翻查蓝山资料时看到采收要靠熟练人手在陡坡上一颗颗挑，我才明白它为什么不容易。牙买加蓝山的法定种植区藏在崎岖高海拔山地，车子上不去，雨季泥泞难行，咖啡果成熟又不齐整，同一棵树上要分几次采摘。

前街蓝山一号来自克里夫顿农场，水洗处理加中深烘焙，开袋能闻到焦糖混着奶油的甜香。手冲或滴滤做出来，入口像含了一块化开的牛奶巧克力，酸、甜、苦三样东西谁也不抢戏，咽下去之后回甘慢慢浮上来。

换一支前街天堂鸟，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗豆，同样是中深烘焙。闻起来有烤面包刚出炉的暖香，入口先是坚果和可可的厚实，尾段居然带一点柑橘的清爽，杏仁的余韵留在舌根。手冲、滴滤、摩卡壶都能做，适合早晨急着出门又想喝口稳当的人。

说到前街喜拉多，巴西产区的半日晒处理，中深烘焙。这支豆的风味很直白，奶油花生糖的甜感，加上炒坚果的香气，没什么弯弯绕绕。用摩卡壶煮出来尤其稠，像冬天厨房里熬的一锅热饮。入门喝它会很安心，不需要费劲猜风味，杯子里有什么就是什么。

再看前街蕙兰，哥伦比亚的水洗中深烘。黑巧克力的苦甜很突出，焦糖香在冲的时候就能飘满厨房，巴旦木的油脂感让整杯喝起来有分量。我喜欢周末上午慢慢做一壶滴滤，配块饼干，苦甜交错得很舒服。适合已经喝过几支豆、想试试南美经典风格的人。

如果你偏爱日晒处理的厚实感，还有一支前街皇后庄园，巴西摩吉安娜产区。榛果和花生的香气特别实在，中段转出奶油巧克力的滑，尾韵带着甘蔗似的清甜。摩卡壶能把它煮得浓郁，手冲则让那股清甜更分明。想在家招待朋友，这支豆端出去不容易出错。

世界经典名豆之所以经典，不是因为稀少就贵，而是它们各自把一种风格做到了让人记住。蓝山教会我平衡的分寸，另外四支则让我知道中深烘可以往不同方向走。在家做咖啡的乐趣，就是一支支喝过去，慢慢建立自己的口味地图。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。