普洱茶通常分甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道不仅单独存在于某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道并存其中，甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的；苦和涩则本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶客多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢的，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是人们习惯将淡而无味视为普洱茶的味道，算是无味之味了！

　　普洱茶属于大叶种茶叶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，糖分却仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶汤里而有甜的味道

　　上好的普洱茶，冲泡次数越多，甜味越浓在普洱茶的行列中，红莲o;圆茶和圆茶铁饼o;都是用相同的茶菁为原料，但不同的制造方法，使这两种茶都带有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的另外有一批由广东中茶公司在20世纪60年代所制造的大字绿印o;普洱茶，其茶菁是来自云南省，称之为广云贡饼o;这一批广云贡饼o;有甘蔗甜味，而且使品茗者感觉甜味会留在口腔内部上颚，久久不散

　　苦本来是茶的原性，古代称茶为苦荼o;，早已得到了印证最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口经过我们祖先长期的驯化，野生茶由野生型o;茶树而成为过渡型o;茶树，最后才变成今天的栽培型o;茶树虽然这是一连串植物的演变过程，然而站在品茗者的立场角度，我们比较关心的是茶叶由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于成为常人能够饮用并视为美味的珍品先苦而后才能回甘，这是带给普洱茶品茗者真知灼见的启示甘是能同苦味并列入普洱茶品茗的范畴之中，和苦味并驾齐驱的

　　常听人说不苦不涩不是茶o;，其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶已经不见苦涩了没有了苦涩，而仍然能表现出其茶味道的茶品，一般都被称之为好茶有口感比较强的阳刚性普洱茶，也有口感比较温顺的阴柔性普洱茶根据刚性、柔性以其苦涩的程度而定，这是最具体的辨别方法如中茶公司所出品的普洱生茶，是干仓贮放的，包括最早期的红印o;和绿印o;甲乙普洱圆茶，已有50年的陈期了，也都是属于刚性的茶品而六十多年的末代紧茶和八九十年的同庆老号o;圆茶就是典型的柔性茶品

　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人们在品茗普洱茶时当然不希望有酸味、水味出现茶叶制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁选择不好也必然形成酸味一些现在灌木新树的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及边境普洱茶菁都常见有酸味近来在市面上可买到的一部分七子饼普洱茶，贴着宋聘号o;或鼎兴号o;内飞（标识）的边境普洱圆茶，每每经过三五开冲泡后，有的酸味才会渐渐减少酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏

　　一般新鲜茶叶的制作，如果在走水o;的程序处理不好，也会形成茶叶有水味贴着一大张红色宋聘o;内飞的红心o;圆茶，不管在茶香、茶气、陈韵各方面都算得上是极品珍藏的好茶，但是茶汤中水味很重1973年由紧茶改型的第一批厚砖茶多半都是有水味的水味会给人有稀弱、败坏而不新鲜感觉，它也是普洱茶品茗者所排斥的

　　大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味o;是普洱茶的极品这可能与贮放陈化的年份有关两百年陈期的金瓜o;贡茶，专家对其评语是汤有色，但茶味陈化、淡薄o;一些陈年普洱茶原本是圆饼形茶，由于年代太久远，已经松开成散茶了，称作红芝o;普洱茶红芝o;普洱茶能冲泡出很强的野樟茶香，陈韵十足，水化生津，却淡而无味

　　无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！虽然普洱茶的茶道是参化道家的真道，但同时却也处处充满禅机参禅者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟普洱茶真可谓善性之饮