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• 水洗法 WASHED 把采收的咖啡樱桃，放入果肉分离机，将豆荚与果肉分离，再将豆荚放入干净的水槽中进行发酵（蜜处理，则不经过此步骤）去除豆荚上层的果胶后进行日晒干燥。这样的处理方式，咖啡豆风味较为清亮，干净，酸度日晒处理法高 （因为没带著果肉陪著一起晒干啊！） "水洗咖啡是不是洗得比较干净？" 荷兰人发明的咖啡精制方法，冲煮出来的咖啡酸味清亮，层次干净，也是它如此受欢迎的原因！ 但到底水洗是怎么洗？为什么叫水洗？ 水洗咖啡在采收咖啡果实之后。会先浸泡在水槽中做筛选，将浮在水面上的未熟豆与异物剔除，再进入下一个阶段的精制过程。 筛选之后，会使用果肉去除机去除果肉，留下带壳豆，这时咖啡豆上仍留有果胶。 和其他处理法不同的是，水洗豆去除果皮后会放入水槽中发酵，让果胶与咖啡豆分离，之后再进行约一周的干燥处理。 这就是水洗法的精制流程。 除了水洗法外，各种处理法的独特的风味，更是精品咖啡如此迷人之处。近年卷土重来的日晒法，凭著劲爆果香在各项比赛大杀四方，为了节省用水而发明的蜜处理法，凭著独特的风味受到许多老饕的关注，下一次小编再来介绍这些精制方法的特别之处！

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