在潮汕地区，揭阳炒茶是一种流行于揭阳的土茶，是很有地方特色的炒青绿茶，主要产自揭东、揭西两县(区)，又称"炒仔茶"。秉承了潮汕茶文化优良传统的揭阳炒茶，用的虽是绿茶的做法，追求的却是乌龙茶的冲泡效果，故而以中国茶艺中最具代表性的"潮州工夫茶"来冲泡，能将其真香味发挥得淋漓尽致。独特的潮州工夫茶，是"潮人习尚风雅，举措高超"的象征，是独具特色的潮州茶文化，其技法如下：

潮汕工夫茶十八道步骤

第一道、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。

第二道、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓"温壶"。

第三道、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。

第四道、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

第五道、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。

第六道、重洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。

第七道、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。

第八道、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。

第九道、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。

第十道、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。

第十一道、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。

第十二道、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。

第十三道、品茗审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称"三龙护鼎"。品饮分三口进行，"三口方知味，三番方动心"，茶汤香醇甘爽，回味无穷。

第十四道、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。

第十五道、若琛复浴：同若琛出浴。

第十六道、重斟妙香：重复九、十、十一步。

第十七道、再识醇韵：重复十三步。

第十八道、三斟流霞：冲泡第三泡茶。

冲泡后的揭阳炒茶，茶汤黄褐明亮，有些陈茶的汤色甚至与岩茶或熟潽相当，红艳明亮，滋味芳烈，回甘力强，喝后暖胃但容易肚饿。常喝揭阳炒茶有三大好处：生津止渴，炒茶中的芳香物质很多，进入人体后对体温有调节作用，夏天饮用可以生津止渴；炒茶中的维生素C含量很高，而维C可以阻止自由基的产生，从而起到防癌抗癌的作用；炒茶中含有的茶氨酸不但可以回甘，还能起到兴奋大脑皮层的作用，所以疲乏时喝炒茶可以振作精神。