郑少烘《易武》专栏——易武，味觉的探索

本篇为《易武》中「风味密码」章节之「味觉的探索」的精彩内容。

刚，如群山耸立，巍然挺拔。开天辟地，刚之力也。

柔，如西湖烟波，静谧和美。水滴石穿，柔之功也。

天地之道，刚柔互用，不可偏废。

随着易武茶的热度越来越高，每逢茶季，易武人来人往，走马观花的多，道听途说、管中窥豹之事自然难免。

于是乎不知自何时起，易武茶"香扬水柔"的说法尘嚣日上，我们不能认为它不对，但至少是以偏概全的。

我们已经分享过易武茶在香气上的丰富性与多样性，而如果回到滋味特点上，"香甜醇厚"应该是对易武茶的直观表达，而"平衡细腻、刚柔并济"则是易武茶的内在风骨。这些协调的滋味特征温柔了我们的味蕾，给我们带来了"柔"的朦胧感。

有名家点评："景迈茶，茶芽细嫩，性柔，女性更喜欢。班章、冰岛选育代数不如易武，所以茶气更野性，更霸气，是男人们的最爱。而易武茶口感更柔和、更醇正，更具有高气质。"

从滋味上看，如果说浓强刺激、霸气外露的班章茶是豪放派的代表，那香甜醇厚、平衡细腻的易武茶则更彰显出东方美学的高雅。

易武茶的味觉密码

"君子矜而不争，群而不党"。易武茶一山一味，各自鲜明, 但又融合在易武茶香甜醇厚的大产区特点之下，平衡细腻、刚柔并济，构成了易武茶耐人寻味的味觉密码。

易武至柔绕不开弯弓。茶汤入口，稠糯细腻，甜柔软浓，温润宜人，优雅的花香与馥郁的蜜香伴随着整个品饮过程，柔情似水，佳期如梦。如此"至柔至美"，却并非全无力道，悠长的韵味伴随着绵密的生津与强烈的回甘，似饮之有物，舌下清泉涌动，潺潺而来。

若以人喻之，弯弓如同月下天鹅湖畔的芭蕾舞者。天鹅展翅, 水波荡漾，轻盈柔美，姿态优雅。芭蕾予人的印象，多为柔软、轻盈。但其实芭蕾是一门力量的艺术。起承转合间的行云流水, 旋转、跳跃均离不开"力量"的支撑。柔软与力量，互为内外。

而若以位于易武三条香型带焦点的茶王树而论，易武茶的"刚柔相济"更易被感知。茶王树口感滋味高度协调，饱满厚重, 入口干脆爽朗，甜醇柔滑间力透刚健，茶汤中山野气韵强烈，茶气十足，力量强劲。

茶王树，更像是风度翩翩的骑士。"承荣而生，载誉而死。心如吾剑，宁折勿弯"。不动声色的承担，是骑士的勇敢。从男孩到骑士，必须历经14年的艰苦训练。信仰、荣耀、勇气……在漫长的时光中，写就骑士的宽阔胸襟与慷慨风度。

西方骑士风范，对应到东方，应是君子风度。初心甚笃，外圆内方，不随时光世俗而流转，正所谓"谦谦君子德，磐折欲何求"。茶王树带给人的，是刚柔并济的中正平衡，如与君子相交，随方就圆，无处不自在。甜醇柔滑的茶汤，初见愉悦, 刚健力度与开阔气韵，又让人久处不厌，爱之弥坚。

不论欣赏芭蕾之美，或是与骑士结交，都需要有阅历积淀，非有品位有内涵者不能领会其妙。

事实上，人选择茶，茶亦择人。鲁迅先生曾说"有好茶喝，会喝好茶，是一种清福"，不过"要享这'清福'，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉"。先生笔下"练习出来的特别感觉"，在读懂易武茶的路上，不可或缺。

所以很多人初试普洱，喜欢喝易武茶，因为香甜柔和，极好相处。随后往往出于"新鲜感"的探寻，不断尝试各种风格的产品。但最终，云烟过后，又转身回到易武。"易武，是茶人的起点，也是茶人的终点"。

易武茶的岁月魅力

普洱茶不谈时间不以成茶。自然转化的潜力，是评判普洱魅力的重要标准。相较于班章在新茶上就霸气浓强的先声夺人，易武茶浑厚的力量感往往是在后期才会慢慢呈现。霸道汹涌而来，不可持久，王道内外兼修，方有后劲绵长。

有茶人认为班章与易武，如同金庸小说里华山的剑宗、气宗之争，"班章如同剑宗，易武就是这气宗。头十年，剑宗可速成。再十年，各擅胜场，难分高下。但20年后，气宗则完全 碾压剑宗，剑宗再难望其项背"。

我们曾经联合专业的科研机构进行过实验分析，十年左右的易武茶在转化过程中，新的内含物质不断生成并开始释放。滋味与香气更加饱满厚重，陈香初显。茶汤饱满细腻、稠厚甜滑，茶汤与茶香融合度好；茶汤劲道更好，回甘生津且久久不止。

普洱茶，以"陈"为美，"越陈越香"的特点被市场所公认。当然，这里的越陈越"香", "香"是泛指，也就是"越陈越好"的意思。而易武茶，越陈越醇厚的特点，才是"越陈越香"的具体表达。

新茶始成，只是定格风味的第一步。漫长的岁月，赋予了易武茶更醇厚浩瀚的生命力。时光褪去了新茶的水气，随着岁月流转，茶气愈足，劲道愈强。茶汤品质与饱满度愈发厚重饱满，丰韵细腻，香气变化丰富，如平波之下暗涌不绝，力透刚健，如有实质似能穿透身体，既有力量感，又是长者的纯然敦厚，久久不愿释杯。

刚柔相济 阴阳相成 方是王者之姿

"天下无王，霸主则常胜矣"，霸气汹涌的班章, 新茶浓强刺激，随着时间陈化，"一鼓作气、再而衰……"，茶气由强转弱。

但是中国人对普洱茶乃至中国茶的传统认知，从来都不是简单的"霸气浓强"所能概括的。

如今易武茶王者归来，刚柔并济，渐入深境。如果没有体验过易武的雍容典雅，没有品味过易武的醇厚连绵，试问谁敢妄谈自己真的懂普洱呢？

《道德经》有言："万物负阴而抱阳，冲气以为和。"太极也最讲阴阳协调，"阴阳相济，方为懂劲"，也需苦练多年才能初窥此中门径。"极柔软，然后极刚强"，阴阳依存，相生发，相转化，乃是规律。曾国藩曾云，太柔则靡，太刚则折；刚自柔出，柔能克刚。刚柔相济，方是王者之姿。

编后语：

后续我们还将继续定期连载郑少烘先生所著《易武》的更多精彩内容，敬请关注！

撰文 / 郑少烘

图片 / 郑少烘

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