专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

太阳的国度 　　亚洲，或许是接近赤道的关系，印象里总是阳光普照，稻米、香料、热带水果和佛教，这是我们对于亚洲的普遍认识，事实上这样的印象与亚洲咖啡的个性相去不远。风土条件是决定咖啡风味的关键因素，生长在亚洲的咖啡自然也带有亚洲的独特韵味，像是草本、木质、香料、麦芽、厚重浓郁、酸度低，这些风味经常可以在亚洲咖啡中品尝到。 　　越南 Vietnam 　　世界上咖啡产量第一的国家是巴西，第二名则是亚洲的越南！每年产量惊人，主要种植为罗布斯塔种咖啡豆，是世界罗布斯塔种咖啡主要生产国，每年咖啡出口占越国GDP约3%，2015年咖啡出口总量更占该年度全球出口总量的19.2%，也吸引许多以即溶咖啡为主商品的世界咖啡品牌进驻，算是撑起越南经济的重要产业之一。越南种植出的咖啡豆多半带有木质调性，甜度较低，有时被评为风味平淡、平顺，或风味混杂。 　　罗布斯塔种与阿拉比卡种咖啡是最常见的咖啡品种，相对于阿拉比卡种，罗布斯塔种咖啡更能耐热、抗虫、可以种植在平地，因此相对生产成本较低、技术条件需求也较低。罗布斯塔咖啡豆风味与阿拉比卡豆相比，不仅风味更浓、苦性更强、酸度表现上层次较单薄，连咖啡因也比阿拉比卡豆更强，所以罗布斯塔咖啡豆经常用于添加在义式咖啡豆中，作为浓郁的基底，再混和阿拉比卡豆来强化前段的香气与酸质表现。2022-05-05 01:48:52