什么是好的普洱茶？

普洱茶品质的核心又是什么？

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时至今日，普洱茶已经走上了广泛品饮的道路。越来越多的茶友热衷并沉迷于此。尤其，普洱茶的一个核心概念--"越陈越香"，得到了众多普洱茶爱好者们的高度关注。有人认为普洱茶的"越陈越香"是实实在在的客观存在，而有的人则认为"越陈越香"更多只是一种有益宣传的说法。

那么，普洱茶到底是否能越陈越香？什么样的茶可以越陈越香？

以上，相信是很多普洱茶爱好者经常遇到疑问。实际上，如果身边有资深的普洱茶人朋友，跟着前辈们一同饮茶，不仅能够学习到普洱茶相关的基础理论知识，还能提升品鉴水品，更能让自己在习茶路上少走弯路。

为此，"茶语书院"特别邀请了云南大学茶马古道研究所研究员、茶叶进化论创立者李扬老师，推出《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》视频课程，以期用14堂视频课程，解决大家对普洱茶陈化有关的困惑，仅在茶语书院发布。

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茶叶进化论创立者李扬，讲什么样的茶能越陈越香

李扬，云南大学茶马古道研究所研究员、制茶工程师、云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任、2018年起发酵近50吨大树熟茶，为47家茶企茶商定制发酵高端熟茶。李扬老师所倡导的「越陈越香」制茶工艺已经影响茶区数百位制茶人。

其，还曾参与纪录片《普洱茶--时光在吟唱》，以及书籍《云南茶生活百科全书》、《茶叶加工工》、《勐库寻茶记》等执行编撰工作。

李扬老师认为，通过学习和训练能够实现一种「超级品鉴力」，即，能喝出任何一款普洱茶，它有没有越陈越香的可能。而，这种能力是通过常年累月对普洱茶不断研究和学习，所获得的能力，也是大家都可以获得的能力。而，大部分的人只是缺少方法。

"我这十几年的学茶经历，包括了七年以上的校内学习，以及更长时间的市场训练。"李扬老师表示，"2017年，我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想，于是推出一套课程。这套课程就叫《茶叶进化论》。"

从现在起，李扬老师将在#茶语书院#，通过14堂《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》干货视频课程，分享他多年研究探索普洱茶的经验。并且，还将讲解普洱茶陈化的秘密，与大家一同正确认识普洱茶"越陈越香"的核心观点，产生条件、决定因素等等。

实际上，茶叶进化论是一个系统理论。这也就意味着，通过反复吃透14堂《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》干货视频课程，就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。

用十余年普洱茶经验浓缩成14堂课，都能给你解决什么样的普洱茶陈化困惑及秘密

在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》视频课程中，李扬老师将以"越陈越香为中心，重构普洱茶的审美"，从茶叶的底层逻辑开始，探索什么是好的普洱茶、什么样的普洱茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。

同时，将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上，以活性为核心，从宏观到微观的切口逐一解开；再以越陈越香为中心，重新构建普洱茶的审美。

与之相对应的是，在李扬老师所讲解的14堂课程里，每一节课都将从"解决问题"入手，带你一步步揭开普洱茶陈化的秘密：

譬如，如何避免误解--清晰定义"越陈越香"？

▲ 截图来自本视频课程

你可以在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第2集中找到答案。

又譬如，普洱茶"越陈越香"的底层逻辑是什么？

你可以在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第3集中找到答案。

▲ 截图来自本视频课程

再譬如，普洱茶越陈越香的变化之路与仓储的关系？

基于以上问题，你将能在《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》的第7集里，悉数获知。

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本课程为199元，包含了：14堂精致视频课程（茶友们也可根据自身情况及需求，进行单集购买，每集价格为18元）。每集课程单独针对一个问题，进行细致的讲解。以下是本次课程详细课表内容安排：

01讲：搭建共识--越陈越香的意义

① 越陈越香共识的由来--历史记忆。

② 越陈越香是普洱茶的基因。

③ 确认越陈越香的讨论基础，避免无效争论。

02讲：避免误解--清晰定义"越陈越香"

① 关于普洱茶，"越陈越香"的狭义定义。

② 影响"越陈越香"的核心变量是糖苷类物质。

③ "越陈越香"的"香"是广义的，是说普洱茶越老越好喝，越陈越醇厚。

03讲："越陈越香"的底层逻辑

① 糖苷类的含量是普洱茶"越陈越香"的决定性因素。

② 糖苷在口腔中的表现，是清凉感、回甘、生津。

04讲：活性--越陈越香的本质特征

① 茶叶进化论知识地图。

② 普洱茶特征分为风格和活性两大方面，风格是表层，活性是底层。

③ 活性是普洱茶的核心，喝懂活性就能喝懂普洱茶。

05讲：农业规律--原料品质的形成原因

① 茶是一种农作物，需要按照农业规律去理解。

② 品种是人为选育出来的，按照人的需求一代代选育形成。

③ 同等营养吸收条件下，产量越低，品质越高。大树茶品质高于小树茶；疏植茶园好于密植茶园。

④ 海拔越高茶树品质越高。

⑤ 完美的茶园需要避免所有污染。

06讲：标准工艺--如何保留更多活性

① 标准工艺就是尽可能保留更多活性的工艺。

② 不利于越陈越香的工艺有：过度摊放（萎凋）、故意不炒熟、低温长炒、过度抛炒、杀青后焖黄、干燥不及时。

07讲：仓储--越陈越香的变化之路

① 仓储过程中茶叶会发生很多变化，主要是两个路径上的变化，一是氧化路径，二是发酵路径（微生物转化）。

② 氧化和发酵是不一样的，发酵必须要有微生物参与。

③ 普洱茶仓储过程中的发酵路径（微生物转化路径）是普洱茶"越陈越香"的成长之路。

④ 仓储和重点是保证稳定的小环境，让茶的含水量在10%附近。

08讲：有效品鉴--三层逆向品鉴法

① 有效品鉴首先要确立品鉴目标，然后基于目标对喝到的品质信息做相关性排列。

② 普洱茶品鉴的三个层次：1、外显风格；2、高级风格；3、活性。

③ 三层逆向品鉴法，先注意活性，再填补风格，由内而外。

09讲：感官密码--香气的秘密

① 香气就是挥发性物质，香气在茶叶风格中的比重很大。

② 香气的变化规律，是由飘扬转到低沉。容易散逸的香气散完了，不容易散逸的香气就凸显出来。

③ 根据香气的来源，可分为工艺香、仓储香、品种香等。

④ 根据冲泡中的香气表现，可分为水飘香、水含香、水生香等，这主要是跟香气的结构相关。

⑤ 香气一方面和挥发性物质的结构相关，另一方面跟人的嗅觉构成相关。

10讲：感官密码--味觉和触觉的秘密

① 人的基础味觉分为：苦、甜、酸、咸、鲜、脂。除了脂味，其它味觉在茶叶品鉴中都有重要意义。

② 苦分为三大类：1、生物碱苦；2、花青素和茶多酚苦；3、工艺苦。

③ 甜的背后是能量，没有人能拒绝能量。

④ 正确看待酸和咸。

⑤ 鲜的背后是氨基酸，喉韵与氨基酸的关系非常密切。

⑥ 触觉要明白涩、细滑、厚、重、水路、喉韵的内质对应关系。

11讲：品鉴与审评的区别

① 品鉴和审评是完全不一样的两套知识结构。

② 一个合格的评茶员，至少也是一个合格的制茶师。

③ 学好品鉴不需要特别多的基础，有时候没有基础反而受到的干扰较少。

12讲：从有效转化率的视角看熟茶工艺发展史

① 熟茶的基本发酵工艺。

② 有效转化率：发酵过程中，活性减损越少，同时汤质增益越多，有效转化率就越高。

③ 熟茶的品质形成核心是微生物。

④ 熟茶的五代工艺变化。

13讲：什么样的熟茶是好的熟茶？

① 熟茶审美随着时间推移，维度不断丰富，深度不断增加。

② 普洱茶熟茶从叶底和汤色上判断，目前市场都存在很多误区。

③ 熟茶好坏的根本，还是要从活性上入手。

14讲：实战技能--如何分辨大小树？

① 由于工艺基础的差异，大树与小树在风格表现上可能出现模糊，甚至颠倒。

② 基于活性去判断大小树，是最稳妥的做法。

掌握普洱茶陈化秘诀，让你获得最大附加值

另一边，时至今日，普洱茶已经走上了广泛品饮的道路，愈来愈多的茶友热衷并沉迷于此。加之，普洱茶的一个核心概念--"越陈越香"，存茶之风一时大盛。

与之相对应的是，相比于一般普洱小白，老茶鬼们用经验与知识品鉴，更精于藏茶。而掌握普洱茶陈化秘诀及存茶技巧，也是提升普洱茶附加值的关键因素。

换句话说，培养提升普洱茶品鉴能力，不仅能分辨出茶品孰优孰胜，更是对判断普洱茶未来陈化效果的重要依据之一。

课程亮点：

14集"李扬讲透什么样的茶能越陈越香"视频课程：在这里，我们将最权威的人，用最浅显的语言、最合适的方式帮助你更懂普洱茶。14个普洱茶最值得了解的知识点，权威专家搭配明朗画面，14集讲解悉数击破。

平均15分钟时长：浅显易懂又不失干货的内容，每集15分钟。一杯茶的时间就能将普洱茶的一个重要知识点理解透彻。

课程相关：

随时观看和收听：在茶语书院课程课表中，随时学习课程。可永久回看，不断学习。

学习普洱茶最值得了解的知识点，帮助你更懂普洱！请订阅李扬老师的课程"李扬讲透什么样的茶能越陈越香"，本课程套餐共14节课，套餐价199元。就在由茶语网"茶语书院"与李扬老师联合打造的《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》。

另外，根据不同茶友对普洱茶不同干货知识点的需求，本次视频课堂合集，还可进行单集拆分售卖，单集价格为18元。

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撰文 / 重庆森林

图片 / 茶语视觉组

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2022-05-03 23:29:00