶叶交易重地，名扬一时。
2010年，在小微产区还未开始单采单制前，岁月知味在当地收获一批曼撒茶山的优质原料，虽无法判断当初原料的具体比例，但当时亲自把控原料选择的郑少烘先生告诉我们，这批原料中，含有弯弓、薄荷塘等知名小微产区的古树茶。
2010年曼撒古树茶，有春秋两季茶可选，茶汤风格清甜香扬，丰富度高。
转化明显，存放干净，整体汤水细腻甜润，具有很高的适口度；虽然茶汤比较柔和，但是其蕴含的能量不容小觑，温暖舒爽的体感令人惊喜，且稳定耐泡。
头春茶（春茶）
茶汤更加柔滑稠糯
涩感低，耐泡度好
干茶
饼面圆润美观，松紧适当，色泽棕乌褐较润，饼面条索较肥，显棕毫，匀整度高，干茶带浅陈甜香。
茶汤
汤色浅金黄、金黄明亮；总体看这是一款转化明显，存放干净，整体汤水细腻程度高，甜润持久，适口度好的陈年生普。
茶汤入口柔和带甜，顺滑舒畅，茶汤非常有活力，随着冲泡，汤水厚度增加，层次感强，甜、苦、涩、糯等口感交融，较为协调，苦涩感化开之后生津，带来较为持久的回味。
汤中香气较为沉静内敛，融合了陈甜香、蜜香、果香、木质香、甘草清香等香气，虽然茶汤感觉比较柔和，但是其温暖舒爽的体感令人惊喜，同时较高的耐泡度带来持久的稳定，十数水依然甜糯清润。
叶底
色泽棕黄油润，颜色均匀，叶片展开，肥厚均匀，触感柔软有活力，带浅植物甜香。
谷花茶（秋茶）
甜度更高，香气更扬
汤感略薄，转化更明显
干茶
色泽棕褐较油，饼面匀整，稍显梗和芽头，干茶带浅陈甜香。
茶汤
汤色金黄、蜜黄较明亮；茶汤入口柔和平滑，汤中带甜，微有涩感，随着冲泡进行，茶汤厚度增强，苦涩感增加，化开生津之后有较为舒服的清凉感，汤中以陈甜香、蜜饯香和浅果香为主，后期带木质甜香，留香较好。
九水之后茶汤柔滑甜糯，显谷物甜香，整体茶汤较为协调平顺，转化明显，香气滋味融合度高，令人愉悦。
叶底
色泽棕红油润，匀整度高，触感有弹性、有活力，梗嫩度高，带浅植物甜香。
冲泡建议
秋茶汤质较春茶略薄，投茶量建议增加至8-9g。
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