都匀毛尖是贵州三大名茶之一，也叫作白毛尖、雀舌茶，采摘清明前后茶树的一芽一叶初展制成，属于绿茶类。都匀毛尖茶的成分主要为：

化学成分含量：

茶多酚24.13L-EGC1.703

氨基酸4.15D.L-GC1.440

咖啡碱4.44L-EC2.484

可溶性糖3.07L-EGCG5.766

水浸出物43.4L-ECG2.306

灰分4.99 儿茶素总量13.749

叶绿素a0.424 叶绿素总量0.744

叶绿素b0.320 类胡萝卜素0.0281

实际上，绿茶的营养素都差不多，主要有三大成分（学术界叫三大明星分子），分别是茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。这是茶叶中含量较多的三种物质（混合物），也是现今研究茶叶成分中具有药理/活性作用较多的三种东西。

第一，茶多酚

茶多酚占茶树鲜叶干重的18%-36%。茶多酚一类具有类黄酮结构的化合物（酚酸和缩酚酸除外）。主要包括四大类：儿茶素类、黄酮与黄酮醇类、花青素与花白素类、酚酸与缩酚酸类。

其中，茶叶中含量最多的多酚是儿茶素类（60-80%），儿茶素类又主要有四种：表儿茶素、表没食子酸儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯。这些多酚主要的活性作用就是抗氧化。

第二，咖啡碱

茶叶中的生物碱主要有三种，分别是咖啡碱、可可碱和茶叶碱，其中咖啡碱的含量最多，约占茶树鲜叶干重的2-4%。其主要作用为：刺激中枢神经系统，提高警觉性；放松平滑肌，刺激心肌收缩，增强运动表现；促进胃酸分泌，增加胃肠蠕动；利尿。

第三，L-茶氨酸

L-茶氨酸是绿茶中的主要氨基酸，占植物总游离氨基酸的50%。氨基酸占绿茶叶干重的1%至2%，如果是高茶氨酸品种，可以高达6%，例如安吉白茶。其主要作用为：可能是一种神经保护和认知增强剂。